动物性食品检验技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

动物性食品检验技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

一、动物性食品检验的目的和任务1

二、动物性食品检验技术的内容1

三、动物性食品检验技术的发展趋势2

四、动物性食品检验技术课程的学习要求3

第二章 动物性食品现代检验技术4

第一节 光学分析技术4

一、紫外-可见分光光度法4

二、红外分光光度法6

三、原子吸收光谱法9

第二节 色谱分析技术10

一、气相色谱法11

二、气相色谱法-质谱联用技术13

三、高效液相色谱法13

四、高效液相色谱-质谱联用分析技术16

五、薄层色谱法16

六、高效毛细管电泳法18

第三节 免疫分析技术18

一、酶免疫测定技术19

二、放射免疫测定技术20

三、荧光免疫测定技术21

四、免疫检测新技术22

第四节 分子生物学技术23

一、概述23

二、PCR技术23

三、生物芯片技术24

四、蛋白质芯片技术25

五、生物传感器技术25

第三章 动物性食品营养成分的测定方法26

第一节 动物性食品中水分的测定26

一、概述26

二、动物性食品中水分的测定方法26

三、动物性食品中水分活性的测定方法29

第二节 动物性食品中灰分的测定31

一、概述31

二、动物性食品中总灰分的测定方法31

三、动物性食品中水溶性灰分和不溶性灰分的测定方法33

第三节 动物性食品中糖类的测定33

一、概述33

二、动物性食品中乳糖的测定方法34

三、动物性食品中糖原的测定方法37

第四节 动物性食品中脂肪的测定38

一、概述38

二、动物性食品中脂肪的测定方法39

第五节 动物性食品中蛋白质的测定42

一、概述42

二、动物性食品中蛋白质的测定方法42

三、动物性食品中氨基酸的测定方法44

第六节 动物性食品中维生素的测定48

一、概述48

二、动物性食品中脂溶性维生素的测定方法48

三、动物性食品中水溶性维生素的测定方法54

第七节 动物性食品中矿物质元素的测定60

一、概述60

二、动物性食品中钙的测定方法60

三、动物性食品中磷的测定方法62

四、动物性食品中铁的测定方法63

五、动物性食品中锌的测定方法64

六、动物性食品中硒的测定方法66

七、动物性食品中碘的测定方法67

八、动物性食品中镁的测定方法68

第四章 动物性食品的卫生检验技术70

第一节 肉与肉制品的卫生检验70

一、概述70

二、肉新鲜度的卫生检验70

三、肉制品的卫生检验77

四、病死畜禽肉的卫生检验89

五、食用动物油脂的卫生检验93

第二节 蛋与蛋制品的卫生检验99

一、概述99

二、鲜蛋的卫生检验100

三、蛋制品的卫生检验104

第三节 乳与乳制品的卫生检验111

一、概述111

二、鲜乳的卫生检验112

三、乳制品的卫生检验129

第四节 水产食品的卫生检验138

一、概述138

二、鲜鱼的卫生检验138

三、贝甲类的卫生检验143

第五章 动物性食品中有害元素的检验技术146

第一节 动物性食品中砷的检验146

一、概述146

二、检验意义与卫生标准146

三、动物性食品中砷的检验方法148

第二节 动物性食品中铅的检验150

一、概述150

二、检验意义与卫生标准150

三、动物性食品中铅的检验方法151

第三节 动物性食品中汞的检验153

一、概述153

二、检验意义与卫生标准153

三、动物性食品中汞的检验方法154

第四节 动物性食品中镉的检验158

一、概述158

二、检验意义与卫生标准158

三、动物性食品中镉的检验方法159

第五节 动物性食品中氟的检验161

一、概述161

二、检验意义与卫生标准161

三、动物性食品中氟的检验方法162

第六章 动物性食品中农药残留的检验技术165

第一节 动物性食品中有机氯农药残留的检验165

一、概述165

二、检验意义与卫生标准165

三、动物性食品中有机氯农药残留的检验方法167

第二节 动物性食品中有机磷农药残留的检验169

一、概述169

二、检验意义与卫生标准170

三、动物性食品中有机磷农药残留的检验方法171

第三节 动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验173

一、概述173

二、检验意义与卫生标准173

三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验方法173

第四节 动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验176

一、概述176

二、检验意义与卫生标准177

三、动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验方法177

第七章 动物性食品中兽药残留的检验技术180

第一节 动物性食品中四环素类抗生素残留的测定180

一、概述180

二、检验意义与卫生标准180

三、动物性食品中四环素类抗生素残留的测定方法181

第二节 动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定183

一、概述183

二、检验意义与卫生标准184

三、动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定方法185

第三节 动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定188

一、概述188

二、检验意义与卫生标准188

三、动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定方法189

第四节 动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定191

一、概述191

二、检验意义与卫生标准192

三、动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定方法192

第五节 动物性食品中磺胺类药物残留的测定194

一、概述194

二、检验意义与卫生标准195

三、动物性食品中磺胺类药物残留的测定方法196

第六节 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定199

一、概述199

二、检验意义与卫生标准199

三、动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定方法200

第八章 动物性食品中性激素和β-兴奋剂残留的检验技术202

第一节 动物性食品中性激素残留的检验202

一、概述202

二、检验意义与卫生标准203

三、动物性食品中性激素残留的测定方法203

第二节 动物性食品中β-兴奋剂残留的检验208

一、概述208

二、检验意义与卫生标准208

三、动物性食品中β-兴奋剂残留的测定方法209

第九章 动物性食品中食品添加剂残留的检验技术213

第一节 动物性食品中防腐剂残留的检验213

一、概述213

二、检验意义与卫生标准214

三、动物性食品中防腐剂残留的检验方法214

第二节 动物性食品中护色剂残留的检验215

一、概述215

二、检验意义与卫生标准216

三、动物性食品中护色剂残留的检验方法216

第三节 动物性食品中抗氧化剂残留的检验217

一、概述217

二、检验意义与卫生标准218

三、动物性食品中抗氧化剂残留的检验方法218

第四节 动物性食品中食用色素残留的检验220

一、概述220

二、检验意义与卫生标准220

三、动物性食品中食用色素残留的检验方法221

第十章 动物性食品中致癌物质残留的检验技术224

第一节 动物性食品中黄曲霉毒素残留的检验224

一、概述224

二、检验意义与卫生标准225

三、动物性食品中黄曲霉毒素残留的检验方法225

第二节 动物性食品中苯并（a）芘残留的检验230

一、概述230

二、检验意义与卫生标准231

三、动物性食品中苯并（a）芘残留的检验方法231

第三节 动物性食品中多氯联苯残留的检验234

一、概述234

二、检验意义与卫生标准234

三、动物性食品中多氯联苯残留的检验方法235

第四节 动物性食品中亚硝胺类化合物残留的检验237

一、概述237

二、检验意义与卫生标准238

三、动物性食品中亚硝胺类化合物残留的检验方法239

第十一章 动物性食品微生物学检验技术241

第一节 动物性食品中细菌菌落总数的测定241

一、概述241

二、动物性食品中细菌菌落总数的测定方法242

第二节 动物性食品中大肠菌群的测定244

一、概述244

二、动物性食品中大肠菌群的测定方法245

第三节 动物性食品中常见致病菌的检验249

一、概述249

二、动物性食品中沙门氏菌的检验方法250

三、动物性食品中志贺氏菌的检验方法256

四、动物性食品中大肠埃希氏菌的检验方法258

五、动物性食品中金黄色葡萄球菌的检验方法262

六、动物性食品中溶血性链球菌的检验方法263

七、动物性食品中副溶血性弧菌的检验方法265

八、动物性食品中空肠弯曲菌的检验方法266

九、动物性食品中肉毒梭菌和肉毒毒素的检验方法269

十、动物性食品中产气荚膜梭菌的检验方法272

十一、动物性食品中蜡样芽孢杆菌的检验方法273

十二、动物性食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验方法275

第四节 动物性食品中霉菌和酵母总数的测定277

一、概述277

二、动物性食品中霉菌和酵母总数的测定方法278

附录281

参考文献288