川菜大师烹饪技术全书 面条锅盔【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

川菜大师烹饪技术全书 面条锅盔PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分 面食2

面食的基础面性2

一、面粉的性质2

二、面性的基础知识2

(一)子面3

(二)发面3

(三)三生面9

(四)烫面9

(五)油水面9

(六)酥面10

面条的几种制法11

一、手工面11

二、坐杠面12

三、机制面13

面条品种13

海味煨面13

新津豆花面14

红油素面15

邛崃奶汤面16

杂酱面17

红汤杂酱面17

素椒杂酱面18

口蘑面18

原汤炖鸡面19

原汤鸡丝面20

原炀蹄肘面20

红烧牛肉面20

红烧羊肉面21

大蒜红烧牛肉面21

家常牛肉面21

家常羊肉面22

清炖牛肉面22

清炖羊肉面23

大蒜牛肉面23

大蒜猪肉面24

三菌面25

稀卤面26

鳝鱼面27

鲇鱼面27

鲫鱼面28

原汤鲇鱼面29

大蒜足鱼面29

蹄肘面30

猪排面31

排圆面32

蹄圆面33

新津炝锅肉丝面34

炝锅鸡丝面35

煎蛋面35

猪肝面35

腰花面36

原汤三鲜面36

三鲜面37

鱿鱼什景面37

海参什景面38

鱿鱼三鲜面38

原汤什景面39

酥肉面39

笋火金钩面40

原汤攒丝面41

原汤鸡火面41

新繁金丝面42

新繁银丝面42

新繁青菠面42

新繁旗花面43

猪肉旗花面43

牛肉旗花面45

大蒜牛肉旗花面45

大蒜猪肉旗花面46

新津甜水面46

凉面47

绿豆芽凉面47

鸡丝凉面48

鸡火凉面48

三丝凉面48

燃面49

白油燃面49

桂花燃面49

鸡丝燃面50

鸡火燃面50

烩面50

鸡蛋烩面50

炒面51

肉丝炒面51

什景炒面52

煎蛋炒面52

荞面53

压制荞面54

牛肉荞面54

猪肉荞面55

炉桥面55

削面56

猫耳面57

三鲜清汤猫儿面57

什景烩猫儿面58

揪片58

面食小吃品种60

温江抄手60

原汤抄手61

炖鸡抄手61

海味抄手62

清汤抄手62

酸辣抄手62

红油抄手63

新繁豆瓣抄手63

温江水饺64

红油水饺65

广汉北方水饺65

新津金钩包子66

鲜肉包子68

三鲜包子69

生肉包子70

新繁什景包子71

牛肉包子73

羊肉包子74

灌汤包子75

鸡肉包子76

火腿包子77

鸡火包子77

笋鸡包子78

慈姑包子78

鲜菜包子79

几种鲜菜包馅制法80

郫县海式包子82

附油包子83

冰橘包子84

水晶包子85

玫瑰包子86

提沙包子87

枣泥包子88

活糖包子89

子面馒头90

开口笑90

荷叶饼91

如意卷92

双色花卷93

玫瑰花卷93

果酱花卷94

椒盐花卷94

翻花卷94

椒盐葱油花卷95

葱油花卷95

子面发糕95

南瓜蒸饺96

玻璃烧麦97

糯米烧麦98

广汉烧麦100

灌县凉蛋糕101

双色蛋糕101

八宝蛋糕101

夹心蛋糕102

酿油包子102

千层糕103

窝丝油花104

八宝枣糕104

红枣油花105

破酥包子106

灌县白菜鲜花饼107

银丝发糕108

郫县鲜花饼109

韭菜合子110

眉毛酥111

萝卜丝饼111

彭县波丝油糕112

新繁牛肉焦饼113

邛崃锅贴包子114

油条115

锅贴饺子116

烫面油糕117

糖皮渣食118

蛋皮渣食119

？糖酥119

蛋黄油圈120

笑果121

油圈酥121

酥皮烘糕122

蛋烘糕123

新繁面鱼123

第二部分 米食126

米食品种126

冰橘汤圆126

麻酱汤圆127

广汉三合泥128

蒲江醪糟128

新繁臊子凉粉129

桂花珍珠粑131

豆沙凉糍粑132

彭县玫瑰凉糍粑133

白蜂糕133

凉白糕134

白果糕135

水晶凉糕135

珍珠圆子136

新都叶儿粑137

崇庆冻糕138

新津黄糕138

方块油糕139

窝子油糕140

广汉糖油果子141

酥饺卷141

广汉胡豆油糕142

臊子豆花粉143

牛肉豆花粉145

酥肉豆花粉145

豆花粉145

川北凉粉145

附：米类的泡制147

一、整米类147

二、烂米类147

第三部分 锅盔150

锅盔品种150

包酥椒盐锅盔150

鲜肉饼子151

油旋子锅盔152

椒盐扭结锅盔152

葱子锅盔153

抓油饼154

包糖酥锅盔155

椒盐锅盔156

白面锅盔156

万卷酥锅盔157

提沙饼子158

芝麻洗沙饼159

金瓜酥锅盔159

鲜花饼160

糖酥饼子161

硬混糖锅盔161

红心子锅盔162

红糖烧饼163

酥糖锅盔163

玻璃酥锅盔164

其他166

新津大饼166

广汉烧饼167