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第一章 食源性疾病和食物中毒1

第一节 食源性疾病1

第二节 食物中毒4

第二章 细菌性食物中毒8

第一节 细菌性食物中毒概述8

第二节 沙门菌食物中毒10

第三节 大肠埃希菌食物中毒14

第四节 葡萄球菌食物中毒18

第五节 副溶血性弧菌食物中毒21

第六节 变形杆菌食物中毒23

第七节 肉毒梭菌食物中毒26

第八节 蜡样芽胞杆菌食物中毒29

第九节 产气荚膜梭菌食物中毒32

第十节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒35

第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒38

第十二节 肠球菌食物中毒41

第十三节 李斯特菌食物中毒42

第十四节 志贺氏菌食物中毒45

第十五节 空肠弯曲菌食物中毒47

第三章 真菌性食物中毒49

第一节 真菌性食物中毒概述49

第二节 赤霉病麦中毒49

第三节 霉变甘蔗中毒51

第四节 麦角中毒54

第四章 动物性食物中毒56

第一节 动物性食物中毒概述56

第二节 河豚中毒56

第三节 含高组胺鱼类中毒59

第四节 鱼胆中毒61

第五节 蟾蜍中毒63

第六节 贝类中毒65

第七节 动物甲状腺中毒68

第八节 动物肝脏中毒70

第五章 植物性食物中毒71

第一节 植物性食物中毒概述71

第二节 菜豆中毒71

第三节 发芽马铃薯中毒73

第四节 豆浆中毒74

第五节 毒蘑菇中毒76

第六节 曼陀罗中毒80

第七节 毒麦中毒82

第八节 白果中毒83

第九节 含氰甙类食物中毒85

第十节 大麻油中毒87

第十一节 桐油中毒88

第十二节 粗制棉籽油棉酚中毒90

第十三节 鲜黄花菜中毒91

第六章 化学性食物中毒93

第一节 化学性食物中毒概述93

第二节 有机磷农药中毒94

第三节 氟化钠和氟硅酸钠中毒103

第四节 毒鼠强中毒105

第五节 氟乙酰胺和氟乙酸钠中毒108

第六节 敌鼠中毒110

第七节 砷中毒112

第八节 亚硝酸盐中毒116

第九节 甲醇中毒119

第十节 钡盐中毒123

第十一节 铊中毒125

第十二节 盐酸克仑特罗中毒129

第十三节 磷化锌中毒131

第七章 其他食源性疾病133

第一节 诺若病毒133

第二节 轮状病毒135

第三节 甲型病毒性肝炎138

第四节 绦虫病141

第八章 须与食物中毒相鉴别的疾病144

第一节 一氧化碳中毒144

第二节 群体性癔症146

第九章 食物中毒的调查、诊断和处理149

第一节 调查前的准备和报告149

第二节 食物中毒的调查151

第三节 食物中毒的诊断155

第四节 食物中毒的处理157

第五节 食物中毒现场调查报告160

参考文献170