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第一章　为你的茶餐厅找个好时机1

第一节　餐饮市场门户大开3

一、我国餐饮业的新发展3

二、我国餐饮业的新特点3

第二节　快餐市场的巨大商机5

一、我国快餐行业商机无限5

二、我国快餐行业的发展现状5

三、发展快餐公司的商业机会6

第三节　茶餐厅：美食、休闲正时尚8

一、香港：茶餐厅创造饮食新文化8

二、台湾：到家的感觉真好10

三、内地：雨后春笋，层出不穷12

第四节　投资茶餐厅大有可为18

一、做好心理准备18

二、做好目标市场的调查20

第二章　为你的茶餐厅找个好拍档21

第一节　如何寻找创业拍档23

一、茶餐厅创业的基本原则23

二、钱不是一个人赚得完的26

三、怎样选择理想的好拍档26

四、寻找合作伙伴的原则29

五、与志同道合者合作30

六、充分考虑利益的分配比例32

七、在经济上不过于苛求32

八、不能轻率地与亲戚合伙33

九、亲兄弟也要明算账34

第二节　加盟连锁经营茶餐厅的捷径35

一、连锁经营茶餐厅双方扮演的角色35

二、茶餐厅连锁经营的优点和缺点36

三、茶餐厅加盟者如何选择总店38

四、连锁经营茶餐厅涉及的法律问题40

五、连锁经营茶餐厅合作关系的人情化41

第三节　做好资金筹措工作46

一、自己积累资金46

二、合作伙伴提供47

三、依靠银行贷款49

第三章　为你的茶餐厅选个好地头53

第一节　茶餐厅科学选址的原则55

一、选址与天时、地利、人和55

二、选址的基本原则55

三、选址的基本模式56

四、选址的基本要求58

五、选址的基本条件59

第二节　茶餐厅科学选址的技巧63

一、选址巧用环境63

二、坡路开店不可取64

三、多作调查研究65

四、选址自有“炼金术”66

五、租赁铺面要谨慎67

第四章　为你的茶餐厅定个好架构69

第一节　茶餐厅的可行性研究71

一、商圈界定71

二、竞争分析72

三、市场分析73

四、财务分析76

第二节　茶餐厅的商业模型77

一、茶餐厅模型77

二、茶餐厅的选择定位78

三、茶餐厅的市场策略81

第三节　茶餐厅的内部装修和外部布置82

一、内部装修和谐统一82

二、内部装修实例83

第四节　茶餐厅的器具配备和人员配备84

一、器具配备84

二、人员配备84

第五节　茶餐厅的现场管理85

一、现场管理的任务85

二、现场管理的内容86

第五章　为你的茶餐厅起个好店名89

第一节　如何为茶餐厅命名91

一、店名可以赚大钱91

二、店名好坏影响食客的食欲91

三、好店名容易创牌子92

四、好店名是“第一推销员”93

五、为茶餐厅命名的基本原则93

六、以经营者本人的名字命名95

七、以美好愿望命名96

八、结合汉字原理命名96

九、以地域文化命名96

十、以典故、诗词和事物的名称命名96

第二节　茶餐厅命名的忌讳97

一、切忌用冷僻字和多义字97

二、切忌用多音字和歧义谐音98

三、切忌隐晦和不伦不类98

四、切忌仿冒和任意多变99

五、切忌违反法律100

六、切忌使用熟悉品牌的名称100

七、切忌使用缩略语100

八、切忌品牌名称与产品属性太接近101

第六章　为你的茶餐厅定个好价钱103

第一节　赚钱也靠巧定价105

一、随行就市定价法105

二、系数定价法105

三、毛利率定价法105

四、主要成本率定价法106

五、综合分析定价法106

六、巧用数字定价法107

七、大众化才是茶餐厅的消费方向108

第二节　菜单定价的策略109

一、菜单定价的主要部分109

二、菜单定价要考虑食客的需求110

三、为利润而定价111

四、为销售而定价111

五、为生存而定价112

六、公开牌价与灵活措施112

七、新开张的定价原则114

八、打折原理116

第三节　菜单是生财的第一环节117

一、菜单的基本内容118

二、选择菜单形式118

三、菜单的规格选择119

四、菜单设计的主要依据120

五、制定不同种类的菜单121

六、菜单制作要体现自我特色123

七、菜单制作要确立目标市场124

八、菜单制作要迎合食客爱好124

九、菜单制作应做到善变和翻新125

十、菜单制作要讲究美感126

第七章　为你的茶餐厅找个好食客129

第一节　情感留人客回头132

一、感情攻势132

二、真诚待人133

三、为客着想135

四、记住食客136

五、善始善终138

第二节　得人心者得食客139

一、先得客心140

二、建立信誉140

三、细致入微142

四、意外服务144

五、环境优雅145

第三节 良言一句暖三冬146

一、多用敬语146

二、介绍得当149

三、百问不厌150

四、态度和蔼151

五、以和为贵151

第四节　讲究信用最关键153

一、人缘是最宝贵的财富153

二、信用是赚钱的基础154

三、不能违背人情义理155

四、不做有损形象的生意155

五、形象与信用是无形资产156

六、宰客之术使不得157

第八章　为你的茶餐厅请个好财神159

第一节　当家需要理财161

一、发财有道161

二、理财法则163

三、财务制度164

四、评估市场潜力169

五、估算损益平衡点169

六、控制存货量171

七、详记分类账171

八、节税之道需慎重172

九、聘请好会计和财务专家173

第二节　掌握餐饮成本的控制方法174

一、掌握毛利率计算法174

二、估算成本费用176

三、原材料成本的控制177

四、人人都要有成本观念178

附录一　香港主要茶餐厅名录180

附录二　北京茶餐厅名录186

附录三　上海茶餐厅名录189

附录四　广州茶餐厅菜品平均价目197

后记216