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代序 十三年旅游研究的反思1

第一节 从集成转向创新，从传播走向咨询，从异域迈向本土1

第一篇 饭店行业的特征2

第一章 中国饭店业的市场结构与企业行为研究2

第一节 中国饭店业的经营绩效2

第二节 饭店产品特性4

第二节 方法论：跨越大峡谷的桥梁8

第三节 我国饭店行业的市场结构8

第三节 研究旅途中的灯塔12

第四节 企业行为分析14

第四节 个人研究哲学17

第一节 概念准备24

第二章 战略规划学派：资源机会匹配说24

第二篇 战略管理理论前沿24

第二节 战略规划的定义27

第三节 匹配：战略规划的核心思想29

第四节 战略规划的悖论40

第五节 战略规划思想的批判43

第三章 适应学派：环境不确定论与逻辑改良思想46

第一节 环境不连续动摇了战略规划的基础46

第二节 适应学派的逻辑改良主义思想48

第三节 适应学派的分析工具57

第四节 适应学派的逻辑改良思想的局限60

第四章 产业组织学派：产业定位说62

第一节 市场不完善是企业超额利润的源泉62

第二节 行业吸引力与行业地位决定企业的可赢利性64

第三节 分析工具77

第四节 局限与评价79

第五章 资源基础论与核心竞争力理论84

第一节 大背景：多元化的退潮与归核化的兴起84

第二节 资源基础论的基本假设86

第三节 资源基础论的核心思想88

第四节 资源基础论的局限100

第六章 持久竞争优势的源泉102

第一节 持久竞争优势102

第二节 技术创新104

第三节 制度创新108

第四节 人力资源：持久竞争优势之本114

第一节 企业成长的经典理论123

第七章 企业成长战略123

第二节 企业成长的原理与一般模式135

第三节 企业成长的行业与区位选择理论141

第八章 通用竞争战略157

第一节 竞争战略的目标157

第二节 现代竞争战略160

第三节 竞争战略的发展164

第四节 国际竞争战略171

第三篇 中国饭店战略管理的实践178

第九章 饭店成长的三大通用方式：特许经营、合同管理与时权经营178

第一节 特许经营178

第二节 管理合同185

第三节 时权经营189

第十章 中国饭店集团化战略：发展模式与政策导向196

第一节 中外饭店集团化方式的比较197

第二节 中国饭店集团化的障碍201

第三节 中国饭店集团发展模式203

第四节 企业的行动纲领207

第五节 政府的政策导向211

第十一章 中国饭店多元化成长战略217

第一节 多元化经营战略的内涵与运作特点218

第二节 我国饭店业实行多元化经营战略的可行性分析221

第三节 我国饭店业多元化经营的策略分析223

第四节 政府主管部门及行业协会在饭店多元化经营中的作用233

第十二章 中国饭店成长的逻辑：价值创新与核心竞争力培植237

第一节 中国饭店业的经营效益现状分析237

第二节 价值创新：打破行业惯例，重塑价值曲线241

第三节 培植核心竞争力，构造持久竞争优势246

第一节 中国饭店业过度竞争的现状250

第十三章 中国饭店业过度竞争的原因分析与对策250

第二节 中国饭店业过度竞争的经济学分析252

第三节 中国饭店业现状下的竞争战略选择256

第十四章 饭店成本控制战略262

第一节 饭店成本控制的基本原理262

第二节 饭店投资成本控制266

第三节 饭店生产成本控制269

第十五章 从标准化到定制化278

第一节 大规模生产279

第二节 从标准化到定制化的转型281

第三节 大规模定制285

第四节 饭店业实施大规模定制策略研究291

第一节 中国饭店人力资本现状296

第十六章 人力资本与饭店业的持久竞争优势296

第二节 人力资本：饭店持久竞争优势的根本298

第三节 人力资本投资三大指导方法300

第十七章 21世纪饭店业的高科技竞争305

第一节 饭店高科技的概况306

第二节 资产管理系统（PMS）311

第三节 中央预定系统（CRS）315

第四节 数据信息系统318

第五节 电子门锁系统325

第十八章 中国饭店行业规制的演变与趋势329

第一节 鼓励供给 规范服务（1978年～1988年）329

第二节 强化星级标准管理（1989年～1998年）334

第三节 整顿市场秩序推进集团化发展（1998年一入世）339

第四节 与国际接轨（入世后）347

第十九章 中国饭店业发展战略的系统思考363

第一节 民营化与产权主体多元化：构造公平、高效的竞争平台363

第二节 优化存量结构与控制总量扩张366

第三节 专业化经营：塑造核心竞争力与回避价格竞争370

第四节 集团化扩张：推进产业集中与构造规模经济效应375

第五节 依托核心竞争力，参与国际分工380

第二十章 WTO：中国饭店业的机遇、挑战与对策387

第一节 WTO的游戏规则387

第二节 机遇与挑战391

第三节 企业的战略对策397

第四节 政府规制：目标与任务405

附录410

参考文献413