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第一章 更新观念：饭店安全管理新思维2

第一节 什么是饭店安全管理2

一、饭店安全管理的含义2

二、饭店安全管理的难点5

三、饭店安全管理的职能6

第二节 饭店安全管理的特性8

一、饭店安全管理的突发性8

二、饭店安全管理的复杂性9

三、饭店安全管理的政策性9

四、饭店安全管理的预防性9

五、饭店安全管理的服务性10

六、饭店安全管理的全员性12

七、饭店安全管理的持久性12

第三节 饭店安全管理“管”什么12

一、饭店安全管理工作的内容13

二、饭店安全事故的主要分类15

三、饭店安全管理的目标16

第四节 饭店安全管理遵循哪些原则17

一、宾客至上18

二、预防为主18

三、责权一致19

四、群防群治19

五、内紧外松20

第二章 组织有效：饭店安全部门的组织结构与工作效率24

第一节 饭店安全部门的组织结构24

一、饭店安全部门的组织构成要素24

二、饭店安全部门的组织结构设计25

三、饭店安全部门的组织结构28

第二节 饭店安全部门的定员管理30

一、定员管理概述30

二、定员编制的原则30

三、定员的编制方法31

第三节 如何提高饭店安全部门的工作效率34

一、影响安全部门工作效率的原因34

二、合理排班36

三、提高安全部门工作效率的技巧37

第三章 明确职责：确保安全部运转高效44

第一节 饭店安全部做什么44

一、安全部工作分析44

二、安全部各岗位职责46

第二节 饭店安全部如何运做46

一、饭店安全部工作标准47

二、饭店安全部工作流程48

三、饭店安全部工作的沟通协作48

第三节 使用表单运转52

一、什么是表单管理法52

二、饭店安全部常用运转表单53

第四章 提升素质：注重员工的培训56

第一节 安全部员工的基本素质56

一、有良好的职业道德56

二、对饭店忠诚60

三、保安也是服务员60

第二节 安全部各岗位基本条件要求65

一、饭店安全部保安员的素质要求65

二、饭店安全部人员任职标准66

第三节 安全部的培训工作68

一、培训的意义68

二、培训的原则70

三、培训的内容71

四、员工培训的组织与实施73

第五章 保障有力：确保宾客的安全80

第一节 饭店消防安全管理80

一、饭店消防设计的要求80

二、饭店消防设施85

三、消防管理的基础工作89

四、火灾报警、疏散与扑救97

第二节 饭店治安安全管理97

一、配备必要的安全设施98

二、制定意外事件应急预案98

三、健全安全管理制度99

四、加强人员的管理101

第三节 饭店卫生安全管理101

一、公共卫生工作管理102

二、食品卫生工作管理103

三、员工卫生工作管理104

第六章 掌握方法：饭店安全管理技巧108

第一节 团队协作：安全部的“100-1＝0”108

一、安全部是一个团队108

二、提升服务质量109

三、注重现场管理116

第二节 制度管理：谁碰高压线都不行118

一、制度管理的科学性119

二、制度管理的原则性121

三、制度管理的艺术性124

第三节 激励机制126

一、什么是激励127

二、激励技巧129

三、激励方法131

第七章 预防为主：饭店安全管理措施136

第一节 未雨绸缪，防范在先136

一、什么是饭店意外事故137

二、饭店意外事故的预防137

三、饭店安全管理重在预防138

第二节 问题发生了怎么办141

一、饭店意外、突发事故和投诉的处理142

二、饭店常见安全问题的处理146

第八章 饭店安全管理案例精选158

第一节 前厅部安全管理案例158

第二节 管家部安全管理案例160

第三节 餐饮部安全管理案例163

第四节 康乐部安全管理案例167

第五节 后台部门安全管理案例169

附表：安全部各岗位职责说明书175

附图：安全部工作流程184

附表：常用运转表单191

后记209