图书介绍

营养与膳食【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李嗣生主编著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：9787534939624
出版时间：2008
标注页数：234页
文件大小：15MB
文件页数：245页
主题词：食品营养－膳食－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

营养与膳食的基本概念1

我国营养工作的重点1

本课程的内容、教学方法和要求2

第一章营养基础知识3

第一节能量3

能量的消耗4

能量的需要量4

能量与健康5

第二节蛋白质6

蛋白质的生理功能6

氮平衡7

必需氨基酸7

膳食蛋白质营养价值评价8

蛋白质的膳食来源及参考摄入量10

第三节脂类11

脂类的生理功能11

必需脂肪酸12

脂类的营养价值评价12

脂类的膳食来源及参考摄入量13

第四节碳水化合物14

碳水化合物的分类、结构和性质14

碳水化合物的生理功能16

碳水化合物的膳食来源及参考摄入量17

第五节维生素17

维生素A（视黄醇）18

维生素D21

维生素E23

维生素B1（硫胺素）25

维生素B2（核黄素）27

维生素PP（尼克酸、烟酸）28

叶酸30

维生素C31

第六节矿物质33

钙34

铁37

碘39

锌40

硒42

第七节其他膳食成分43

水43

膳食纤维45

第二章各类食品的营养价值49

第一节谷类食品的营养价值49

谷类的结构和营养素分布50

谷类的营养成分50

谷类的合理利用52

第二节豆类和坚果类食品的营养价值54

豆类的种类和营养价值55

豆制品的营养价值56

坚果类食品的营养价值57

第三节蔬菜和水果的营养价值57

蔬菜和水果的营养成分58

加工烹调对蔬菜和水果营养价值的影响59

野菜、野果的营养价值59

第四节畜、禽类及鱼类的营养价值60

畜肉类的营养价值60

禽肉类的营养价值61

鱼贝类的营养价值61

第五节蛋及蛋制品的营养价值63

蛋的营养价值63

加工烹调对营养价值的影响64

第六节奶及奶制品的营养价值65

奶的营养价值65

奶制品的营养价值66

第七节强化食品的营养价值68

食品营养强化68

食品营养强化的目的及意义69

食品强化的基本原则与要求70

营养补充剂70

第三章合理营养与平衡膳食74

第一节合理营养74

合理营养的基本要求74

合理的膳食制度75

第二节平衡膳食76

平衡膳食与膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念76

中国居民膳食指南77

中国居民平衡膳食宝塔80

我国居民膳食结构与营养改善行动计划85

第三节营养调查与评价86

营养调查86

营养状况评价92

第四章健康人群的营养95

第一节孕妇和乳母营养95

孕妇营养95

乳母营养100

第二节婴幼儿营养103

婴幼儿生理特点103

婴幼儿营养素的需要103

婴幼儿的合理营养及常见的营养问题104

第三节学龄前、学龄儿童营养108

生理特点108

营养需要109

学龄儿童的膳食特点111

常见营养问题及合理营养112

第四节青少年营养113

青春期的生理特点114

青少年的营养需要114

常见营养问题及合理营养115

第五节中老年人营养117

中年人营养117

老年人营养121

第五章医院的营养与膳食127

第一节营养治疗在医疗上的意义及基本原则127

营养治疗基本概念128

营养治疗在现代医疗中的意义128

营养治疗基本原则129

第二节试验与代谢膳食131

试验膳食131

代谢膳食133

第三节营养治疗性膳食136

营养治疗性膳食的类型及配制要点136

临床营养治疗的途径139

医院基本膳食140

食谱的编制142

第六章常见疾病的营养治疗145

第一节胃肠道疾病146

胃的生理功能146

胃炎的营养治疗146

消化性溃疡的营养治疗149

腹泻的营养治疗150

第二节内分泌系统疾病152

糖尿病153

肥胖161

痛风165

第三节肝胆系统疾病167

病毒性肝炎的营养治疗167

脂肪肝的营养治疗168

肝硬化的营养治疗169

肝性脑病的营养治疗170

胆石症与胆囊炎的营养治疗170

第四节心血管疾病171

高血压病的营养治疗171

动脉粥样硬化的营养治疗173

心肌梗死的营养治疗177

充血性心力衰竭的营养治疗178

第五节肾脏疾病180

肾小球肾炎的营养治疗180

肾病综合征的营养治疗182

肾结石的营养治疗184

透析疗法的营养治疗185

第六节肿瘤188

肿瘤的一般危险因素188

膳食中的营养素与肿瘤191

食物与肿瘤193

预防肿瘤的膳食建议195

实习指导200

实习一一周食谱的制订与评价200

实习二流质饮食的配制203

实习三糖尿病患者食谱编制206

附录212

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量表212

附录二常用食物一般营养成分表218

参考文献234