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第一章 绪论1

第二章 小麦制粉的基本知识4

第一节 小麦的品质和工艺要求4

第二节 小麦中的杂质10

第三节 面粉的品质标准13

第四节 制粉生产工艺过程概述13

第五节 制粉生产工艺流程图的画法16

第三章 清麦设备20

第一节 筛选20

第二节 打麦机41

第三节 比重去石机53

第四节 组合清理机60

第五节 精选机66

第六节 磁选设备73

第七节 洗麦机76

第四章 小麦的搭配和水分调节84

第一节 小麦的搭配84

第二节 小麦的水分调节87

第五章 小麦清理的工艺流程97

第一节 小麦清理工艺流程的组合原则97

第二节 小麦清理流程中的毛麦处理和净麦处理98

第三节 小麦清理流程102

第四节 下脚的整理105

第六章 研磨工作107

第一节 研磨的任务107

第二节 磨粉机的结构（辊式）107

第三节 研磨工作的原理137

第四节 研磨效果的计算140

第五节 磨辊的表面技术特性141

第六节 影响磨粉机研磨效果的因素148

第七节 磨辊拉丝151

第七章 粉麸筛理工作157

第一节 粉麸筛理的作用157

第二节 平筛的结构和技术规格158

第三节 平筛的工作原理175

第四节 平筛筛理效率的计算179

第五节 影响平筛筛理效果的因素180

第六节 平筛的筛理流程图（筛路）186

第七节 平筛运转的平衡191

第八节 圆筛197

第九节 刷麸机200

第八章 制粉工艺流程（粉路）203

第一节 粉路组合的原则203

第二节 前路出粉的一般原理203

第三节 粉路各系统的流程205

第四节 粉路的分析和介绍214

第九章 粉路的操作和技术配备224

第一节 粉路操作的原则224

第二节 粉路操作的指标225

第三节 磨辊技术特性和筛绢配备227

第四节 粉路流量平衡表229

第五节 制粉生产的检查和分析232

第十章 制粉厂生产过程的测定236

第一节 制粉过程生产测定的意义及内容236

第二节 测定的准备工作237

第三节 粉路测定的方法240

第四节 粉路测定资料的整理240

第五节 粉路测定的分析251

第十一章 工艺流程设计254

第一节 设计的依据254

第二节 工艺流程的设计原则254

第三节 设计的方法和步骤255

第四节 设计举例255