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第一章 绪论1

一、药食兼用食品的起源与发展1

二、药食兼用食品的特征2

三、药食兼用食品的分类3

四、药食兼用食品的功效5

五、药食兼用食品的研究与发展趋势7

一、我国卫生部规定的既是食品又是药品的物品名单11

第二章 既是食品又是药品的物品及其特性11

（一）丁香12

二、既是食品又是药品物品的基本特性12

（三）刀豆13

（二）八角茴香13

（五）小蓟14

（四）小茴香14

（七）山楂15

（六）山药15

（八）马齿苋16

（十）乌梅17

（九）乌梢蛇17

（十二）火麻仁18

（十一）木瓜18

（十四）玉竹19

（十三）代代花19

（十五）甘草20

（十六）白芷21

（十七）白果22

（二十）龙眼肉（桂圆）23

（十九）白扁豆花23

（十八）白扁豆23

（二十二）百合24

（二十一）决明子24

（二十三）肉豆蔻25

（二十五）余甘子26

（二十四）肉桂26

（二十七）杏仁（甜、苦）27

（二十六）佛手27

（二十八）沙棘28

（三十一）花椒29

（三十）芡实29

（二十九）牡蛎29

（三十三）阿胶30

（三十二）赤小豆30

（三十五）麦芽31

（三十四）鸡内金31

（三十六）昆布32

（三十八）罗汉果33

（三十七）枣（大枣、酸枣、黑枣）33

（四十）金银花34

（三十九）郁李仁34

（四十二）鱼腥草35

（四十一）青果35

（四十三）姜（生姜、干姜）36

（四十六）栀子38

（四十五）枸杞子38

（四十四）枳椇子38

（四十七）砂仁39

（四十九）茯苓40

（四十八）胖大海40

（五十一）香薷41

（五十）香橼41

（五十三）桑叶42

（五十二）桃仁42

（五十六）桔梗43

（五十五）橘红43

（五十四）桑葚43

（五十八）荷叶44

（五十七）益智仁44

（六十）莲子45

（五十九）莱菔子45

（六十一）高良姜46

（六十四）菊花47

（六十三）淡豆豉47

（六十二）淡竹叶47

（六十六）黄芥子48

（六十五）菊苣48

（六十八）紫苏叶49

（六十七）黄精49

（七十）葛根50

（六十九）紫苏籽50

（七十二）黑胡椒51

（七十一）黑芝麻51

（七十四）槐花52

（七十三）槐米52

（七十六）蜂蜜53

（七十五）蒲公英53

（七十八）酸枣仁54

（七十七）榧子54

（八十）鲜芦根55

（七十九）鲜白茅根55

（八十二）橘皮56

（八十一）蝮蛇56

（八十三）薄荷57

（八十四）薏苡仁58

（八十五）薤白59

（八十七）藿香60

（八十六）覆盆子60

（一）种类61

一、概述61

第三章　药食兼用特色饮料的加工技术61

第一节　药食兼用果蔬汁加工技术61

（二）果蔬汁的色、香、味63

（三）果蔬汁加工对原料的要求65

二、加工原理与方法66

（一）金银花饮料76

三、加工实例76

（二）沙棘饮料78

（三）马齿苋饮料80

（四）银杏叶饮料81

（五）葛根饮料84

（六）木瓜饮料85

（七）余甘子果汁86

（八）酸枣饮料87

（九）桑葚原汁88

（十）桑葚浓缩汁90

（十一）山楂饮料91

（十二）浓缩山楂汁93

（十三）山楂晶94

（十四）枸杞饮料95

（十五）枸杞晶96

（十六）山药果珍97

（十七）百合饮料99

一、概述100

第二节 药食兼用植物蛋白饮料加工技术100

（十八）薄荷格瓦斯100

二、加工原理与方法101

（一）薏苡仁饮料104

三、加工实例104

（三）杏仁饮料106

（二）杏仁粉106

一、复配原则109

第三节 药食兼用复合饮料加工技术109

（一）枣珍110

二、加工实例110

（二）复合红枣混浊汁111

（三）红枣生姜汁饮料112

（四）红枣甘草汁饮料114

（五）红枣银耳粒粒饮料115

（六）复合山楂助食饮料117

（七）阿胶大枣滋补晶119

（八）菊花清凉消暑饮料121

（九）薏苡豆奶123

（十）金针菇姜汁复合饮料124

（一）薏苡酸奶126

二、加工实例126

第四节 药食兼用发酵饮料加工技术126

一、概述126

（二）乳酸菌发酵麦芽汁饮料127

（三）酵母菌发酵麦芽汁饮料129

（四）增香酵母发酵麦芽汁饮料131

（六）蜂蜜发酵饮料132

（五）酵母菌和乳酸菌混合发酵麦芽汁饮料132

（七）红枣蜂蜜发酵饮料136

（八）山楂发酵汁137

（九）杏仁发酵酸乳139

一、浸提法141

第二节　加工原理与方法141

第四章　药食兼用特色酒的加工技术141

第一节　药食兼用特色酒的分类与标准141

一、分类141

二、标准141

（一）浸渍法142

（二）渗滤法143

（四）浸提法中几个共性加工方法的讨论144

（三）超临界流体萃取技术144

（一）原辅料146

二、酿造法146

（三）加工方法147

（二）工艺流程147

（一）提取液的制备150

三、配制法150

（二）药食兼用酒的配制154

一、山楂酒155

第三节　加工实例155

三、山楂干露酒157

二、山楂米酒157

四、红枣酒158

五、金丝枣酒163

六、菊花枣酒164

七、红枣枸杞酒166

八、桑葚酒167

九、龙眼酒（桂圆酒）171

十、桂圆糯米甜酒173

（一）中华薏米酒175

十一、薏米酒175

（二）薏仁米黄酒176

十二、蜂蜜梅酒178

（二）橘皮汽酒179

（一）橘皮酒179

十三、橘皮酒179

十四、蜂蜜苹果酒180

十五、香蕉蜂蜜酒181

十六、酸枣酒183

十七、香菇蜂蜜酒185

十八、蜂蜜酒186

十九、蜂蜜黄酒188

（二）竹叶青酒189

（一）竹叶发酵酒189

二十、竹酒189

（三）竹叶青汾酒191

二十一、橘香开胃酒192

（四）竹喋翠酒192

二十二、佛手酒194

二十三、山药酒195

（二）杏仁白兰地196

（一）杏仁甜酒196

二十四、杏仁酒196

二十五、姜酒197

二十六、姜汁露酒198

二十七、姜汁葡萄酒199

二十九、银杏露酒200

二十八、芝麻胡桃酒200

三十、木瓜酒201

三十一、玉竹酒202

一、原料的选择203

第一节　加工原理与方法203

第五章 药食兼用特色茶的加工技术203

二、制备方法204

二、芝麻茶205

一、麦芽茶205

三、贮存方法205

第二节　加工实例205

三、红枣银杏茶206

四、薏米姜茶207

五、金菊花茶209

六、莲子红枣茶210

八、茯苓营养奶茶212

七、桑叶茶212

九、姜茶214

十、苦瓜茶215

十二、杏仁茶216

十一、莲子茶216

十三、蜂蜜茶217

十四、山楂茶219

十五、姜梅茶220

十七、槐花蜜茶221

十六、青果茶221

十九、绿豆甘草茶222

十八、甘麦大枣茶222

二十、陈皮茶223

二十三、菊花茶224

二十二、枸杞茶224

二十一、薄荷茶224

二十四、金银花茶226

二十五、荷叶茶227

二十六、龙眼冰糖茶228

一、食品干制机理229

第一节　干制原理229

第六章 药食兼用干制食品加工技术229

二、食品干制的类型230

一、固定床干燥232

第二节　干制方法232

二、滚筒干燥233

三、气流干燥234

四、喷雾干燥235

五、冷冻干燥236

一、茶多酚237

第三节　药食兼用干制食品加工实例237

二、黄酮类化合物239

三、膳食纤维242

四、超氧化物歧化酶245

五、血红素248

六、β－胡萝卜素250

七、生物蛋白钙253

八、动物骨制品254

九、红枣咖啡奶255

十、咖啡碱256

一、药食兼用果脯蜜饯种类258

第一节　概述258

第七章　药食兼用果脯蜜饯加工技术258

二、糖的性质与保藏作用259

（一）糖煮原理263

一、加工原理263

第二节　加工方法263

（二）糖渍原理264

（一）蜜饯类制品265

三、加工方法265

二、工艺流程265

（二）凉果类制品271

一、山楂脯273

第三节　加工实例273

二、山药脯275

三、蜜枣276

四、金丝蜜枣277

五、橘皮蜜饯279

六、八珍加应子280

七、九制陈皮281

八、丁香橄榄282

九、甘草甜李284

十、甘草杨梅285

十一、甘草芒果286

十二、糖莲子287

十三、木瓜脯288

（一）酶及其影响因素290

一、加工原理290

第八章　药食兼用罐头食品加工技术290

第一节　加工方法290

（二）常见的微生物及影响因素291

（三）罐头食品的杀菌293

（四）罐头容器295

（二）加工方法说明297

（一）工艺流程297

二、加工方法297

（三）罐头的检验302

（一）胖听罐头304

三、罐头败坏及防止措施304

（二）罐壁的腐蚀305

（三）变色及变味306

一、青刀豆罐头307

第二节　加工实例307

（四）罐内汁液的混浊和沉淀307

二、杏仁罐头308

三、银杏果罐头309

四、糖水百合罐头311

五、糖水整枣罐头313

六、糖水木瓜罐头314

七、糖水枸杞罐头315

八、糖水龙眼罐头316

（一）主要组成318

一、概述318

第九章 药食兼用糖果加工技术318

第一节　药食兼用硬糖果的加工技术318

（二）硬糖的基本特性319

（三）质量标准321

二、加工原理322

四、加工方法323

三、工艺流程323

（一）苏式芝麻糖327

五、加工实例327

（二）双仁糖328

（五）黑交切糖329

（四）芝麻核桃糖329

（三）橘饼桂圆糖329

（七）杏仁糖330

（六）灵芝酥糖330

（八）松枣糖331

（九）榧子抛光糖332

（十）杏仁巧克力抛光糖333

（十一）高维红枣什锦糖335

（一）种类336

一、概述336

第二节 药食兼用软糖果加工技术336

（二）主要组成337

（三）基本特性339

（四）质量标准340

二、加工原理341

（一）淀粉软糖342

四、加工方法342

三、工艺流程342

（二）琼脂软糖343

（一）山楂糕软糖344

五、加工实例344

（二）山药软糖345

（四）莲子软糖346

（三）赤豆软糖346

（五）花生枣泥软糖347

（六）姜汁软糖348

（七）枸杞夹心软糖349

（十）薄荷凉糖350

（九）桑葚糖350

（八）梅苏糖350

（十一）梨膏糖351

（十三）止咳梨膏糖353

（十二）百果梨膏糖353

（二）基本组成354

（一）种类354

第三节　药食兼用奶糖加工技术354

一、概述354

二、加工原理356

（三）质量标准356

三、工艺流程357

四、加工方法358

（二）蜂蜜太妃糖359

（一）天麻奶糖359

五、加工实例359

一、基本原料及作用360

第四节　药食兼用蛋白糖的加工技术360

四、加工方法361

三、工艺流程361

二、加工原理361

（二）杏仁牛轧糖363

（一）桃仁蛋白糖363

五、加工实例363

（三）夹心蛋白糖364

一、加工原理365

第五节　药食兼用胶基糖加工技术365

（四）松子桂圆糖365

二、加工方法366

（二）营养强化胶基糖368

（一）防龋口香糖368

三、加工实例368

一、分类370

第一节　概述370

第十章　药食兼用调味品的加工技术370

二、功能与调味作用371

三、香辛料的常用形式372

四、药食兼用香辛料的采收与贮藏373

第二节 调味粉的加工技术374

五、香辛料的加工与质量控制374

二、加工方法375

一、干制原理375

（一）生姜粉376

三、加工实例376

（二）五香粉378

二、蚝油汁379

一、生姜调味汁379

第三节 调味汁的加工技术379

第四节　药食兼用精油的加工技术382

三、姜汁醋382

一、加工原理和方法383

（一）八角茴香油384

二、加工实例384

（二）姜油385

（三）粉末茴香油386

（一）果酱凝胶形成的条件387

一、果酱387

第五节　药食兼用调味酱、豆豉的加工技术387

（二）原辅材料388

（三）山楂酱389

（四）杏仁酱390

（五）沙棘果酱391

（七）山药酱392

（六）桑葚果酱392

（八）山药枸杞果酱393

二、芝麻豆辣酱394

三、豆豉395

第十一章　药食兼用油脂品加工技术397

一、油料预处理加工原理398

第一节　加工原理398

二、油脂提取加工原理400

三、油脂精炼加工原理401

四、油脂深加工原理402

一、植物类药食兼用油脂加工工艺403

第二节　加工工艺403

二、动物类药食兼用油脂加工工艺405

三、微生物药食兼用油脂加工工艺406

一、米糠油407

第三节 药食兼用油脂品加工实例407

二、小麦胚芽油411

三、玉米胚芽油414

四、沙棘籽油416

五、葡萄籽油419

六、红花籽油421

七、葵花子油423

八、月见草油425

九、黑加仑籽油427

十、霍霍巴油428

十一、微生物油脂431

十二、昆虫油脂433

十三、水生动物油脂436

（三）种类439

（二）特点439

第十二章　药食兼用微型食品加工技术439

第一节 片型食品加工技术439

一、概述439

（一）概念439

（五）常用辅料440

（四）质量要求440

（一）湿法制粒压片445

二、加工工艺445

（三）直接压片法449

（二）干法制粒压片449

（四）压片过程可能发生的问题和解决办法450

（五）片剂的包衣451

（一）消食健脾咀嚼片455

三、加工实例455

（六）片型食品的包装与贮存455

（二）清脂降压片456

（三）桑菊泡腾片457

一、概述458

第二节　胶囊型食品加工技术458

（四）洋参咀嚼片458

（一）硬胶囊型食品的制备459

二、加工原理与方法459

（二）软胶囊型食品的制备461

（三）质量检查463

（一）西洋参蜂王浆软胶囊464

三、加工实例464

（四）胶囊型食品的包装与贮藏464

（二）复方壳聚糖降脂胶囊465

一、浸提467

第二节　加工原理与方法467

第十三章 药食兼用口服液加工技术467

第一节　概述467

一、口服液的含义467

二、特点467

三、口服液的质量要求467

四、灌装与灭菌468

三、浓缩与配液468

二、净化与精制468

五、口服液常见的问题和解决方法469

一、清脂康口服液473

第三节　加工实例473

二、灵芝银耳口服液475

三、安神口服液477

四、枸杞红景天口服液478

二、加工工艺481

一、概述481

第十四章　其他药食兼用食品加工技术481

第一节　药食兼用汤饮类食品加工技术481

（二）金银花山楂决明子汤482

（一）薄荷饮482

三、加工实例482

二、加工工艺483

一、概述483

第二节 药食兼用膏型食品加工技术483

（一）益母草膏484

三、加工实例484

一、概述485

第三节　颗粒型冲饮食品加工技术485

（二）枣杞膏485

二、加工原理与方法486

（一）山楂泡腾颗粒490

三、加工实例490

（三）枸杞颗粒491

（二）罗布麻颗粒491

（四）阿胶大枣颗粒492

二、加工方法493

一、概述493

第四节 药食兼用糕类食品加工技术493

（一）黑芝麻糊494

三、加工实例494

三、加工实例494

第五节　药食兼用糊类食品加工技术494

一、概述494

二、加工方法494

（三）金玉冲调糊495

（二）葛粉即食糊495

主要参考文献497