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第一章 定位选址，人旺地旺钱才旺2

明确定位，迈出成功的第一步2

选择店址，把握盈亏的首要因素7

取一个“响当当”的店名12

布局装修，科学合理又独具风格17

第二章 严格把关，做好采购和仓储工作30

做好采购前的市场调查30

选择适合的采购形式34

建立完善的采购流程38

不可忽视的仓储管理42

控制采购成本，提高效益47

杜绝采购漏洞50

附：餐饮采购管理制度样本53

第三章 厨房管理，餐饮行业的生命线58

用科学方法管理厨房58

制定详尽的厨房管理制度60

厨房生产安全和卫生管理64

用特色菜找到立足点68

高峰时间也要有条不紊71

第四章 菜单中的诀窍76

菜品命名切忌哗众取宠76

平衡菜品组合78

巧妙选择菜式82

菜单定价，挑动顾客的购买欲望84

菜单制作要用心88

第五章 员工管理，打造核心竞争力98

攻心为上，杜绝人才流失98

用“心”管理，提高员工满意度100

借力知识管理，留住好员工104

进行绩效管理，对员工赏罚分明106

正确对待员工的抱怨，积极解决问题109

第六章 客户服务，顾客就是上帝114

做好迎宾服务工作，于细微之处取胜114

营造温馨的等候区118

保证卫生，营造舒适的就餐环境121

让服务“动”起来126

标本兼治，狠抓服务质量128

正确处理顾客投诉131

附：某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序135

第七章 市场营销，提高整体竞争力142

拓展品牌的知名度142

口碑营销，让顾客为你宣传150

打造与众不同的特色餐厅154

淡季不淡，“市”在人为159

做好危机公关，化危机为契机162

第八章 开源节流，做好财务管理172

现金管理最关键172

把握盈亏平衡点175

精打细算，做好成本核算181

采购成本控制183

仓储成本控制191

服务成本的控制193

水、电、燃气费用的控制199

实现财务管理的信息化205

案例分析208