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凡例1

上篇 上天恩赐神物——植物与茶树1

一、认识茶树3

1．茶树定义与名称4

茶心1 三种主要内含物化学结构12

2．国内茶树14

茶心2 水土异则品种变21

3．国外茶树24

茶心3 科技发明应用36

静语1辩证认知38

二、茶树品种与生长43

1．茶树品种43

茶心4 基因差异52

2．茶树生命周期55

茶心5 树木年轮64

3．茶树生长环境68

茶心6 环境差异85

静语2 地形认知89

三、茶树主要内含物93

1．芽和叶主要内含物94

茶心7 鲜味的氨基100

2．梗主要内含物103

茶心8 有机物和无机物106

3．芽、叶、梗主要物质109

茶心9 消化代谢120

静语3 遗传认知123

中篇 智慧与劳动结晶——茶叶的诞生125

一、茶树芽、叶、梗采集127

1．采集时间130

茶10 量物而为136

2．采集138

3．芽、叶、梗贮运142

茶心11 呼吸作145

静语4 定势思维147

二、茶树芽、叶、梗制成茶叶主要工艺149

1．摊凉、萎凋150

茶12 植物蒸腾160

2．杀青163

茶心13 酶失活170

3．做青174

茶心14 酶催化178

4．揉捻181

茶心15 细胞壁185

5．闷188

6．干燥191

茶心16 结合水与自由水199

7．筛选202

8．封装、储存204

茶心17 氧化211

静语5比较思维214

三、茶叶再次制作主要工艺217

1．熬膏217

茶心18 人体代谢219

2．窨香221

茶心19 吸附特征225

3．勾兑果花草228

4．焙烤231

茶心20 美拉德反应235

5．沤239

6．精制246

茶心21 色素248

7．拼配250

8．蒸压255

茶心22 果胶黏合257

静语6 层级思维260

四、茶叶的称谓263

1．以储存时间和氧化程度命名264

茶心23 氧化程度267

2．以制作时茶多酚氧化程度命名270

3．其他命名273

静语7 认同思维277

下篇 健康生活体现——饮用茶叶279

一、饮用茶叶饮什么281

1．味道与物质283

茶心24 四气五味286

2．中医药功效理论290

茶心25 中医之平衡293

3．西医功效理论297

茶心26 西医学310

静语8 融合感觉315

二、尽量少饮用或不饮用茶叶317

1．尽量少饮用茶叶319

茶27 胃327

2．不饮用茶叶330

茶心28 难辨之菌341

3．身体应急警告346

4．农药超标348

茶心29 肿瘤353

5．重金属、稀土元素超标359

茶心30 重金属毒性363

静语9 安全感觉372

三、好茶叶标准375

1．氧化程度较高379

茶心31 正态分布385

2．氧化程度较低388

茶心32 营养吸收395

3．好茶叶探源399

茶心33 免疫411

静语10 舒服感觉413

四、冲泡茶叶415

1．水417

茶34 软硬水427

2．器具431

3．饮用435

茶心35 饮用温度438

4．一方水土养一方人441

茶心36 血红蛋白453

静语11 器官感觉456

参考文献461

后记467