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第一章 绪论1

第一节 生物化学实验的准确性1

第二节 实验记录及报告2

第三节 实验室规则4

第四节 实验室安全和防护知识5

第五节 生化实验室的基本设施与装备8

第二章 蛋白质化学13

实验一 蛋白质及氨基酸的显色反应13

实验二 氨基酸纸层析法分离19

实验三 双缩脲法测定蛋白质含量29

实验四 凯氏定氮法测定蛋白质含量31

实验五 紫外吸收法测定蛋白质含量36

实验六 Folin-酚法测定血清蛋白质含量39

实验七 蛋白质浓度测定——考马斯亮兰法（Bradford法）41

实验八 人血清的醋酸纤维薄膜电泳44

实验九 酪蛋白的制备48

实验十 分步盐析法制备丙种球蛋白49

实验十一从毛发中提取胱氨酸51

第三章 酶学54

实验一 酵母蔗糖酶提取与比活力测定54

实验二 蔗糖酶进程曲线的制作及不同酶浓度对反应速度的影响56

实验三 温度对唾液淀粉酶活性的影响59

实验四 pH对唾液淀粉酶反应速度的影响60

实验五 固定化活性干酵母细胞的制备62

实验六 固定化活性干酵母细胞活力测定和转化糖的生产63

实验七 改良Mohun氏法测定血清谷丙转氨酶活性65

实验八 脂肪酶的活力测定68

实验九 枯草杆菌蛋白酶活力测定70

实验十 垂直平板电泳法测定过氧化物同工酶73

第四章 核酸化学77

实验一 地衣酚法测定核酸核糖含量77

实验二 小牛胸腺DNA的制备79

实验三 小牛胸腺DNA熔解温度的测量82

实验四 酵母核糖核酸的提取与组分鉴定84

实验五 定磷法测定核酸含量86

实验六 紫外吸收法测定核酸的含量88

实验七动（植）物DNA的制备与测定90

第五章 糖类化学及代谢94

实验一 总糖与还原糖含量的测定——3,5-二硝基水杨酸比色定糖法94

实验二 肝糖原的提取和定量96

实验三 邻甲苯胺法测定血糖98

实验四 糖的硅胶G薄层层析100

实验五 果胶的提取和测定104

实验六 肌肉中肌糖原含量测定105

实验七 胰岛素对血糖含量的调节109

第六章 脂类化学及代谢111

实验一 脂肪的组成111

实验二 卵磷脂的提取和鉴定113

实验三 粗脂肪的定量测定——索氏（Soxhlet）提取法114

实验四 碘价的测定118

实验五 油脂酸价的测定120

实验六 过氧化价测定121

实验七 脂肪酸β-氧化123

第七章 维生素化学126

实验一 抗坏血酸（VC）的定量测定——2,6-二氯酚靛酚滴定法126

实验二 VB2的定量测定——荧光法128

实验三 维生素B1、B2的定性鉴别130

第八章 免疫化学132

实验一 免疫血清的制备132

实验二 沉淀反应定量法136

实验三 双向免疫扩散法139

实验四 对流免疫电泳144

实验五 微量免疫电泳146

实验六 单向定量免疫电泳（火箭电泳）147

实验七 双向免疫电泳（交叉免疫电泳）149

第九章 生物化学技术大实验151

实验一 SDS-PAGE测定蛋白质分子量151

实验二 蛋白质的免疫转印（Western Blotting）158

实验三 分子筛凝胶层析法测定蛋白质的分子量161

实验四 ELISA测定特异性抗原170

实验五 离子交换法分离氨基酸189

实验六 蛋白质电泳的超敏感银染方法195

实验七 人血清IgG（丙种球蛋白）和白蛋白的制备和纯化202

实验八 醇析法分离提取蛋清中卵转铁蛋白及其电泳检测205

实验九 卵清中核黄素结合蛋白的分离纯化208

实验十 蛋清溶菌酶的分离纯化及其初步检测212

实验十一 小量制备质粒DNA217

实验十二 DNA的限制性内切酶图谱220

实验十三 聚合酶链式反应225

实验十四 平板凝胶等电聚焦分离蛋白质228

实验十五 细胞色素C的制备与测定234

实验十六 高效液相色谱技术（HPLC）238

附录249

参考文献271