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一、亲自烹调的特点1

1.小家庭烹饪的特点1

2.食谱事先巧安排1

3.采买原料少而精2

4.合理炊具不可少2

5.菜肴烹制有“时差”2

6.看书做菜进步快3

1.合理使用原材料4

二、家政司厨的修养4

2.原料加工是基础5

3.主料配料巧搭配5

4.掌握火候生美味6

5.口味调制是关键6

6.素菜荤食营养佳7

三、干货涨发的方法8

1.银耳8

2.木耳8

6.腐竹9

5.海米9

7.黄花9

3.香菇9

4.海带9

8.牛筋、猪蹄筋10

9.鱿鱼10

10.海参10

11.莲子11

四、精烹细调的常识12

1.蔬菜要先洗后切12

2.开水下锅氽蔬菜12

3.冷水下锅煮荤食12

7.醋可杀菌提鲜味13

9.烧鱼宜放醋13

8.巧烹茄子不变色13

5.盐可除锅锈13

6.淘米水可去腥味13

4.盐渍可除苦涩味13

10.米饭串烟葱可除14

11.醋可加速海带软化14

12.一次加汤保原味14

13.烧菜酱油先下锅14

14.料酒热烹味才香14

15.文火烧菜熟得快14

16.炒制荤食要上浆15

2.菜量多少因人异16

1.家宴常识不可少16

五、家宴安排的技巧16

3.季节不同口味异17

4.来宾嗜好早知道17

5.饮食习俗要体现17

六、巧用食谱的学问19

1.合理选择食谱19

2.仔细揣摩食谱20

七、新婚夫妇进补食谱22

1.虫草煨湖鸭22

2.独蒜煨狗肉23

4.杞子溜虾仁24

3.当归牛腩煲24

5.葱姜蒸河鳗25

6.淮山炖乳鸽26

7.淮杞炖蛇腩26

八、佐酒佳肴凉食谱28

1.香芥拌鸭掌28

2.三油炝鸭掌28

3.盐水卤鸭肝29

4.香油拌蜇丝30

5.红油拌百叶30

7.五香酱凤爪31

6.椒麻拌百叶31

8.蒜茸川白肉32

9.怪味拌仔鸡33

10.红油拌口条34

11.麻辣拌牛肉34

12.香酥烧鱼条35

13.三油拌黄喉35

14.蒜茸拌天梯36

15.红油拌海参37

16.香油海螺片37

17.尖椒拌松花38

19.香油金针菇39

18.蒜茸拌豇豆39

20.麻辣拌粉皮40

21.多味凉瓜丝40

22.家庭式泡菜41

23.香油木耳菜42

24.金钩鲜蚕豆42

25.椒盐酥蚕豆43

26.蒜茸拍黄瓜43

27.香油拌干丝44

28.麻辣萝卜丝44

29.葱油拌笋尖45

31.银粉海带丝46

30.麻辣拌凤尾46

32.香芥拌菠菜47

33.麻酱拌菠菜48

34.姜汁拌菠菜48

35.生菜蘸甜酱49

36.香油炝翠椒49

37.川椒炝生菜50

38.椒茸拌豆腐50

39.川椒炝季豆51

40.香油炝季豆52

41.蒜茸四季豆52

43.香油拌贡菜53

42.椒茸拌粉皮53

九、清淡爽口素食谱55

1.家常酸菜粉55

2.海米炝苦瓜55

3.尖椒炝苦瓜56

4.川椒炝蕨菜57

5.川椒炝银芽57

6.川椒木耳菜58

7.川椒季豆丝58

8.翠椒溜干丝59

10.翠椒金针菇60

9.翠椒炝银芽60

11.海米嫩豆腐61

12.蒸芙蓉豆腐61

13.浇汁嫩豆腐62

14.白菜冻豆腐63

15.什锦冻豆腐63

16.蒜茸蒸茄泥64

17.蒜茸炒生菜65

18.蒜茸空心菜65

19.蒜茸木耳菜66

20.海米佛手瓜66

21.海米西兰花67

22.海米烧冬瓜68

23.蚝油烧二冬68

24.白汁浇二冬69

25.什锦冬瓜盅69

26.鱼香溜干丝70

27.鱼香溜白菜71

28.鱼香油菜心72

29.香菇扒菜心73

30.香菇扒菜胆73

31.甜酱焖扁豆74

33.清炒荷兰豆75

32.干煸玉米笋75

34.醋溜辣白菜76

35.糖醋溜茄花77

36.软炸刺嫩芽77

十、美味佳肴肉食谱79

1.鱼香溜丸子79

2.茄汁溜丸子80

3.青元粉蒸肉80

4.川冬菜扣肉81

5.甜香酱爆肉82

6.鹑蛋烧猪手82

7.尖椒溜肚片83

8.甜酱烧肥肠84

9.酸菜溜肥肠85

10.鲜椒溜肝片85

11.鱼香溜肝片86

12.荔枝溜腰花87

13.宫保溜腰花88

14.翠椒溜腰花88

15.豉椒炒腊肉89

16.青蒜炒腊肉90

17.回锅炒香肠91

18.甜酱焖肘子91

19.五香烧排骨92

20.米粉蒸排骨93

21.东坡红烧肉93

22.蘸食连锅汤94

23.生爆盐煎肉95

24.猪肉炖粉条96

25.翠椒炝耳片97

26.酸辣蹄筋羹97

27.糖醋炸里脊98

28.鱼香炸里脊99

29.茄汁炸里脊100

30.芫爆里脊丝100

31.水煮嫩里脊101

32.银芽里脊丝102

33.冬笋里脊丝103

34.鲜蘑烩里脊103

35.花仁烩里脊104

36.蛋酥炸里脊105

37.荔枝炒肉片105

38.荔枝炒肉片106

39.锅巴烩肉片107

40.肉片焖季豆108

41.青椒炒肉丁108

42.宫保炒肉丁109

43.尖椒炒肉丝110

44.鱼香炒肉丝111

45.蒜苔炒肉丝111

46.清炒木须肉112

47.京酱炒肉丝113

48.酸菜炒肉丝113

49.榨菜炒肉丝114

50.金菇炒肉丝115

51.蒜黄炒肉丝115

52.香韭炒肉丝116

53.椒盐炸茄饼117

54.鱼香溜茄饼118

55.糖醋溜茄饼119

56.家常烧豆腐119

57.熊掌烧豆腐120

58.麻婆嫩豆腐121

59.肉片烧豆腐122

60.绍子烧豆腐123

61.炒肉丝粉皮123

62.红汁烧茄子124

63.蚂蚁上树125

64.蚝油炒牛柳125

65.水煮嫩牛柳126

66.辣味烧牛肉127

67.红烧牛鞭花128

68.红烧牛蹄筋129

69.家常烧蹄筋129

70.豆瓣烧牛鞭130

71.芹黄牛肉丝131

72.干煸牛肉丝131

73.芫爆牛百叶132

74.翠椒牛百叶133

75.香菇烩牛柳133

76.金橘粉蒸肉134

77.大蒜红焖兔135

78.红汁焖狗肉136

79.银粉炸金蝎136

80.虾片金蝉子137

十一、家常美味禽食谱138

1.铁板鸡串138

2.杞子溜鸡米139

3.花仁溜鸡米139

4.鱼香碎米鸡140

5.鸡茸豆花羹141

6.芙蓉雪花鸡142

7.花仁烩仔鸡142

8.鲁香炸酥鸡143

9.黄焖栗子鸡144

10.川椒宫保鸡145

11.辣子炒笋鸡146

12.鱼香八块鸡147

13.香酥童子鸡148

14.红薯粉蒸鸡149

15.热窝姜汁鸡149

16.川椒陈皮鸡150

17.香菇清炖鸡151

19.豆茸烩鸡脯152

18.炖汤蒸乌鸡152

20.香蘑焖鸡块153

21.家常焖鸡块154

22.红汁焖鸡块155

23.茄皮焖鸡块155

24.花仁炒鸡丁156

25.甜酱爆鸡丁157

26.五香炸凤翅158

27.鱼香炸凤翅158

28.吐司炸鸡腿159

29.翠椒溜鸡丝160

30.甜酱烧凤爪160

31.锅巴烩凤片161

33.芙蓉蒸水蛋162

32.椿芽炒鸡蛋162

34.泸州烘嫩蛋163

35.三鲜炒嫩蛋164

36.清炒木须菜164

37.黄酒煨湖鸭165

38.魔芋烧湖鸭166

39.鹑蛋烧鸭掌167

40.家庭红烧鸭167

41.油淋炸乳鸽168

1.鱼肚烧菜心170

十二、醇鲜味美海鲜谱170

2.家常烧鱼肚171

3.酸辣鱼肚羹171

4.茄皮烧鳝段172

5.干煸鳝鱼丝173

6.蒜籽烧鳝段173

7.清炒鳝鱼丝174

8.红烧鳝鱼段175

9.鱼香酥鱼片176

10.干烧鲜鲤鱼176

11.糖醋酥鱼片177

12.家常豆腐鱼178

13.冬菜绍子鱼179

14.茄汁瓦块鱼180

15.煳辣姜汁鱼180

16.姜汁蒸鲜鲤181

17.奶汤醋浇鱼182

18.香菇红烧鱼182

19.芝麻软酥鱼183

20.糖醋脆皮鱼184

22.清蒸五柳鱼185

21.豉汁蒸鲩鱼185

23.香芥旱蒸鱼186

24.翠椒溜鱼丝187

25.鲜菊溜鱼丝188

26.豆瓣烧平鱼189

27.豆豉烧平鱼189

28.红烧武昌鱼190

29.五香烧带鱼191

30.豉椒烧带鱼192

31.砂锅炖头尾192

32.酸菜烧头尾193

34.豆瓣烧鲜鲫194

33.蒜籽烧鲜鲫194

35.萝卜氽鲜鲫195

36.豉汁蒸鲫鱼196

37.红烧黄花鱼196

38.水煮生鱼片197

39.软炸椒盐虾198

40.白汁烩虾仁199

41.宫保炒虾仁200

42.龙井烩虾仁200

43.鱼香溜虾仁201

44.糖醋溜虾仁202

46.面包炒虾仁203

45.蘸食白灼虾203

47.生爆青虾204

48.茄汁油焖虾205

49.蕃茄溜虾仁205

50.面包炸虾球206

51.尖椒溜虾仁207

52.软炸凤尾虾207

53.清蒸红花蟹208

54.葱姜椒炒蟹209

55.蟹柳烧菜心209

56.锅巴烩鲜鱿210

58.鱼香鲜鱿卷211

57.软酥炸鲜鱿211

59.翠椒鱿鱼卷212

60.芫爆鲜鱿卷213

61.豆瓣烧鲜鱿214

62.锅巴烩海参214

63.香葱烧海参215

64.家常黄玉参216

65.红烧黄玉参217

66.鸡翅炖甲鱼217

67.蒜籽煨甲鱼218

69.糖醋溜鲜贝219

68.翠豆烩鲜贝219

70.鱼香溜鲜贝220

71.鼓汁鲜带子221

72.三鲜烧螺片222

73.宫保海螺片222

74.翠椒海螺片223

75.冬笋焖蜗牛224

76.生油爆文蛤225

77.三鲜溜赤贝225

78.海参烧蹄筋226

79.香菇烧田鸡227

80.翠椒溜田鸡227

1.北方凉面229

十三、巧手做小吃食谱229

2.芹黄绍子面230

3.担担面230

4.宋嫂鱼羹面231

5.米酒汤圆232

6.麻酱汤圆233

7.多味鸡汁馄饨234

8.卤汁嫩豆腐234

9.冰糖红薯圆235

10.蒜汁煎粉肠236

1.周一食谱237

十四、周内单日食谱237

2.周二食谱241

3.周三食谱245

4.周四食谱250

5.周五食谱254

6.周六食谱258

7.周日食谱263

十五、节日食谱单例268

1.元旦吉庆食谱268

2.春节团圆食谱278

3.“五·一”节日食谱288

4.国庆佳节食谱297