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第1篇　实验设计及数据分析2

第1章　食品实验设计2

1.1　食品实验设计3

1.1.1 食品实验设计的意义3

1.1.2　食品实验设计方法的建立5

1.1.3　食品实验室质量管理体系对食品实验的保证运行10

1.2　食品实验设计的基本方法14

1.2.1 正交实验法15

1.2.2 拟水平法21

1.2.3 均匀设计法22

1.2.4　其他设计方法29

1.3　食品实验研究结果表征32

1.3.1 实验报告32

1.3.2　研究报告34

思考题41

第2章　食品实验数据的统计分析方法42

2.1　食品实验室不确定度分析43

2.1.1 食品实验室分析中产生测量不确定度的原因43

2.1.2 食品实验室分析中不确定度分类及其数学模型45

2.1.3　食品实验室中不确定度的评定48

2.2　食品实验室分析数据处理51

2.2.1 食品分析检验结果的有效数字51

2.2.2　食品分析检验中数据的取舍54

2.2.3　食品分析检验中分析误差与结果判定57

2.3　食品实验室中显著性检验方法58

2.3.1 平均值的t检验58

2.3.2 二项成数的U检验61

2.4　食品实验室中回归分析方法62

2.4.1 直线回归方程的建立与标准曲线的绘制62

2.4.2 回归关系的显著性检验63

2.4.3 回归估计精确度与置信区间65

2.4.4 两条回归直线的比较66

2.5　食品实验室中方差分析方法67

2.5.1 方差分析的意义与基本原理67

2.5.2 单因素实验的方差分析68

2.5.3　双因素实验的方差分析69

2.6　食品实验中的动力学分析方法74

2.6.1 食品分析中的酶反应动力学74

2.6.2 食品分析中的热分析动力学77

2.6.3 食品分析中的催化动力学80

思考题81

第2篇　实验室仪器分析与配置管理技术84

第3章　现代食品实验室仪器分析技术84

3.1　仪器分析技术术语85

3.1.1 灵敏度85

3.1.2　检出限85

3.1.3 精密度86

3.1.4 准确度86

3.1.5 线性范围87

3.1.6　信噪比87

3.1.7 耐用性88

3.2　光学分析技术88

3.2.1 光学分析技术概述88

3.2.2　食品实验室中常用光学仪器分析技术91

3.3　色谱分析技术101

3.3.1 色谱分析技术概述101

3.3.2　色谱分析技术的分类102

3.3.3　色谱分析技术常用术语103

3.3.4　色谱技术的定性和定量分析104

3.3.5 食品实验室中常用色谱仪器分析技术106

3.4　电化学分析技术111

3.4.1 电化学的基础112

3.4.2　极谱分析技术114

3.4.3 新极谱分析技术118

3.4.4　极谱技术的应用122

3.5　仪器分析新技术方法124

3.5.1 核磁共振波谱分析技术124

3.5.2　质谱分析技术127

3.5.3　热分析技术131

3.5.4 毛细管电色谱技术133

思考题134

第4章　食品实验室仪器配置135

4.1　食品实验室分析仪器的功能配置136

4.1.1 电化学分析仪器的功能配置136

4.1.2 光学分析仪器的功能配置137

4.1.3　色谱分析仪器的功能配置141

4.1.4　质谱仪器的功能配置146

4.2　食品专业实验室的仪器配置147

4.2.1 基础实验室的仪器配置147

4.2.2　食品营养实验的仪器配置148

4.2.3　食品安全类实验室的仪器配置149

4.2.4 食品加工工艺实验室的仪器配置150

4.2.5 农产品品质分析实验室的仪器配置150

4.2.6 生物技术类实验室的仪器配置150

4.3　食品实验室仪器配置的性价比分析152

思考题154

第3篇　实验室管理与质量保证156

第5章　食品实验室管理与效益分析156

5.1　食品实验室的特征与组织结构157

5.1.1　食品实验室的专业特征与责任157

5.1.2 食品实验室的组织结构160

5.2　食品实验室质量管理161

5.2.1 食品实验室质量管理体系的主要管理模式161

5.2.2 食品实验室质量管理体系原则、职能162

5.3　食品实验室质量管理体系的建立与质量保证164

5.3.1 实验室质量方针和质量目标的制订164

5.3.2 实验室质量管理体系文件的建立164

5.3.3 实验室质量手册的形式与内容169

5.3.4 实验室程序文件的结构与内容170

5.3.5 实验室工作指导书的编写171

5.3.6　实验室记录171

5.4　食品实验室质量管理体系文件的受控管理与保证172

5.4.1 实验室受控管理文件的范围与受控管理方法172

5.4.2 实验室外来文件的获取173

5.4.3 实验室质量管理体系文件的评审174

5.4.4 实验室外来文件的评审175

5.4.5 实验室质量管理体系文件的修订175

5.5　实验室经济效益的综合评价176

5.5.1 实验室经济效益的评价指标176

5.5.2　评价实验室经济效益的方法177

思考题185

第6章　食品实验室环境质量管理186

6.1　食品实验室环境质量要求187

6.1.1 食品实验室通风条件187

6.1.2　食品实验室的噪声195

6.1.3 食品实验室的环境卫生198

6.2　食品实验室设施条件198

6.2.1　食品实验室建筑布局要求198

6.2.2　食品实验室内部结构设施要求199

6.2.3　食品实验室供电要求201

6.2.4　食品实验室照明设施要求204

6.2.5 食品实验室给排水要求204

6.2.6　食品实验室防火要求205

6.3　食品实验室的基准物质质量管理与环境条件的保证206

6.3.1 实验用水质量要求和环境保证206

6.3.2 化学试剂质量要求及管理208

6.3.3 标准物质质量要求及管理209

6.4　食品微生物实验室质量管理与保证212

6.4.1 食品微生物实验室无菌室（区）的环境控制212

6.4.2 食品微生物实验室环境微生物学评价213

6.4.3 食品实验无菌控制与质量保证216

思考题219

第7章　食品实验室仪器设备管理221

7.1　食品实验室仪器设备管理任务与范围222

7.1.1 食品实验室仪器设备管理的任务222

7.1.2 食品实验室仪器设备管理的范围222

7.2　食品实验室仪器设备的常规管理223

7.2.1　仪器设备的建账223

7.2.2　仪器设备的编号、建卡223

7.2.3　仪器设备的保管224

7.2.4　仪器设备的调拨、借出、借入224

7.2.5　仪器设备的报废225

7.3　实验室仪器设备的技术管理225

7.3.1 仪器设备的验收225

7.3.2　仪器设备维护保养226

7.3.3　仪器设备的修理226

7.3.4　仪器设备技术档案的建立和管理226

7.4　食品实验室仪器设备计量溯源管理230

7.4.1　实验室设备计量溯源的重要性230

7.4.2 实验室溯源中的校准、检定232

7.4.3 食品实验室仪器设备的校准状态标志及校准间隔的确定235

7.4.4　食品实验室仪器设备可信度的技术校核及量值溯源结果的确认237

7.5　食品实验室的分析测试与质量保证239

7.5.1 实验室的检测报告／证书239

7.5.2 实验室检测报告／证书的格式240

7.5.3 实验室检测报告／证书的结论240

7.5.4 实验室检测报告／证书中的意见和解释241

7.5.5 实验室检测报告／证书副本的管理241

7.5.6 实验室检测报告／证书的质量控制242

7.5.7 实验室电子传输的检测报告／证书管理242

思考题247

第8章　实验室认可管理248

8.1　实验室认可概述249

8.1.1 实验室认可的目的和意义249

8.1.2 实验室认可发展概况250

8.1.3 实验室认可体系发展253

8.1.4 实验室认可后的作用和意义257

8.2　实验室认可的准备258

8.2.1 实验室各级人员对认可的认识258

8.2.2 对实验室质量负责人和内审员进行培训258

8.2.3 对实验室人员全员宣传贯彻实验室认可标准259

8.2.4 质量管理体系文件的准备259

8.3　实验室的内部审核260

8.3.1 实验室的内部审核工作要点260

8.3.2 实验室的内部审核工作流程261

8.3.3 实验室的内部审核准备261

8.4　实验室的现场审核264

8.4.1 实验室内部审核的基本方式264

8.4.2 实验室现场审核程序264

8.4.3 实验室的审核报告267

8.4.4 对实验室审核问题的纠正、预防和改进措施268

8.4.5 实验室的跟踪审核269

思考题260

参考文献270

附录272