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第一章 绪论1

第一节 商品学的研究对象和内容1

一、商品的概念1

二、商品学研究的对象2

三、商品学研究的内容3

第二节 商品学的任务和作用4

一、商品学研究的任务4

二、商品学的学科性质5

三、商品学的作用6

第三节 商品学的发展概况7

一、商品学的诞生和发展7

二、我国商品学发展概况11

三、商品学教育现状11

小结12

复习思考题12

案例分析 梳子的使用价值12

第二章 商品质量13

第一节 商品质量观13

一、商品质量的概念13

二、商品质量特性15

三、商品质量工作的意义16

第二节 商品质量的基本要求17

一、适用性17

二、可靠性18

三、安全卫生性18

四、美观性18

五、经济性19

六、信息性19

第三节 影响商品质量的主要因素19

一、生产过程中影响商品质量的因素19

二、流通过程中影响商品质量的因素21

三、使用过程中影响商品质量的因素21

第四节 商品质量管理22

一、商品质量管理概述22

二、商品质量管理法规24

三、商品质量管理术语27

四、商品质量管理的基本内容29

小结31

复习思考题32

实训项目32

案例分析 商品质量与客户要求32

第三章 商品分类33

第一节 商品分类的概念和意义33

一、商品分类的概念33

二、商品分类的意义33

第二节 商品分类的原则和方法34

一、商品分类的基本原则34

二、商品分类的基本方法35

第三节 商品分类标志36

一、选择商品分类标志的基本原则36

二、常用的商品分类标志36

三、商品分类体系38

第四节 商品目录和商品代码40

一、商品目录40

二、商品代码41

第五节 商品条码46

一、商品条码概述46

二、商品条码的种类47

小结56

复习思考题57

实训项目57

案例分析 商品分类的历史沿革57

第四章 食品商品60

第一节 食品商品的化学成分60

一、碳水化合物60

二、蛋白质62

三、脂类65

四、维生素68

五、矿物质69

六、水71

第二节 食品商品的感官特性72

一、食品的颜色72

二、食品的香气74

三、食品的滋味75

第三节 食品商品的卫生特性76

一、食品本身含有的有毒成分76

二、环境对食品的化学污染77

三、环境对食品的生物污染82

第四节 乳及乳制品83

一、乳的化学成分83

二、消毒牛乳85

三、乳制品87

第五节 酒类91

一、酒的分类91

二、酿酒基本原理92

三、白酒93

四、啤酒96

五、黄酒98

六、葡萄酒和果酒99

第六节 茶叶101

一、茶叶的分类及质量特点101

二、茶叶的主要化学成分与品质的关系103

三、茶叶的采摘和加工104

四、茶叶的保管与养护106

第七节 饮料108

一、软饮料108

二、碳酸饮料110

三、果蔬汁饮料111

四、蛋白饮料112

小结113

复习思考题113

实训项目114

案例分析 美国近年来发生多起食品安全事故115

第五章 工业品商品116

第一节 工业品商品的成分116

一、工业品商品的分类116

二、工业品商品的成分117

第二节 塑料制品119

一、塑料的分类和性能119

二、塑料制品的成型方法121

三、热固性塑料122

四、热塑性塑料123

五、塑料制品的质量要求和鉴别、保管、使用方法127

第三节 化妆品129

一、化妆品的概念129

二、化妆品的特点129

三、化妆品的分类130

四、化妆品的经济特征131

第四节 肤用化妆品132

一、人的皮肤类型及特点132

二、肤用化妆品的状态132

三、肤用化妆品的分类133

四、肤用化妆品的质量137

五、肤用化妆品的选用138

第五节 发用化妆品139

一、头发的类型及其特点139

二、发用化妆品的分类139

三、发用化妆品的质量142

四、发用化妆品的选用142

第六节 其他化妆品143

一、美容彩妆化妆品143

二、散香化妆品144

三、化妆品的保管146

小结147

复习思考题147

实训项目148

案例分析 质检总局出台新规定：化妆品包装须标注所有成分148

第六章 纺织品商品151

第一节 纺织品商品的构成成分151

一、天然纤维152

二、化学纤维152

三、纺织纤维的组成和性能154

第二节 服装商品的特性155

一、服装商品的特征155

二、服装面料的鉴别157

第三节 服装面料的基本组织及服用性能161

一、概述161

二、服装面料的服用和加工性能164

第四节 其他服装材料168

一、天然裘皮168

二、人造毛皮170

三、天然皮革170

四、人造皮革171

第五节 服装商品的分类172

一、针织类服装172

二、非针织类服装174

三、服装号型176

第六节 服装的洗涤和保养178

一、洗涤179

二、熨烫180

三、保养182

小结184

复习思考题185

实训项目185

案例分析 北京市工商局对流通领域服装类商品质量监测结果公示稿186

第七章 家用电器商品188

第一节 家用电器的特性188

一、家用电器商品的分类及品种188

二、家用电器商品的质量要求189

三、家用电器商品的包装、储运和销售要求191

第二节 音频设备192

一、收录机192

二、激光唱机195

三、音响组合197

第三节 视频设备198

一、电视机198

二、家用摄录机204

三、激光影碟机207

四、家庭影院209

第四节 制冷、空调器具211

一、电冰箱211

二、空调器214

第五节 清洁、保健器具217

一、洗衣机217

二、吸尘器218

小结220

复习思考题220

实训项目220

案例分析 消费者起诉某品牌液晶电视屏幕缩水221

第八章 商品标准222

第一节 商品标准222

一、商品标准的概念222

二、商品标准的种类223

第二节 商品标准的级别224

一、我国商品标准224

二、国际商品标准229

三、商品标准内容及标准制定、修订231

第三节 商品质量监督235

一、商品质量监督的概念、内容和作用235

二、商品质量监督的种类237

三、商品质量监督体系238

第四节 商品质量认证239

一、商品质量认证的概念239

二、商品质量认证的类型和程序240

三、商品质量体系认证242

四、我国的质量认证工作244

小结249

复习思考题250

实训项目250

案例分析2007年葡萄酒产品质量国家监督抽查结果新闻发布稿250

第九章 商品检验253

第一节 商品检验概述253

一、商品检验的概念与种类253

二、商品检验的形式254

三、商品检验的工作程序255

第二节 商品的抽样检验255

一、抽样的概念256

二、抽样的方法256

三、抽样检验方法257

四、抽样检验方案258

第三节 商品质量检验的方法258

一、感官检验法258

二、理化检验法260

第四节 商品质量的分级264

一、商品分级的概念及其作用264

二、商品分级的方法264

小结265

复习思考题266

实训项目266

案例分析 合同未定检验条款，品质争议引货款纠纷266

第十章 商品包装与商标268

第一节 商品包装及其分类268

一、商品包装的概念268

二、商品包装的功能269

三、商品包装的分类270

第二节 商品包装材料271

一、对商品包装材料的要求271

二、常用包装材料的特点272

第三节 常用包装技法275

一、运输包装技法275

二、销售包装技法280

三、包装设计的基本原则280

第四节 商品包装标识281

一、使用说明281

二、包装标志281

第五节 商标285

一、商标的概念285

二、商标的作用287

三、商标的分类288

四、商标的设计原则291

小结293

复习思考题293

实训项目293

案例分析 小包装使葡萄酒贴近大众294

第十一章 商品的储运与养护297

第一节 商品的质量变化297

一、商品的物理机械变化297

二、商品的化学变化299

三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化301

第二节 影响商品变化的因素及其控制303

一、影响商品质量变化的因素303

二、温度和湿度变化规律306

三、温度和湿度的控制309

第三节 商品储运管理311

一、商品储存管理311

二、商品运输管理312

第四节 商品养护技术313

一、食品商品的保鲜与防腐313

二、工业品商品的养护317

小结324

复习思考题324

实训项目324

案例分析 水果催熟“欲速则不达”325

第十二章 商品与环境326

第一节 商品与资源326

一、资源的概念与分类326

二、自然资源的特性327

三、自然资源面临的问题及其保护329

第二节 商品与环境332

一、环境的概念和分类332

二、商品与环境污染333

三、商品环境污染的防治334

第三节 商品生产经营的绿色理念338

一、商品环境生命周期338

二、企业的绿色战略340

三、绿色营销341

四、绿色标志343

第四节 新商品的开发345

一、新商品的定义和分类345

二、新商品开发的意义和特点347

三、新商品开发的任务及原则349

四、新商品开发的类型及方式351

五、新商品开发的步骤354

小结356

复习思考题357

实训项目357

案例分析 十年污染为造纸，勇敢村民生存难357

参考文献359