舌尖上的川菜 最解馋川菜600例【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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上篇 川菜印象2

川菜：中国八大菜系之一2

上河帮3

下河帮3

小河帮3

川菜的诱惑在于调味品4

四川榨菜4

红油4

芽菜4

泡辣椒4

豆豉4

剁椒酱4

小米辣椒5

豆瓣酱5

花椒5

泡青菜5

料酒5

泡野山椒5

细数川菜丰富多变的基础味型6

基础味1 麻味6

基础味2 辣味6

基础味3 香味7

基础味4 酸味8

基础味5 甜味8

趣谈川菜的命名9

按菜肴的主料和辅料命名9

按菜肴的色、香、味、形的特色命名9

按烹调方法命名9

按菜肴的创造者和发源地命名9

按盛菜的器皿命名9

按官品命名9

按调味命名9

养生专家教你怎么吃川菜不上火10

少放麻和辣10

合理搭配食物10

搭配一些饮品10

餐后搭配一些水果11

吃麻辣菜肴，主食不可少11

吃川菜分先后顺序11

吃麻辣火锅要多配蔬菜，少吃热性食物11

好吃川菜离不开的制作秘密12

好菜选好“材”12

好菜配好“刀”12

美味在“手艺”12

中篇 地道川菜、名吃14

宫保鸡丁14

鱼香茄子14

夫妻肺片15

鱼香肉丝16

干煸牛肉丝17

干煸四季豆17

虎皮尖椒18

灯影牛肉18

蒜泥白肉19

鸡米芽菜19

毛血旺20

辣子鸡丁21

盆盆虾21

咸烧白22

酸菜鱼23

剁椒鱼头24

回锅肉25

蚂蚁上树25

开水白菜26

麻婆豆腐26

水煮肉片27

水煮鱼28

干烧鱼29

锅巴肉片30

糖醋排骨30

口水鸡31

怪味鸡块31

棒棒鸡32

樟茶鸭32

担担面33

宜宾燃面34

甜水面34

韩包子35

钟水饺35

红油抄手36

赖汤圆36

蜂窝玉米37

南瓜饼38

怪味花生39

川北凉粉40

酸辣蕨根粉40

酸辣粉41

五香咸蛋42

盐水毛豆42

下篇 家常川菜44

凉菜44

剁椒拌茄子44

香拌豇豆45

椒麻四季豆45

红油萝卜丝46

剁椒花生仁46

麻酱凤尾47

拌花生仁47

香拌凉皮47

吉祥三宝48

柠檬瓜条48

美味酱萝卜48

酸辣黄瓜49

怪味苦瓜49

檬汁脆藕50

黑木耳拌笋丝50

椒盐金针菇51

双味老人头51

脆笋老虎菜52

凉拌佛手螺52

素拌金针菇52

咖喱素三宝53

凉拌茄子53

青红椒拌皮蛋54

爽口莴笋54

泡长生果55

酸辣时令野菜55

香油拌三丝55

皮蛋豆腐56

红油三丝57

酸辣海带丝57

芥菜拌豆腐58

烟熏血豆腐58

三丝腐皮卷58

干椒熏干59

葱酥豆筋59

香卤腐竹59

三丝豆腐60

怪味豆筋60

酱甜姜61

香拌十八鲜61

生拌茼蒿62

鱼香青豆62

翡翠拌菜63

盐水猪肝63

麻辣牛筋64

凉拌牛肉64

姜汁肚丝64

五香酱牛肉65

酱肘子65

蛋黄茶树菇66

凉拌鸡块66

怪味手撕鸡67

川味椒麻鸡67

凉拌麻辣土鸡68

凉拌兔丁68

酸辣海蜇头68

红油百叶69

热菜70

芽菜炒豇豆70

剁椒蒸芋头71

煳辣荷兰豆71

百合西芹72

咸鱼茄条72

蚝油生菜72

西芹木耳73

花香木耳73

椒香木耳73

剁椒蚝油木耳74

酸辣藕块74

蜜汁果脯莲藕75

鱼香藕盒75

椒香藕片75

熏干炒芹菜76

豉味油麦菜76

春日合菜77

香煸土豆片77

地三鲜78

双椒炒苦笋78

红抹芦笋78

金钩玉片79

干煸双笋79

鱼香笋盒79

酸辣白菜80

豆豉娃娃菜80

鲍汁烧萝卜81

核桃仁炒西芹81

芽菜蒸冬瓜81

腊肉炒杏鲍菇82

豉香牛肝菌82

鸡枞发菜卷82

双椒炒茶树菇83

双椒滑菇83

牛肉炒蘑菇83

葱味香菇84

油菜香菇包84

腊肉茶树菇84

香酥玉米85

素炒三色85

干煸苦瓜86

奇味苦瓜86

肉酱茄子87

椒香茄条87

鱼香茄盒88

青菜豆花88

香炒豆腐干89

红油豆皮89

椒香豆腐89

肉炒金黄豆腐90

宫保豆腐90

麻辣豆腐丝91

家常煎豆腐92

香炒豆腐92

什锦豆腐92

葱香豆腐93

八宝豆腐93

海参豆腐93

泡菜炖豆腐94

鱼香豆腐94

乡村豆腐95

煳辣豆腐95

川式小炒肉95

芽菜扣肉96

蒸白菜丸子96

蛋黄锅塔96

椒香青笋肉片97

香辣回锅猪肉97

芥菜白肉片98

酱肉扣千张98

外婆坛子肉98

三下锅99

下饭小炒99

杭椒回锅肉100

芽菜肉末100

风味炒腊干101

豆干蒸腊肉101

豆蓉扣肉101

农家小炒肉102

椒香皮蛋肉末103

香辣肉丝103

芽菜烧肉104

豆豉蒸酱肉104

酱肉丝104

红椒酿肉105

盐煎肉炒蒜苗105

魔芋烧黄辣丁106

光头红烧肉106

山菌扣排骨106

美味手抓排107

滑菇蒸玉排107

川味土豆排骨108

豉香南瓜排骨108

香辣霸王肘109

一品富贵肘109

锅巴东坡肘110

霸王东坡肘110

红枣煨肘110

鱼香佛手111

原味钵钵猪112

蕨菜香蹄花112

酱烧猪手112

黄豆烧猪手113

干豇豆烧猪手113

鸿运猪蹄113

香糟醉猪蹄114

辣子炒脆肚114

泡椒毛肚114

红油肚丝115

宫爆肚条115

蒜香猪肚116

爽口肥肠116

冬笋煸脆肠117

泡椒爆肥肠117

麻辣小脆肠117

芹菜猪肝煲118

椒麻猪肝118

鱼香肝片119

豆豉蒸脆骨119

香卤棒骨119

椒麻腰花120

香辣腰花120

豆豉腰花121

麻辣腰子121

泡椒炒猪心122

小笼牛肉122

果汁牛肉122

泡椒芹菜牛肉丝123

香辣牛肉条123

鲜笋烧牛肉124

西红柿烧牛肉124

南瓜粉蒸骨124

子姜炒牛肉125

圆白菜炒牛肉125

功夫牛肉酿尖椒126

菠萝牛肉126

土豆烧牛肉126

黑椒牛柳127

葱爆牛柳127

茄汁牛肉127

豆花嫩牛肉128

水煮牛柳128

辣子脆皮牛柳129

椒香牛肉片129

麻辣牛肉帘子129

麻辣牛肉130

椒汁肥牛130

软酥牛肉130

啤酒焖牛肉131

孜然排骨131

蚝油牛肉卷131

蚝油牛排132

香煎牛排132

腰果牛脊髓132

泡椒牛腩133

干烧蹄筋133

芹菜牛肚134

莴笋烧羊肉135

芹菜羊肉丝135

香菜爆羊肉136

香爆羊肉137

葱椒炒羊肉137

剁椒羊肉137

孜然羊肝138

美味羊排138

手撕羊腿139

竹香童子鸡139

竹笋剁椒鸡139

飘香鸡翅140

泡椒炒鸡肫140

尖椒仔鸡141

白果炖土鸡141

花椒三黄鸡141

豉椒鸡丁142

陈皮辣椒鸡142

糯米鸡143

豆花鸡143

腐乳鸡翅143

葱油鸡144

香辣鸡块144

川香辣椒鸡145

火锅鸡146

青椒煸仔鸡146

薯条串串鸡146

川东风味鸡147

辣子炒鸡蛋147

青椒鸡丁148

五彩鸡丝148

糯米鸡肉狮子头149

三菌烧鸡150

麻花香辣鸡150

酸辣鸡杂150

椒盐无骨凤爪151

酱香仔鸭151

泡椒玉掌151

啤酒鸭152

渝香鸭血152

五味鸭153

泡子姜烧鸭153

冬菜蒸鸭153

红椒爆鸭154

回锅仔鸭154

香辣土鸭154

干烧鸭肠155

香辣鸭舌155

酱爆鸭舌156

豌豆烧鸭掌156

川式香辣鸭腿156

苦瓜烧鸭157

油淋仔鹅157

水煮鹅肠157

红烧鹅掌158

香参口水乳鸽158

花椒酱乳鸽158

椒香鸽肚159

盐水乳鸽159

鸳鸯乳鸽159

酥皮兔腿160

芝麻香兔160

泡椒仔兔160

农家泡菜兔161

风味烤兔腿161

焖锅青花椒兔肉161

香鱼片162

四色鱼丁162

豉烧鱼肉163

怪味豉香鱼163

炝香鲫鱼164

相思鳜花鱼164

酱香鲫鱼164

椒汁蒸鳜鱼165

鳝鱼粉丝165

墨鱼酿翠瓜165

红油鳝条166

干蒸黄鱼166

粉蒸鳝鱼167

豆豉酥鲳鱼167

煳辣青鳝167

川味豆豉鱼168

双椒鱼丝168

泡菜海鲳168

家常豆豉蒸鱼头169

酸熘鱼片169

浇汁煎带鱼170

红汤墨鱼仔170

泡苦瓜烧带鱼170

煳椒鳗鱼煲171

杭椒爆墨鱼片171

麻辣带鱼172

糖醋带鱼172

回锅鱼173

剁椒蒸鲢鱼173

松子鳗鱼花174

豆豉蒸鲈鱼1174

扣肉烧雅鱼174

红油银鳕鱼175

川式椒盐虾176

老干妈辣子虾176

泡菜风味虾176

韭菜炒河虾177

鱼香虾仁177

剁椒爽口虾178

水煮花蟹178

香辣蟹179

野山椒烧蟹179

山椒花蟹180

鸡杂炒花蟹180

孜然花蟹181

鱼香鲜贝181

泡椒鲜贝181

川椒花甲182

青花椒炒螺肉182

香辣海螺182

XO酱爆螺片183

辣炒牡蛎183

香辣田螺183

香辣鱿鱼丝184

红油蛏子王184

汤煲185

萝卜炖猪腿肉185

沙锅豆腐汤186

瘦肉煲银耳186

腊味汤186

香辣猪肝煲187

肥肠豆腐煲187

脊髓粉丝煲187

酸菜肉丝汤188

羊肉萝卜煲189

茗笋鸡汤189

冬笋三黄鸡汤189

干巴菌炖土鸡190

沙参炖乌鸡190

十全乌鸡汤190

紫砂笋干老鸭煲191

沙锅肥肠鸭191

酸菜鹅块汤191

滋补鱼头汤192

火锅193

麻辣火锅193

串串香火锅194

鸳鸯火锅195

菌汤火锅195

鱼头火锅195

清汤火锅196

素菜火锅197

药膳火锅197

肥牛火锅198

毛肚红油火锅199

羊肉红油火锅199

仔鸡火锅200

啤酒鸭火锅201

海鲜火锅202

鱼羊火锅202

干锅203

干锅鸡块203

干锅莴笋204

干锅娃娃菜204

干锅笋干肉丝204

干锅五花肉205

干锅肥肠205

干锅萝卜205

干锅牛杂206

干锅牛肚206

干锅魔芋烧鸭207

干锅杂菌207

锅仔苦笋麻鸭207

干锅辣鸭块208

干锅鱼块208

干锅沸腾鱼209

干锅小鲫鱼210

干锅北极虾210

面食211

鸡汤面211

拌荞面211

肥肠面211

回锅肉炒拉面212

倒拐香大刀面212

牛肉达达面212

方笋牛肉面213

火葱锅饼213

黄金大饼213

肉松饼214

韭菜煎饼214

土豆薄饼214

神仙饼215

酥皮南瓜饼215

香酥玉米饼215

山药酥饼216

鱼蓉鸡冠饺216

牛肉蒸饺216

水晶虾饺217

京葱煎包217

香菇素菜包217

香葱锅摊218

香麻夹218

水晶花卷218

黄金糕219

红枣千层糕219

双味果219

绿沙海棠果220

空心玉米酥220

鲜肉玉带酥220

小吃221

芸豆糕221

青豆糕221

饭豆糕221

玉米金糕222

豆乳米糕222

玉米糕222

开胃山楂糕223

椰蓉玉米糕223

雪花马蹄糕223

香甜糯糍粑224

凉糍粑224

生烙玉米饼224

香麻翡翠饼225

鲜肉香麻卷225

三丝春卷225

飘香椰黄卷226

芽菜春卷226

桂花黄林酥226

酥炸糯米角227

风味黄米角227

艾蒿酥角227

黄金玉米条228

玫瑰海参酥228

冰橘荷花酥228

莲蓉珍珠角229

香菇烧麦229

卤味生菜夹229

雷沙汤圆230

夹沙冬瓜230

家乡米粉糕230