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第一篇 概论3

第1章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar and Fereidoon Shahidi3

1.1简介3

1.2干果的组成成分与营养特性4

1.3干果的植物化学成分11

1.4干果的保健作用16

1.5干果产品及其工业化17

1.6总结17

参考文献18

第2章 部分干果的化学防癌作用&Joydeb Kumar Kundu and Young-Joon Surh25

2.1化学预防概述25

2.2干果的防癌前景25

2.3可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果26

2.4干果化学预防作用的生物化学理论基础28

2.5部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性29

2.6总结45

参考文献45

第二篇 浆果干69

第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用&Haiming Shi and Liangli（Lucy） Yu69

3.1简介69

3.2黑莓与黑加仑的成分与营养特性69

3.3黑莓与黑加仑的植物化学成分72

3.4黑莓和黑加仑的保健作用79

3.5黑莓和黑加仑商品及其工业应用81

3.6干制对黑莓和黑加仑的抗氧化能力和酚类物质的影响82

3.7总结83

参考文献83

第4章 蓝莓干加工对保健成分的影响&William L.Kerr90

4.1简介90

4.2品种和成分90

4.3蓝莓的成分与营养特性92

4.4植物化学成分94

4.5与蓝莓有关的保健作用98

4.6加工对蓝莓成分的影响102

4.7总结107

参考文献107

第5章 蔓越莓干的功能特征&K.M.Schaich119

5.1简介119

5.2蔓越莓干粉的成分与营养特征120

5.3蔓越莓干粉中的天然抗氧化剂130

5.4蔓越莓干粉的保健作用134

5.5蔓越莓干粉在食品中的应用140

5.6总结143

参考文献143

第6章 枸杞植物化学成分及其保健作用&Ying Zhong， Fereidoon Shahidi，and Marian Naczk154

6.1简介154

6.2枸杞的功能性成分154

6.3枸杞的保健作用160

6.4总结161

参考文献161

第7章 桑葚干植物化学成分及其保健作用&Mine Gultekin Ozguven and Beraat Ozcelik167

7.1简介167

7.2桑葚的干制167

7.3桑葚的成分和营养特性168

7.4桑葚的植物化学成分及其副产品170

7.5桑葚中的天然抗氧化剂173

7.6桑葚的保健作用174

7.7桑类食品及其副产品176

7.8总结176

参考文献177

第8章 树莓干植物化学成分及其保健作用&Esteban I.Mejia-Meza， Jaime A.Yanez， Neal M.Davies， and Carter D. Clary184

8.1简介184

8.2树莓的干制184

8.3树莓干的植物化学成分185

8.4树莓干的抗氧化性191

8.5树莓干的保健作用193

8.6总结194

参考文献194

第9章 脱水草莓植物化学抗氧化剂及其保健作用&Rong Tsao and Hongyan Li199

9.1简介199

9.2植物化学成分200

9.3植物化学成分的影响因子204

9.4草莓的保健作用205

9.5总结209

参考文献209

第10章 脱水浆果的保健作用&Shirley Zafra-Stone， Manashi Bagchi，and Debasis Bagchi219

10.1简介219

10.2抗氧化保护作用220

10.3心血管健康与代谢综合症220

10.4神经保护作用222

10.5抗癌活性224

10.6幽门螺旋杆菌与炎症反应228

10.7糖尿病和视力230

10.8总结230

参考文献231

第三篇 非热带干果241

第11章 干制苹果植物化学成分及其保健作用&H.P.Vasantha Rupasinghe and Ait P.K.Joshi241

11.1简介241

11.2干制苹果类零食的产业化现状241

11.3干燥法与真空浸渍法对苹果植物化学成分的影响242

11.4干制苹果类零食的抗氧化能力244

11.5干制苹果类零食的成分和营养特性246

11.6鲜苹果与干制苹果的保健作用248

11.7总结249

参考文献249

第12章 杏干的植物化学成分及其保健作用&Neslihan Goncuoglu， Burce Atac Mogol，and Vural Gokmen255

12.1简介255

12.2生产加工255

12.3杏干的成分与营养特性256

12.4杏干的植物化学成分258

12.5杏干的抗氧化活性261

12.6杏在干制过程中的化学变化262

12.7硫处理对杏中植物化学成分含量的影响263

12.8杏干的保健作用267

12.9总结267

参考文献267

第13章 樱桃干植物化学成分及其保健前景&Letitia McCune274

13.1简介274

13.2生产274

13.3干制方法275

13.4营养特性275

13.5抗氧化植物化学成分277

13.6保健作用279

13.7总结283

参考文献283

第14章 柑橘属干果植物化学成分及其保健作用&Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho292

14.1简介292

14.2柑橘属的成分与营养特性293

14.3柑橘属水果的植物化学成分293

14.4柑橘属果皮干的保健作用299

14.5柑橘属的食品类型及其副产品305

14.6总结306

参考文献306

第15章 无花果干的功能性&Cesarettin Alasalvar320

15.1简介320

15.2鲜无花果与无花果干的成分与营养特点320

15.3无花果干的植物化学成分325

15.4无花果干的保健作用332

15.5总结332

参考文献332

第16章 油桃干功能性成分及其抗氧化性&Daniel Valero， HuertasMariaDiaz-Mula， and Maria Serrano337

16.1简介337

16.2油桃的干制338

16.3油桃干的成分与营养特性338

16.4油桃干的植物化学成分339

16.5油桃干的保健作用342

16.6油桃干商品及其工业应用342

16.7总结342

参考文献342

第17章 桃制品：植物化学成分及其保健作用&Emilio Alvarez-Parrilla， Laura A.de la Rosa， Gustavo A.Gonzalez-Aguilar， and Jesus F.Ayala-Zavala345

17.1简介345

17.2桃在脱水时的成分与营养变化345

17.3鲜桃与加工桃中的植物化学成分348

17.4桃的保健作用353

17.5桃干及其副产品354

17.6总结355

参考文献355

第18章 梨干植物化学成分及其潜在保健作用&Lisete Silva， Fereidoon Shahidi，and Manuel A.Coimbra362

18.1简介362

18.2梨的植物化学成分363

18.3梨中植物化学成分在干制时的变化369

18.4生物利用度与潜在保健作用373

18.5总结380

参考文献380

第19章 西梅干是不是功能性食品？&Alessandra Del Caro and Antonio Piga397

19.1简介397

19.2西梅干的成分与营养特征397

19.3西梅干及其副产品的植物化学成分400

19.4西梅干中的天然抗氧化剂402

19.5西梅干的保健作用402

19.6西梅干及其副产品的食品应用404

19.7总结405

参考文献405

第20章 葡萄干加工、植物化学成分及其保健作用&Fereidoon Shahidi and Zhuliang Tan415

20.1简介415

20.2葡萄干的种类416

20.3葡萄干的加工416

20.4葡萄干的成分418

20.5葡萄干的植物化学成分420

20.6葡萄干的生物活性与保健作用424

20.7总结427

参考文献427

第四篇 热带干果439

第21章 超级水果阿萨伊植物化学成分及其保健作用&Alexander G.Schauss439

21.1简介439

21.2阿萨伊果的成分和营养特性440

21.3阿萨伊果的抗氧化性和抗炎活性442

21.4阿萨伊果的植物化学成分446

21.5阿萨伊果增值产品的加工450

21.6总结451

参考文献452

第22章 香蕉及其产品的营养特性、植物化学成分及其保健作用&Arianna Carughi460

22.1简介460

22.2产量和消费量460

22.3香蕉干或去皮香蕉干461

22.4脱水香蕉片与油炸香蕉片（香蕉干脆片）462

22.5香蕉、香蕉干、香蕉片的营养素含量462

22.6香蕉与香蕉干制品的植物化学成分466

22.7香蕉干的潜在保健作用470

22.8总结470

参考文献471

第23章 枣的营养成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar； Fereidoon Shahidi476

23.1简介476

23.2鲜枣和干枣的成分与营养特征476

23.3鲜枣和干枣的植物化学成分480

23.4枣的保健作用486

23.5枣类食品、枣泥及其副产品486

23.6总结487

参考文献487

第24章 番石榴干与番木瓜干的保健性&K.Nagendra Prasad； Azrina Azlan； Barakatun Nisak Mohd Yusof493

24.1简介493

24.2番石榴494

24.3番木瓜497

24.4总结501

参考文献501

第25章 芒果干植物化学成分、抗氧化性及其保健作用&Fouad Abdulrahman Hassan， Sadeq Hasan Al-Sheraji，and Amin Ismail506

25.1简介506

25.2芒果干的成分与营养特性506

25.3芒果干的植物化学成分与抗氧化活性509

25.4芒果干的保健作用513

25.5总结514

参考文献515

第26章 西番莲干与凤梨干植物化学成分及其保健作用&Jian Sun， Li Li，Xiangrong You， Changbao Li，Zhichun Li and Fen Liao522

26.1简介522

26.2西番莲干和凤梨干的成分与营养特点522

26.3西番莲干与凤梨干的植物化学成分525

26.4西番莲干与凤梨干的保健作用530

26.5西番莲干和凤梨干的商品类型与工业化产品531

26.6总结531

参考文献532