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第一章 正餐菜1

一、豆类制品1

麻婆豆腐1

蚝油豆腐2

豉油豆腐3

水煮豆腐3

金银豆腐4

锅塌豆腐盒5

妙豆腐脑6

锅塌豆腐6

番椿豆腐7

松子烧豆腐8

家常豆腐9

五香兰花干9

绍子豆腐10

虎皮豆腐11

烧面筋泡11

什锦面筋丁12

蚂蚁上树13

二、青菜类15

口蘑烧扁豆15

烧香菇茡荠16

糟煨茭白17

奶油菜花17

红烧平菇18

红烧猴头蘑19

鲜菇烧菜心20

素烧茄子20

鱼香茄子21

蒜泥茄子22

奶油萝卜球23

栗子烧白菜23

蒸瓤冬瓜24

干烧冬笋25

扒双菜26

烧二冬27

烧四色素28

奶油扒白菜29

软炸素菜30

干煸黄豆芽30

干煸扁豆31

干煸青椒苦瓜32

瓤菜花32

醋溜金边白菜34

醋烹土豆丝34

香干妙芹菜35

三、水产类37

红烧元鱼37

酒焖元鱼38

清蒸元鱼39

糖醋鲤鱼40

金钱鱼41

糟溜黑鱼片42

松鼠鳜鱼43

抓炒鱼片44

桂花鱼条45

白爆鱼丁46

酱汁活鱼47

赛银鱼48

煎蒸比目鱼段49

红烧划水50

蒜油青鱼50

芙蓉鱼片52

扒鱼糕片53

家常烧象皮鱼54

果汁鱼块55

清蒸鲥鱼56

侉炖明太鱼57

五香带鱼58

干烧带鱼59

烧糖醋带鱼60

锅塌带鱼61

清炸带鱼段62

醋椒活鱼63

干烧鲤鱼64

松子烧平鱼65

干煎黄鱼66

红烧黄鱼67

咖喱黄鱼68

红烧鱼块69

葱椒烧黄鱼70

五柳鱼71

煎蒸黄花鱼72

西湖醋鱼73

油爆墨斗鱼74

椒盐墨鱼卷75

妙青椒墨鱼条77

辣鱼粉皮78

溜鱼片79

沙锅大鱼头80

爆炒鱿鱼卷82

芫爆鱿鱼卷83

酸辣鱿鱼丝84

锅巴鱿鱼85

妙鳝鱼糊86

炝虎尾87

妙鳝鱼丝88

干烧鳝段89

芝麻鳝鱼90

红烧鳝鱼段91

糖醋鳝鱼条92

干煸鳝鱼片93

雪花鱼片94

生熏草鱼块95

豆豉辣鱼96

醋汁鱼扇97

煎焖刀鱼98

赛螃蟹99

锅塌银鱼100

香脆银鱼101

白汁银鱼102

烹汁银鱼103

赛银鱼104

柿酱鱼条105

糖醋鱼卷106

炸枣泥鱼卷107

干蒸风鱼108

锅烧网油鱼109

炒八带鱼110

油焖大对虾111

烧芙蓉虾片112

油爆青虾113

纸包虾仁114

西法炸大虾115

炸烹对虾段116

番茄虾仁117

五彩捶虾片118

糖醋虾段119

黄油煎大虾120

咖喱虾球121

两吃幌虾122

咕噜大虾123

清蒸虾千124

炸烹虾千124

豌豆烩虾仁125

蚕豆炒虾仁126

翡翠虾仁127

番茄虾仁锅巴128

炒菊花虾仁129

炒面包虾仁130

抓炒虾仁131

妙虾仁鲜奶132

虾仁蛋羹133

炸凤尾虾134

鲜桃大虾135

干烧去皮虾136

水晶虾饼137

辣炸大虾138

软炸大虾139

炸虾托139

炒凤尾虾140

瓤百花虾141

煎虾饼142

炒龙井虾仁143

清炸虾球144

炸青虾145

酒炝活虾146

芙蓉虾仁147

鱼香大虾148

蒸瓤蟹斗149

芙蓉青蟹150

葱姜妙河蟹151

炸蟹黄151

蒸海蟹152

妙木樨全蟹153

芙蓉蟹黄154

葱烧海参155

红扒大乌参155

海参扒蹄筋156

山东海参157

葱扒海参159

乌龙吐珠160

胡辣海参161

红烧海参161

四、肉类163

涮羊肉163

干煸牛肉丝164

焖羊肉片165

扒羊肉条166

焦溜羊肉片167

沙锅散丹168

蚝油牛肉169

咖喱牛肉170

豆豉牛肉170

葱爆羊肉171

红烧牛肉172

锅烧羊肉173

水煮牛肉174

红烧猪蹄175

松肉176

米粉肉177

果汁肉脯177

腐乳扣肉178

糖醋咕噜肉179

盐煎肉181

鱼香肉丝181

肉丝妙掐菜182

荷叶粉蒸肉183

炸茄夹184

虎皮肘子185

冰糖肉方185

黄酒焖肉186

绣球丸子187

芝麻丸子188

吉利丸子189

脆炸肉丸190

珍珠丸子191

南煎丸子191

山东丸子192

沙锅四喜丸子193

桃仁里脊194

鸡茸蹄筋195

扣酥肉196

红烧肉197

酱爆肉丁198

青椒肉丁199

肉片烧茄子200

葱爆肉片201

糖醋肉块202

酱蒸排骨203

粉蒸排骨203

芫爆里脊片204

荤素扣肉205

炒木樨肉206

糖醋排骨207

软溜肉片208

滑溜里脊209

肉片烧菜花210

桂花肉211

五、禽蛋类212

冬菜扒鸭212

干?鸭子213

红扒鸭子214

香酥鸭子215

果仁锅烧鸭216

汽锅香糟鸭217

黄酒焖鸭218

清蒸鸭子219

妙烤鸭丝掐菜220

酱爆鸭片220

汽锅护鸭221

樟茶鸭子222

油爆鸭丁223

酱爆鸭丁224

芝麻鸭肝225

芫爆鸭胗花226

葱爆鸭心226

炒鸭肠227

生菜鸡腿228

清蒸雏鸡229

荷花莲花鸡230

纸包鸡231

沙锅炖鸡232

双冬鸡条233

莲子炒鸡丁234

姜芽炒鸡片235

炒番茄鸡片236

炒生鸡丝236

酱爆鸡丁237

青椒鸡丁238

芫爆鸡条239

茉莉鸡芽240

芙蓉鸡片241

翡翠鸡片242

宫保鸡丁243

溜雀脯244

油焖鹌鹑245

蚝油乳鸽246

滑炒山鸡片246

溜黄菜247

水妙鸡蛋248

熏鸡蛋249

椿芽烘蛋249

炸荷包蛋250

鸡蛋妙西红柿251

第二章 凉菜252

一、蔬菜类252

四川泡菜252

朝鲜泡菜253

西餐泡菜254

腌酸黄瓜255

红果拌梨丝256

拌海蜇丝256

糖酸双丝257

拌海蜇卷258

油焖竹笋259

醉冬笋259

五丝黄瓜卷260

酸辣黄瓜261

黄瓜皮261

姜汁黄瓜262

拍黄瓜263

西红柿拌黄瓜263

糖醋黄瓜264

盐水菜花265

三丝洋白菜卷265

糖醋辣白菜266

腌辣白菜267

精醋咖喱菜花268

炝咖喱菜花268

挑仁青笋269

姜汁扁豆269

珊瑚白菜270

八宝菠菜271

海米片黄272

糖醋红椒273

素鸭子273

桃仁素火腿274

瓤口袋豆腐275

二、水产类277

葱辣大虾277

盐水虾片278

油爆青虾278

煎?对虾279

豆豉鲜鱼280

五香鱼281

酥卿鱼海带282

柿酱鱼条283

蟹肉卷283

蛋皮鱼卷284

腌鱼285

陈皮鳝鱼286

拌鲜鱼片287

三、肉类288

肘子288

腊肉289

叉烧肉289

水晶肘棒肉290

麻酱腰片291

烟熏通脊292

桂花排骨292

罗汉肚293

醋排骨294

杏干肉295

凤眼猪肝296

盐水牛臆297

酱汁牛肉297

拌牛肚领298

陈皮牛肉299

羊肉糕300

四、禽类301

五香酱鸭301

香糟蒸鸭303

桃仁鸭卷304

白卤鸭子305

水晶鸭片306

葱辣鸭肝307

糟蒸鸭膀308

芥末鸭掌308

五香酱鸡309

山东烧鸡310

盐水白鸡311

熏笋鸡311

杏仁鸡卷312

鸡茸翡翠卷313

香桃鸡球314

红油杂拌315

鸡丝拌粉皮316

卤鸡鸭胗317

怪味鸡丝318

怪味鸡块319

姜汁鸡块319

红油鸡320

棒棒鸡321

陈皮鸡块321

风鸡322

第三章 汤324

清汤鸡茸鱼肚324

三鲜汤325

云片竹荪汤326

鸡茸竹荪汤326

凤凰氽牡丹327

虾片海白菜汤328

鸡块丸子汤329

云片银耳汤330

茉莉银耳汤331

乌鱼蛋331

沙锅丸子332

海米萝卜丝汤333

沙锅豆腐334

肉丝榨菜汤334

肉片豆腐汤335

汆鲫鱼萝卜丝336

鲫鱼豆腐汤337

鸡汤鱼卷337

氽鱼卷338

清汤鲜鱼丸339

第四章 保健食谱342

水肿病人的饮食疗法342

营养不良性水肿的饮食疗法343

失眠病人的饮食疗法344

脂肪瘤病人的饮食疗法345

急性肝炎病人的饮食疗法345

脱眉毛的饮食疗法347

消瘦者的饮食疗法347

胖人减肥的饮食疗法348

性功能衰退的饮食疗法349

梦遗与滑精的饮食疗法350

阳瘘病人的饮食疗法351

新婚后肾虚的饮食疗法352

风湿性关节炎的饮食疗法353

复发性肺结核的饮食疗法354

慢性喉炎的饮食疗法355

慢性支气管炎的饮食疗法355

贫血病人的饮食疗法357

糖尿病的饮食疗法357

脾胃疾病的饮食疗法359

妊娠呕吐的饮食疗法361

妇女绝经前后的饮食疗法361

高血压的饮食疗法362

高血压的夏天饮料364

煤气中毒的饮食疗法364

小儿遗尿的饮食疗法365

小儿百日咳的饮食疗法366

慢性前列腺炎的饮食疗法366

各种皮肤病的饮食疗法367

肾炎蛋白尿的饮食疗法368

便秘的饮食疗法370

老年人便秘的饮食疗法371

老年人肠炎痢疾的饮食疗法373

老年哮喘病的饮食疗法374

老年人饮食的“八忌”375

几种老年病症的饮食疗法376

脑力工作者的饮食保健377

油漆工人的特殊营养需求378

暗房工作者注意补充维生素A379

高温工人的饮食保健380

特殊职业者的饮食保健380

复习迎考期间的饮食保健381

飞行作业者的饮食保健382

煤矿工人的饮食保健383

健肾益精的饮食保健384

偏头痛病人的饮食保健385

肝肾病人不宜多摄入蛋白质385

糖尿病人的饮食不宜咸386

糖尿病人如何科学安排饮食386

肥胖与糖尿病388

糖尿病人忌食糖389

能催眠的食品390

胃肠渍疡患者一定要“少吃多餐”吗391

胃病病人吃面包比吃馒头好392

纤维胃镜检查后的饮食安排392

胃病病人的饮食制度393

清疡病人的饮食禁忌394

怀孕后的饮食保健395

妊娠呕吐时的饮食调理理396

产后三天中的饮食保健397

产妇吃红糖、鸡蛋有益398

产妇一天吃几个鸡蛋好398

哺乳期妇女的饮食保健399

产后滋补切勿过骨400

接触噪音的人应多吃蔬菜水果401

脑血管病人应多食用菌汤401

调整饮食能使头发稠密402

调整饮食习惯能防癌402

饮食防癌403

肺癌病人的饮食保健404

吸烟者的食物抗癌法405

多吃豆制品健身又防癌405

吃大蒜有助防癌406

肿瘤病人的饮食保健406

癌症病人吃哪些食物好408

虾皮对老年人补钙有益409

老年人应适当多食醋409

几种儿童不宜的食物410

婴儿食物奠过咸411

婴儿半岁前不宜喂蛋清411

胡萝卜能治婴儿腹泻411

哪些食物不宜同吃412

绿豆是优良的夏季食品412

常吃玉米面有益健康413

不要吃过烫的食物414

节制饮食可延年益寿414

肉皮有营养吗415

常吃肉皮能美容416

不宜长期食用罐头肉416

第五章 保健食品418

一、五谷418

二、肉421

三、水产427

四、果品431

五、蔬菜435

六、香料438

七、菌类440

八、其他442