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第一章 我国奶牛业概况与发展方略1

一、发展奶牛业的重要性1

（一）奶牛是节粮型家畜1

（二）发展奶牛业是增强人民体质的需要1

（三）发展奶牛业是加快农业现代化建设的需要2

（四）发展奶牛业可以带动相关产业发展4

（五）发展奶牛业可以扩大对外贸易4

二、我国奶牛业概况5

（一）建国初期（1949～1955）5

（二）发展初期（1956～1978）6

（三）快速发展期（1979～1998）8

（四）高速发展期（1999～2007）8

三、我国奶牛业的发展方略9

（一）发展奶牛业的基本方针10

（二）区域布局与发展目标10

（三）引导奶品消费，开拓奶品市场11

（四）加强饲草料基地建设11

（五）加强良种繁育和推广11

（六）努力提高养殖水平12

（七）积极发展产业化经营方式12

（八）开展国际合作与贸易13

第二章 奶用牛种与品种14

一、我国育成的奶牛品种14

（一）中国荷斯坦牛14

（二）中国西门塔尔牛16

（三）三河牛18

（四）中国草原红牛19

（五）新疆褐牛21

二、水牛品种22

（一）中国水牛22

（二）印度摩拉水牛23

（三）尼里—瑞菲水牛25

三、我国引进奶牛品种27

（一）荷兰牛27

（二）美国荷斯坦弗里斯牛28

（三）加拿大荷斯坦牛29

（四）新西兰弗里斯荷斯坦牛29

（五）丹麦弗里斯牛30

（六）澳大利亚荷斯坦牛30

（七）娟姗牛30

（八）西门塔尔牛31

（九）瑞士褐牛32

（十）短角牛32

第三章 奶牛的鉴定与选配34

一、在选种选配方面的误区34

（一）只认黑白花片34

（二）不索要或不查阅系谱36

（三）不做健康检查36

（四）不了解牛的产奶性能36

（五）不做选配计划36

（六）不称重，不量体尺37

（七）选种存在片面性37

（八）舍不得淘汰劣牛37

二、奶牛鉴定38

（一）外貌特征38

（二）测定体重和体尺41

（三）年龄鉴定42

（四）奶牛体型线性鉴定43

（五）奶牛产奶性能的测定47

（六）系谱鉴定48

（七）后裔鉴定49

（八）建立牛群技术档案49

三、奶牛的选配51

（一）个体选配51

（二）群体选配52

（三）制定选配计划53

第四章 奶牛场（小区）建设54

一、奶牛场（小区）地址选择55

（一）地势56

（二）土质56

（三）水源56

（四）草源56

（五）防疫57

（六）环境幽静57

（七）无病源57

（八）避开禁区57

二、奶牛场（小区）规划与布局57

（一）拴系饲养方式58

（二）散栏饲养方式60

（三）奶牛养殖小区61

三、牛舍建筑与设施62

（一）拴系式牛舍63

（二）散栏式牛舍68

（三）犊牛舍（栏）70

（四）产房71

（五）挤奶厅71

四、奶牛场（小区）环境保护72

（一）环境卫生管理与监控73

（二）粪污处理及利用76

第五章 奶牛防疫与健康管理78

一、在防疫方面的误区78

二、卫生与防疫79

（一）卫生防疫79

（二）免疫和检疫79

（三）驱虫80

三、环境卫生管理80

四、牛群健康管理80

（一）乳房护理80

（二）护蹄81

（三）运动82

（四）刷拭牛体83

（五）牛体水浴（或淋浴）83

五、营养与疾病预防83

（一）酮病83

（二）瘤胃酸中毒84

（三）胎衣不下84

六、牛群健康检查84

（一）观察精神状态85

（二）观察姿势步态85

（三）评定体况85

（四）观察反刍86

（五）观察食欲86

（六）检查大小便86

（七）检察体温、脉搏及呼吸87

第六章 奶牛的饲草饲料及加工88

一、在饲草料使用方面的误区88

（一）饲草料种类偏少88

（二）不贮备饲草，有啥喂啥89

（三）粗饲料不加工调制89

（四）精料粉碎过细89

二、饲草饲料种类90

（一）粗饲草90

（二）精饲料94

（三）矿物质饲料97

（四）添加剂饲料98

三、饲草料的加工与调制98

（一）粗饲料的加工调制99

（二）精饲料的加工调制105

第七章 奶牛营养需要与日粮配合107

一、奶牛消化器官与消化特点107

（一）消化器官107

（二）奶牛消化特点109

二、奶牛的营养需要110

（一）干物质111

（二）能量112

（三）蛋白质114

（四）矿物质117

（五）维生素120

（六）水121

三、奶牛日粮配合122

（一）日粮配合原则122

（二）日粮配合方法123

（三）各龄牛日粮配方126

（四）全混合日粮（TMR）的应用128

第八章 奶牛繁殖技术130

一、在奶牛繁殖方面存在的误区130

（一）过早配种130

（二）近亲繁殖131

（三）选用廉价冻精131

（四）配种失误131

（五）繁殖障碍131

二、做好繁殖记录131

三、奶牛发情及其鉴定132

（一）母牛的发情规律132

（二）母牛发情周期133

（三）母牛发情鉴定134

四、配种137

（一）适时配种137

（二）人工授精138

五、妊娠与保胎140

（一）妊娠检查140

（二）保胎141

六、分娩与产后护理142

（一）预产期计算142

（二）接产142

（三）产后护理144

七、奶牛不孕症与产科病的预防146

（一）奶牛不孕症146

（二）产科病的预防147

第九章 后备母牛的培育149

一、在后备母牛培育方面的误区149

二、犊牛培育151

（一）初乳期犊牛的培育151

（二）常乳期犊牛的培育154

（三）断乳期犊牛的培育155

三、育成牛培育157

（一）育成牛前期培育158

（二）育成牛后期培育158

四、初孕牛培育管理159

第十章 产奶牛的饲养管理161

一、在产奶牛饲养管理方面的误区161

二、产奶牛的一般饲养管理162

（一）分群饲养162

（二）保持环境卫生162

（三）日粮草料多样化163

（四）一般饲养163

（五）一般管理165

三、干奶期的饲养管理166

（一）干奶方法166

（二）干奶前期的饲养管理167

四、围产期的饲养管理168

（一）围产前期的饲养管理168

（二）围产后期的饲养管理168

五、泌乳盛期的饲养管理170

六、泌乳中期的饲养管理172

七、泌乳后期的饲养管理173

八、不同季节的饲养管理174

（一）春季饲养管理174

（二）夏季饲养管理175

（三）秋季饲养管理177

（四）冬季饲养管理178

九、饲养管理效果分析180

（一）牛体体况分析180

（二）繁殖效果分析181

（三）产奶效果分析181

（四）生产效益分析181

十、产奶水牛的饲养管理182

第十一章 挤奶与生鲜牛奶初步加工184

一、在挤奶方面的误区185

（一）挤奶人不讲卫生185

（二）挤奶时间不固定185

（三）挤奶次数偏少185

（四）挤奶方法不规范186

（五）挤奶设备消毒不严186

二、挤奶技术186

（一）奶牛乳房结构186

（二）挤奶次数187

（三）挤奶原理188

（四）手工挤奶188

（五）机器挤奶191

三、生鲜牛奶的初步加工197

（一）检查与称重197

（二）过滤与净化197

（三）冷却197

（四）贮存198

四、生鲜奶的销售198

（一）生鲜牛奶的等级与价格199

（二）禁止上市销售鲜牛奶201

（三）生鲜牛奶的运输201

第十二章 奶牛场（小区）经营管理203

一、在经营管理方面的误区203

（一）过高预测经济效益204

（二）办场仓促上马或下马204

（三）片面追求规模效益204

（四）不重视向管理要效益204

（五）只有一笔心里账205

（六）牛奶掺杂使假205

（七）自产自销生鲜牛奶205

二、不断提高经营管理水平205

（一）树立产品质量安全第一信念206

（二）坚信科学技术是第一生产力206

（三）加强技术培训206

（四）关心职工健康与生活207

（五）做好防疫和生态环境保护207

（六）发挥集体智慧，制定生产计划207

（七）群策群力做好管理工作207

三、制定生产计划，做好生产记录207

（一）合理调整牛群结构207

（二）科学制定各项生产计划208

四、生产与技术管理217

（一）生产管理217

（二）技术管理218

五、工作日程及各季度工作要点219

（一）工作日程219

（二）各季工作要点221

六、生鲜奶销售222

七、饲料与物资管理224

（一）饲料生产计划224

（二）饲料的采购与保管224

（三）饲料加工224

（四）物资管理224

八、财务管理224

（一）严格遵守财务规定225

（二）做好成本分析与核算225

九、经济效益概算与预测226

（一）经济效益概算226

（二）经济效益预测227

十、奶牛场（小区）生产管理评估227

（一）牛群环境228

（二）产奶的稳定性228

（三）牛奶质量228

（四）牛群繁殖力228

（五）后备牛状况229

（六）牛群健康与营养状况229

（七）饲草的贮备状况229

（八）兽医工作情况229

（九）技术力量230

附录一 奶牛饲养标准（摘要）（NY/T 34—2004）231

附件一 奶牛营养需要231

附件二 奶牛常用饲料的成分与营养价值表240

附件三 奶牛日粮（干物质）中微量元素添加量255

附录二 高产奶牛饲养管理规范（ZB B 43002—85）256

附录三 国家卫生部颁布《乳与乳制品卫生管理办法》266

主要参考资料268