图书介绍

农副产品加工增值技术 2 豆制品加工篇【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

农副产品加工增值技术 2 豆制品加工篇
  • 宋莲军，乔明武，田洁编著 著
  • 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
  • ISBN：9787534944086
  • 出版时间：2009
  • 标注页数：211页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：220页
  • 主题词：肉制品－食品加工

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图书目录

一、概述1

（一）大豆及其制品的营养价值1

（二）大豆及其制品的分类4

（三）大豆制品生产辅料的选择5

（四）大豆及其制品的安全16

二、非发酵大豆制品加工技术17

（一）豆腐17

（二）豆腐干40

（三）百叶53

（四）素制品54

（五）臭豆腐58

（六）腐竹60

（七）人造肉62

三、发酵大豆制品加工技术70

（一）豆腐乳70

（二）豆豉89

（三）酱油105

（四）豆酱109

（五）其他发酵制品120

四、大豆深加工产品124

（一）大豆粉125

（二）豆乳126

（三）大豆浓缩蛋白129

（四）大豆分离蛋白130

（五）大豆纤维蛋白134

（六）大豆组织蛋白135

五、大豆加工副产物的综合利用138

（一）豆渣的利用138

（二）黄浆水的利用146

六、杂豆及其制品加工技术149

（一）杂豆概述149

（二）绿豆食品153

（三）豌豆食品164

（四）蚕豆食品172

（五）地方风味豆174

附录184

参考文献211

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