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出版说明1

序2

自序3

鱼类10

鱼类10

老鼠斑10

红斑10

青斑11

星斑12

油斑14

芝麻斑杉斑16

虎斑16

鬼头斑17

瓜子斑18

花头梅18

梭罗斑19

乌丝斑20

黄汀20

红汀21

花尾趸22

鲈鱼银鰽25

细鳞鱼26

青衣27

绿衣28

牙衣29

红头30

须眉31

冧蚌32

石蚌33

花蚌34

红鲉35

红鰽35

红鸡鱼36

火点37

画眉鱼37

黄脚?38

鸡公?40

白?41

红?42

连米43

连尖43

木棉鱼44

红衫鱼44

黄皮头45

?鱼47

鰽白（鳓鱼）48

黄鱼49

三黎鱼（鲥鱼）50

白花鱼51

黄花鱼52

黄??53

鹰?54

斩三刀55

老虎鱼57

石头鱼59

金鼓鱼60

花金鼓61

河豚62

箱豚63

深水泥鯭65

沙鯭66

魔鬼鱼67

庵钉鱼68

钉公鱼70

银鱼70

白饭鱼72

方脷73

挞沙75

七日鲜76

黄祥76

章雄77

鲚鱼78

乌头鱼79

凤尾鱼80

懵仔鱼81

暗鱼82

红支笔及蛇羹83

狗肚鱼84

九棍85

沙钻85

马头86

白鸽鱼87

油勒鱼88

牛鳅89

牛鯭90

花新娘91

鲟龙92

白鳝93

藤鳝94

油?94

带鱼95

福寿鱼（蚌?）96

鲎97

鲨鱼99

三文鱼100

虾·龙虾·蟹102

虾·龙虾·蟹102

九虾102

竹节虾103

基围虾104

大虾仔105

鬼虾106

春虾107

罗氏沼虾108

深海鸿图虾108

花龙虾109

青龙虾109

珍珠龙虾110

海南岛龙虾111

黑白纹龙虾111

外国龙虾113

琵琶虾115

赖尿虾118

红蟹120

白蟹121

三点蟹122

肉蟹123

膏蟹124

水蟹125

重皮蟹126

黄油蟹128

椰子蟹131

旭蟹132

皇帝蟹133

馒头蟹134

石蟹134

贝介类136

贝介类136

蚝136

车蚝138

鲜鲍140

响螺143

跳螺144

带子145

扇贝147

青口149

贵妃蚌150

象拔蚌151

乌贼151

八爪鱼153

象牙蚌153

竹蛏154

花螺154

海鲜问答156

常识篇156

活鱼放血156

餐鱼和鱼皇157

海鲜起浆157

鱼体构造158

虾的名称159

龙虾“褪头”159

赖尿虾身体结构160

龙虾身体结构161

琵琶虾身体结构162

蟹的身体结构163

龙虾、蝲蛄和螯虾164

本湾蟹和大陆蟹165

慢爪蟹和未死先臭168

蟹的名称168

?、蠘和蝤蛑169

鲍鱼的身体结构170

鲍鱼壳用途170

各地海鲜称谓171

海鲜英文名称172

水产养殖176

烹调篇178

宰杀中小型鱼方法178

宰杀海水鱼方法179

宰杀大鱼方法180

熟打鳞和生打鳞180

原碟蒸鱼181

鱼水处理181

避免翻蒸方法182

碎蒸鱼183

韧皮鱼处理183

炒鱼球窍门184

油盐水烹调海鲜185

海鲜汤185

海龙皇汤186

鱼子吃法187

菊花鲈鱼羹187

切割虾避免不对称188

生虾保鲜189

宰杀龙虾方法189

龙虾放尿190

原只清蒸龙虾190

杀蟹方法191

烹饪黄油蟹192

姜葱焗蟹193

咖喱花蟹194

油焗蟹195

椒盐蟹195

酥炸生蚝196

干粉炸蚝197

香煎金蚝198

蜜烧生蚝199

姜葱生蚝200

消费篇202

海鲜发办202

油料费202

策划社团海鲜席203

分辨海鱼和养鱼204

购买“开刀鱼”方法204

鱼的头腩吃法205

适宜炒球的鱼206

避免浪费方法206

吃海鲜注意事项207

海鲜菜式和酱料209

龙虾吃法209

各地著名海鲜市场210

经营篇212

摆位方法212

海鲜上菜程序212

送客213

存酒处理214

“鱼王”工作214

捞鱼方法215

海鲜摊档?大鱼216

海水咸度不足的解决方法216

鱼缸海水降温方法217

适宜鱼类生长的温度218

鱼的感冒病219

鱼的保温219

“细草蟹”和“多草蟹”220

捞取生虾方法221

借血222

飞机鱼223

附录226

安全处理和食用海鲜的知识226

珊瑚鱼和雪卡毒226

甲型肝炎和贝介类海产227

诺沃克类病毒和贝介类海产228

正确处理海鲜预防细菌性食物中毒228

关节炎病患者与海鲜229

正确处理海鲜预防霍乱230

正确处理生蚝防止创伤弧菌感染230

吃日式鱼生的安全措施230

海峡两岸暨香港海水鱼类名称对照表231

海鲜食谱范例236

两味鲜鱿236

脆皮香芒沙律虾237

海鲜冷热拼盘237

鱼香生蚝239

水蛋蒸蟹239

银龙抱白玉240

彩蝶蟠龙240

香公焗中虾241

竹筒烧鱼241

串烧大风鳝242

香茅煎大虾242

清宫秘制蟹243

湖南大千蟹243

焗贡品贵妃蚌244

本酒生蚝245

部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表246

部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表248