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第一章 食品的化学成分及干藏原理4

第一节 食品中的干物质4

第二节 食品中的水分11

第三节 水分活度与食品的保藏性16

第二章 食品干燥的基本理论21

第一节 湿空气的性质21

第二节 湿空气的性质图33

第三节 干燥过程中物料水分状态的变化和分类41

第四节 干燥过程的试验规律42

第五节 物料干燥的机理46

第六节 影响湿热转移的因素54

第一节 食品在干制过程中的变化56

第三章 食品干制工艺56

第二节 合理制定干制工艺条件的途径62

第三节 食品干制的前处理63

第四节 食品的干燥方法73

第五节 部分食品干制工艺参考示例76

第四章 食品干燥过程的基本计算87

第一节 物料衡算87

第二节 热量衡算88

第三节 干燥器出口空气状态的确定91

第四节 恒定干燥条件下干燥时间的计算95

第五节 干燥条件变动情况下的干燥速度101

第五章 食品干燥设备106

第一节 干燥设备的分类106

第二节 箱式干燥机设计112

第三节 隧道式干燥机118

第四节 气流带式干燥机123

第五节 流化床干燥机128

第六节 气流干燥机144

第七节 喷雾干燥机167

第八节 接触干燥机201

第九节 辐射干燥机221

第十节 干燥机的主要辅助设备230

第六章 食品的冻结干燥259

第一节 概述259

第二节 食品冻结干燥的原理和方法260

第三节 食品冻结干燥设备269

第一节 温度测量276

第七章 食品干制过程的测试与控制276

第二节 湿度测量292

第三节 食品含水量和水分活度的测量298

第四节 压力、流速和流量测量301

第五节 常压热风干制设备测试309

第六节 真空干制设备测试311

第七节 干制设备的控制312

第八节 微型计算机在干制设备中的应用314

第八章 干制品的包装与贮藏317

第一节 干制品的品质变化317

第二节 干制品的包装与贮藏319

参考文献323