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一、老年人的特点与保健1

1．衰老是生物的自然法则1

2．老年人的生理特点2

3．老年人如何保护大脑5

（1） 适当谈话刺激大脑6

（2） 向记忆力衰退挑战8

（3） 少寻烦恼10

（4） 锻炼大脑注意力12

（5） 多参加集体活动16

（6） 常吃益脑食品18

（8） 进取心不可无19

（7） 有益的爱好不可少19

二、营养素与老年人健康的关系21

1．老年人对热能的需要21

（1） 热能对机体的生理意义21

（2） 热能的来源与分配25

2．蛋白质对老年人机体的作用26

（1） 蛋白质在机体中的生理意义27

（2） 老年人对蛋白质的需要量29

3．老年人如何食用脂肪类食物31

（1） 脂肪对机体的生理意义31

（2） 哪些脂肪对老年人有益33

（1） 碳水化合物对机体的生理意义36

4．碳水化合物与老年人健康36

（2） 怎样摄取碳水化合物38

5．维生素与老年人的关系40

（1） 维生素A的功用与来源41

（2） 维生素B1的特点与摄取43

（3） 维生素B2的功用与人体需要量44

（4） 尼克酸怎样摄取才合理45

（5） 维生素B6的来源与运用46

（6） 泛酸在机体的生理价值47

（7） 维生素H的作用47

（9） 维生素B12的特性和作用48

（8） 叶酸的生理功能48

（10） 维生素C的作用49

（11） 维生素D的生理功能与摄取50

（12） 老年人要重视维生素E的摄取51

（13） 为什么维生素K能凝血52

6．无机盐在老年人体内的作用53

（1） 钙在机体内的重要作用53

（2） 为什么人体离不开铁55

（3） 镁对机体生物酶的功用56

（4） 锌在人体中的生理价值57

（5） 缺碘对人体的危害57

（1） 水在机体中的重要作用58

7．饮用水与老年人的关系58

（2） 人体中水的主要来源59

（3） 饮用水与老年人的关系59

（4） 老年人应怎样饮水60

三、常用饮食与老年人的关系62

1．常用食品原料的作用62

2．益于老年人的饮料111

四、老年人的膳食调配119

1．长寿老人的膳食特点120

（1） 营养供应情况120

（2） 长寿老人的饮食情况123

（1） 老年人的饮食时间124

2．中医对老年人膳食的要求124

（2） 老年人的饮食数量125

（3） 老年人的饮食禁忌125

3．老年人的配餐原则126

（1） 每日食品的供应量127

（2） 老年人食品交换份法127

五、学点烹调技术，有益营养配餐129

1．烹调的基本概念与应用129

（1） 烹在菜肴制作中的作用130

（2） 调在菜肴风味中的功能132

（3） 烹调时的注意事项133

（1） 必备的炊事工具与使用方法136

2．烹调技巧136

（2） 掌握烹调时用的火候137

3．常用的烹调方法138

（1） 制做主食的方法138

（2） 制做副食的方法139

4．合理配膳与正确调味144

（1） 膳食调配的重要作用144

（2） 平衡膳食的组成147

（3） 平衡膳食的调配方法148

（4） 调味在饮食上的作用152

1．主食部分156

六、适合老年人食用的菜点156

2．副食部分168

3．常用防治疾病食疗便方216

（1） 急性甲型肝炎（急性黄疸型肝炎）食疗便方216

（2） 慢性肝炎食疗便方221

（3） 肝脾肿大食疗便方223

（4） 胆道蛔虫病食疗便方224

七、附录226

1．营养素含量较高的食物便查表226

2．瓜果类食物维生素C含量表230

3．北京地区四季鲜菜上市概况表231

4．北京地区四季鲜果上市概况表237