图书介绍

教您学做低糖、低盐、低油食品【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

薛星，靳振中，马贵觉主编著
出版社：太原：山西科学技术出版社
ISBN：7537729344
出版时间：2007
标注页数：119页
文件大小：3MB
文件页数：127页
主题词：保健－食谱

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图书目录

第一讲营养素1

一、蛋白质与脂肪1

二、糖与维生素3

三、无机盐和水与纤维5

四、老年人的营养需要量8

第二讲　烹饪原料的分类及初加工10

一、烹饪原料的分类及品质鉴定10

二、新鲜蔬菜的初步加工12

三、水产品的初步加工14

四、家禽、家畜内脏及头蹄的初步加工16

第三讲山珍海味18

一、燕窝18

二、海参20

三、鱼翅23

四、鱿鱼26

第四讲　禽蛋类28

一、鸡28

二、鸭30

三、鸽子、鹌鹑32

四、蛋33

第五讲畜肉类36

一、猪肉36

二、羊38

三、牛肉40

四、畜内脏42

第六讲水产品45

一、淡水鱼45

二、海产鱼47

三、虾49

四、螃蟹51

第七讲　蔬菜类54

一、叶菜类54

二、根茎类56

三、瓜类58

四、其他类蔬菜60

第八讲　食用菌类63

一、香菇、草菇、平菇63

二、鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌65

三、金耳、银耳、石耳67

四、口蘑、猴头、竹荪69

第九讲面点概述72

一、面点基本知识72

二、水调、油酥面团73

三、膨松面团75

四、米粉及其他面团78

第十讲莜面类80

一、栲栳与腐渣角81

二、谷垒与切条82

三、菜团与搓鱼83

四、饨饨与河捞84

第十一讲　荞面类85

一、碗脱与河捞86

二、圪脱与凉粉87

三、削面与拿糕88

四、拨鱼与凉拌89

第十二讲　豆面类91

一、面条与抿曲91

二、蘸尖与流尖92

三、杂面与刺粉93

四、豌豆糕与墩墩95

第十三讲　红面类97

一、捞饭与擦尖97

二、握流流与煎饼98

三、角子与包皮面99

四、搓条条与挠片片100

第十四讲黄面类102

一、窝头与富贵饼102

二、发糕与面沙103

三、面条与豆馅窝窝104

四、河捞与糁糁粥105

第十五讲面菜合一类107

一、和子饭与焖面107

二、焖面鱼鱼与糊塌饼108

三、炸春卷、炒饼与拖叶110

第十六讲　面卤、面码及菜码113

一、面卤113

二、面码116

三、菜码118