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目录1

前言餐旅业成功之路1

第一章成功的起点——准确的市场定位1

第一节 熟悉市场的技巧3

［案例1］ 用调研寻找目标市场3

［案例2］ 佛特旅馆的调研5

［案例3］ 成功进入新市场9

［案例4］ 选择自己的市场12

［案例5］ 双拳出击15

第二节 准确定位的方式18

［案例6］ 大众化的成功18

［案例7］ 民众的旅馆22

［案例8］ “创新变化为成功之惟一”24

［案例9］ 出路在哪里？27

［案例10］兵分六路29

［案例11］老年人之家32

［案例12］银青公司的市场细分35

第三节 定位的实施策略38

［案例13］ 抓住金融家的目光38

［案例14］ 蒙特卡洛博物馆的节事活动41

［案例15］ “第一”的光环44

［案例16］ 高档豪华的代表46

［案例17］ 水晶宫“一鸣惊人”49

［案例18］ 抢先一步重新定位52

第二章 “微笑”着成功——服务赢得顾客57

第一节把握服务的精髓59

［案例19］ 不搞低价，只求优质59

［案例20］ 香港文华酒店的宾客鉴赏61

［案例21］ 从遗产到明珠65

［案例22］ 英国第一家主题公园68

［案例23］ 优质服务月71

［案例24］ 让客人无可挑剔74

第二节 顾客服务的技巧74

［案例25］ 客人总是对的77

［案例26］ 遗失的钻石戒指80

［案例27］ “918B”的故事83

［案例28］麻烦的客人85

［案例29］ 寻找黑色记事本88

［案例30］ 最善良的人90

第三节 高效的服务质量管理93

［案例31］ 卡尔顿旅馆的TQM93

［案例32］ “牡丹红，中国情”97

［案例33］ 海鲜的标准化99

［案例34］ 新型的公司文化101

［案例35］ 格威尔饭店的经验104

［案例36］ 希尔顿饭店重塑形象108

第三章打造产品灵魂——品牌推广111

［案例37］ 品牌忠诚使可口可乐安度危机113

第一节 品牌的魅力113

［案例38］ “东来顺”的驰名商标115

［案例39］ 精品的七个品牌118

［案例40］ 半岛集团的旗舰122

第二节 品牌战略的确定125

［案例41］ “澎龙轩”抢占“制高点”125

［案例42］踏踏实实创品牌128

［案例43］ 寿仙山庄温馨家131

［案例44］ 利顺德一绝134

［案例45］ 开拓创新创品牌136

［案例46］考察“烧鹅仔”139

［案例47］ 品牌协助星巴克叩开亚洲大门142

第三节 品牌推广的技巧146

［案例48］ 巨无霸的品牌推广步骤146

［案例49］ 从“小南京”到“小蓝鲸”150

［案例50］ 多种多样的特别规划153

［案例51］ 东方迪斯尼157

第四章特色经营出奇制胜161

第一节 特色经营的优势163

［案例52］ “一条龙”163

［案例53］手机蛋糕165

［案例54］ 药铺开在饭店里167

［案例55］ “东方咖啡”的菜园170

［案例56］ 白领餐厅172

［案例57］ “花被单”175

［案例58］ 电脑旅馆的神奇177

第二节 特色经营的途径179

［案例59］ 爱心旅馆179

［案例60］ 禁烟旅馆181

［案例61］婚宴“一条龙”184

［案例62］ 代客保管剩酒186

［案例63］ “北大荒不了情”189

［案例64］ “花园”饭店191

［案例65］ “君子饭店”194

［案例66］老上海197

［案例67］ “宴会菜”做强“会议专家”199

［案例68］ 废矿山游乐园203

第三节 文化特色的吸引力206

［案例69］ 神奇的作家寓所206

［案例70］ “芸娘宴”208

［案例71］孔子之乡210

［案例72］ 影星餐馆213

第五章促销企划的成功217

第一节 促销企划的功能219

［案例73］ 第二大旅馆的促销219

［案例74］ 海洋馆成功的诀窍222

［案例75］ 主题公园的促销225

［案例76］旅游之都228

［案例77］ 出租车上的活动广告231

第二节 广告促销的实施231

［案例78］ 小本营销233

［案例79］ 华美达的全面促销236

［案例80］ 斯琪饭店的促销组合239

第三节促销的各种技巧241

［案例81］社会公关有温情241

［案例82］ 灭顶之灾中的危机公关245

［案例83］ 立体旅游促销247

［案例84］ 广泛的人员推销250

［案例85］ 蓝天借光“世纪之战”253

［案例86］球迷之夜255

［案例87］ 促销加速肯德基扩张258

［案例88］ 全员营销的魅力262

第六章连锁化的趋势265

［案例89］ 从“黑马”到“领头羊”267

第一节 连锁化的成效267

［案例90］世界独特旅馆联号270

［案例91］ 特许下的伊代扩张273

第二节 连锁化的推行技巧276

［案例92］ CIS战略的成功276

［案例93］ 万豪的品牌扩张279

［案例94］各有各的“味”282

［案例95］五连一锁285

［案例96］ “中国大陆最为成功的传统快餐”289

［案例97］ 迅速扩张的马兰拉面292

第三节 连锁化的管理控制295

［案例98］度假村联号的管理295

［案例99］锦江饭店管理模式298

［案例100］ 希尔顿七准则301

参考文献305