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第一部分　食品雕刻概论1

1.1　食品雕刻概述1

1.1.1　食品雕刻的概念1

1.1.2　食品雕刻的作用2

1.1.3　食品雕刻的特点2

1.1.4　食品雕刻发展的历史3

1.1.5　食品雕刻的应用4

1.2　食品雕刻的刀具4

1.2.1　常用的刀具4

1.2.2　刀具的打磨与保养7

1.2.3　常用刀具的正确握法8

1.3　常用刀法简介10

第二部分　花卉及昆虫的雕刻技法15

2.1　花卉雕刻的种类与要点15

2.1.1　花卉雕刻的种类15

2.1.2　花卉雕刻的要点16

2.2　戳刀花卉的雕刻技法17

2.2.1　油菜菊（白菜菊、芹菜菊）17

2.2.2　萝卜菊18

2.2.3　九月菊20

2.2.4　大丽花Ⅰ22

2.2.5　大丽花Ⅱ24

2.2.6　睡莲26

2.3　直刀花卉类的雕刻技法28

2.3.1　玉兰花28

2.3.2　荷花30

2.3.3　百合花32

2.4　旋刀花卉的雕刻技法34

2.4.1　牡丹花Ⅰ34

2.4.2　牡丹花Ⅱ36

2.4.3　月季花38

2.4.4　玫瑰40

2.4.5　康乃馨41

2.5　特殊花卉与昆虫的雕法42

2.5.1　马蹄莲42

2.5.2　蝈蝈43

2.5.3　螳螂44

2.5.4　蝴蝶44

2.5.5　蜻蜓45

3.1　鸟类雕刻基本知识46

3.1.1　鸟类雕刻的特点和要点46

第三部分　鸟类雕刻技法46

3.1.2　鸟类雕刻的一般步骤47

3.1.3　“几何法”和“比例法”简介48

3.1.4　“动势曲线法”简介50

3.1.5　鸟嘴的刻法与“倒棱”52

3.1.6　翅膀的种类与刻法53

3.1.7　鸟爪的刻法56

3.1.8　鸟尾的种类与刻法58

3.2　小型鸟类的雕刻60

3.2.1　相思鸟60

3.2.3　鸽子62

3.2.2　燕子62

3.2.4　翠鸟64

3.2.5　喜鹊65

3.2.6　鹦鹉67

3.2.7　八哥68

3.2.8　鹌鹑69

3.2.9　寿带鸟70

3.3　中型鸟类的雕刻72

3.3.1　公鸡72

3.3.2　鸭子74

3.3.3　家鹅76

3.3.4　天鹅77

3.3.5　大雁79

3.3.6　锦鸡80

3.3.7　鸳鸯82

3.4　大型鸟类的雕刻84

3.4.1　鹰84

3.4.2　白鹭85

3.4.3　仙鹤86

3.4.4　凤凰90

3.4.5　孔雀92

3.5.1　燕鹊呈祥94

3.5　组合作品的雕刻94

3.5.2　鸟语花香96

3.5.3　一行白鹭上青天98

3.5.4　雪松仙鹤99

3.5.5　雄鸡100

3.5.6　鹦鹉花篮101

3.5.7　鸟栖枝头102

3.5.8　百鸟朝凤103

3.5.9　代代长寿104

3.5.10　孔雀东南飞105