图书介绍

超市生鲜食品经营管理实务【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

余凯编著著
出版社：北京：企业管理出版社
ISBN：780147791X
出版时间：2003
标注页数：237页
文件大小：10MB
文件页数：248页
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图书目录

第一章超市生鲜食品经营概论1

第一节超市生鲜食品经营的范围和特点1

第二节超市生鲜食品发展的现状和问题5

第三节生鲜食品在超市中的地位和作用9

第四节我国超市发展生鲜食品经营的对策14

第二章生鲜食品商品常识19

第一节果蔬的种类、特性及保鲜方式19

第二节肉类食品的种类、特性及保鲜方式31

第三节水产品的种类、特性和保藏方法43

第四节面包的制作方法49

第五节面点的制作方法59

第三章生鲜食品经营设备的配置与管理65

第一节生鲜食品设备主要类型及设备选择65

第二节陈列柜的类型与管理69

第三节生鲜食品设备的管理80

第四章生鲜食品的采购管理85

第一节生鲜食品市场调查86

第二节生鲜食品商品组合的建立88

第三节生鲜食品商品组合的调整91

第四节生鲜食品采购管理98

第五章生鲜食品配送中心110

第一节生鲜食品配送中心概述110

第二节生鲜食品配送中心建设决策114

第三节生鲜食品配送中心的营运126

第六章生鲜食品的卖场配置及陈列设计134

第一节生鲜食品卖场规划与陈列的基本要求134

第二节生鲜食品陈列方法141

第一节生鲜食品定价策略162

第七章生鲜食品的定价与促销162

第二节生鲜食品促销172

第八章生鲜食品现场作业管理189

第一节初级生鲜食品现场作业管理189

第二节面包、糕点作业管理205

第三节门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求213

第九章生鲜食品的鲜度管理和损耗控制222

第一节生鲜食品的鲜度管理222

第二节生鲜食品损耗控制226