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目录1

总论1

第一章 营养素1

第一节 蛋白质1

现代营养饮食学1

第二节 碳水化物5

第三节 脂肪8

第四节 无机盐类9

第五节 水12

第六节 维生素13

第七节 调味品及香料18

第八节 饮料19

第二节 消化步骤与吸收20

第二章 食物的消化及吸收20

第一节 消化作用20

第三章 食物之新陈代谢23

第一节 营养素之新陈代谢23

第二节 热力（能）之新陈代谢24

第四章 常用食物的成份31

第一节 动物性食物31

第二节 植物性食物39

第五章 食物的保存及管理56

第一节 食物的保存56

第二节 食物的管理57

第二节 膳食计划58

第一节 完全饮食的条件58

第六章 食物的条件58

第三节 烹调时应注意之点59

第四节 各种特殊饮食的制法60

第七章 饮食的摄生与失宜64

第一节 饮食的摄生64

第二节 饮食的失宜64

第八章 食物的过敏症、中毒及传染64

第一节 食物的过敏症64

第二节 食物的中毒65

第二节 食物的传染65

第一节 妊妇的营养与饮食67

第一章 妊妇及乳母的营养与饮食67

第一编 特殊营养及饮食67

各论67

第二节 乳母的营养与饮食71

第二章 婴儿营养及饮食74

第一节 营养素的需要74

第二节 婴儿的哺乳76

第三节 婴儿的副食品81

第三章 儿童营养及饮食88

第一节 二岁至六岁儿童的营养与饮食88

第二节 七岁至十二岁的营养与饮食91

第三节 十三岁至十六岁的营养与饮食93

第四章 老年人的营养与饮食93

第一节 病房膳食应注意事项94

第五章 医院标准膳食94

第二节 医院膳食的种类95

第二编 营养疗法108

第一章 营养疗法的目的108

第二章 营养治疗膳食的种类109

第一节 营养素质地的改变109

一、干食疗法109

二、生食疗法110

三、饥饿疗法110

四、酸性营养111

五、碱性营养111

六、焦食疗法111

一、高热量营养112

第二节 营养素成份的改变112

二、低热量营养117

三、高蛋白营养118

四、低蛋白营养119

五、无蛋白与高蛋白交替营养121

六、高脂肪营养121

七、低脂肪营养121

八、多糖质营养122

九、少糖质营养122

十、减食盐营养122

十一、富钙磷营养123

十二、富铁营养123

十三、富维生素甲营养124

十四、富维生素乙营养125

十五、富维生素丙营养126

十六、富维生素丁营养128

十七、多渣滓膳食128

十八、少渣滓膳食129

第三章 主要疾病的膳食131

第一节 结核病的膳食131

第二节 伤寒的膳食132

第三节 痢疾的膳食133

第四节 消化器溃疡的膳食135

第六节 胃酸缺乏症的膳食138

第五节 胃酸过多症的膳食138

第七节 糖尿病的膳食139

第八节 肾脏病的膳食141

第九节 心脏病的膳食144

第十节 高血压症的膳食146

第十一节 贫血的膳食146

第十二节 肝硬化症的膳食147

第十三节 黄胆病的膳食149

第十四节 痛风病的膳食151

第十五节 肥胖病的膳食152

第十六节 施行手术前后的膳食152

第十七节 鼻管喂膳食155

第十八节 食管截除术或胃截除术后的膳食156