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作者序&刘家维8

第一章　认识Espresso真好Espresso的历史与原理14

关于Espresso16

意式咖啡机的起源19

意大利咖啡文化24

台湾意式咖啡文化29

意式咖啡机的冲煮原理33

理性与感性兼具的萃取38

第一章　Espresso的幕后功臣机器与工具46

知己知彼　百战百胜48

全自动咖啡机51

营业型半自动咖啡机52

家用型半自动咖啡机58

行动式意式咖啡器具60

磨豆机62

填压器68

其他吧台工具72

第三章　美好的Espresso制成术咖啡冲煮原理与技巧76

咖啡豆的挑选78

冲煮流程80

磨豆机的使用84

把手填粉90

粉饼填压（填压方式）94

冲煮与品尝98

第四章　Espresso的美貌养成术奶泡的制作102

美丽的奶泡拉花104

牛奶与奶泡106

牛奶发泡工具108

蒸汽管发泡技巧110

拉花艺术——奶泡成型的原理118

拉花艺术——构图技巧120

第五章　Espresso的华丽装饰拉花图形示范126

基本图形篇128

圆形130

苹果132

心形134

郁金香136

叶子138

叶脉心140

进级图形篇142

双叶144

羽毛146

翅膀148

三叶150

双心152

心花154

高级图形篇156

翻转叶子158

雪花160

双叶郁金香162

第六章　Espresso的百变姿态饮品示范164

呈现不同风味的Espresso166

工具篇168

材料篇172

传统饮品篇180

浓缩咖啡Espresso183

罗马式咖啡Espresso Romano185

可瑞特咖啡Espresso Corrtetto187

美式咖啡Caffè Americano189

冰美式咖啡Iced Caffè Americano191

玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato193

康宝蓝咖啡Espresso Con Panna193

卡布奇诺Cappuccino197

冰卡布奇诺Iced Cappuccino199

巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao200

摩卡奇诺咖啡Mochacino205

拿铁咖啡Caffè Latte206

冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte211

焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡Caramel Latte Macchiato212

摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha216

冰摩卡咖啡Iced Caffè Mocha221

意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè223

花式饮品篇224

人生的滋味：酸、甜、苦、辣226

糖裹巧克力橘子Orangettes228

芋香咖啡Coffee with Taros231

童年Childhood234

杜鹃Azalea238

满山红240

第七章 给Espresso一个舒适的家吧台工作与规划242

设备采购须知244

吧台规划须知248

动线规划建议252

吧台流程255

例行机器保养流程262

简易故障排除267

第八章　征战Espresso意式咖啡赛事介绍268

世界意式咖啡师大赛（WBC）270

世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC）277

亚洲意式咖啡师大赛（ABC）278

世界拉花大赛（WLAC）281

Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛285