川味特色火锅实用配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章 火锅概述1

第一节 火锅简介1

第二节 火锅的分类和特点2

第二章 川味火锅常用原料4

第一节 火锅常用原料的分类和品质检验4

第二节 川味火锅常用食用原料5

第三节 川味火锅常用调味原料19

第四节 川味火锅常用油脂29

第三章 火候与油温32

第一节 火候32

第二节 油温32

第四章 火锅常用设备与用具34

第一节 火锅常用设备34

第二节 火锅常用用具35

第五章 火锅技术37

第一节 汤卤制作37

第二节 常用味碟39

第三节 火锅配食43

第四节 火锅食用技窍与注意事项45

第六章 川味特色火锅配方与制作46

毛肚火锅46

土灶全牛油火锅47

清油火锅48

双椒火锅49

鸳鸯火锅50

麻辣鱼火锅51

冷锅鱼火锅53

肥肠鱼火锅54

水煮鱼火锅56

沸腾鱼火锅57

炝锅鱼火锅58

煳辣鱼火锅60

馋嘴鱼火锅61

酸萝卜片片鱼火锅63

鱼头火锅64

椒香鱼火锅66

盐都梭边鱼火锅67

水饺鱼火锅68

酸菜鱼火锅70

乌江鱼火锅71

太安鱼火锅72

豆花鱼火锅73

邮亭鲫鱼火锅75

干锅鱼火锅76

鱼苗火锅77

榨菜鱼火锅79

蘸水鱼火锅80

钵钵鱼火锅80

菌香鱼火锅82

番茄鱼火锅83

鲶鱼火锅83

黄腊丁火锅85

冷锅黄腊丁火锅86

筒笋鳅鱼火锅87

石锅香辣泥鳅89

干锅鳅鱼火锅90

乡村鳅鱼火锅91

泡椒泥鳅火锅93

山珍鳅鱼火锅94

土鳝火锅95

干锅土鳝火锅96

尖椒鳝鱼火锅98

香辣蟹火锅99

香辣虾火锅100

盆盆虾火锅102

麻辣田螺火锅103

香辣大嘴蛙火锅105

冷锅蛙火锅106

干锅蛙火锅107

白味鲜香蛙火锅109

泡椒蛙火锅110

火锅鸡111

干豇豆鸡火锅112

芋儿鸡火锅114

苗寨筒笋鸡火锅115

尖椒鸡火锅116

烧鸡公火锅118

豆花鸡火锅119

干锅鸡火锅120

泡椒鸡火锅122

酸菜肥肠鸡火锅123

泉水鸡火锅124

土鸡黄喉火锅126

泡菜鸡火锅127

坨坨鸡火锅128

肚子鸡火锅129

山椒水饺鸡火锅131

乌鸡山珍火锅132

山药乌鸡煲火锅133

药膳乌鸡火锅134

干锅凤翅火锅135

黔江鸡杂火锅135

啤酒鸭火锅138

盐都土鸭煨锅139

姜爆鸭火锅140

山椒开胃鸭火锅142

老鸭汤火锅143

虫草鸭火锅144

香辣鸭唇火锅145

干锅鸭舌火锅146

香辣鸭脆骨火锅148

鹅掌火锅149

香脆鹅肠火锅150

山珍乳鸽火锅152

天麻鸳鸯鸽火锅153

火锅兔154

干锅兔火锅155

川南尖椒兔火锅156

泡椒兔火锅158

霸王兔火锅159

冷锅玉兔火锅160

香辣玉兔火锅162

酸汤玉兔火锅163

香辣兔头火锅164

红焖羊肉火锅166

尖椒羊肉火锅167

香辣羊肉火锅168

羊肉汤锅169

干锅羊蹄火锅171

牛肉煨锅173

农家牛肉火锅174

跷脚牛肉火锅175

肥牛火锅176

香辣牛掌火锅177

香锅狗肉火锅178

花江狗肉火锅180

滋补驴肉火锅181

香辣猪蹄火锅182

尖椒肥肠火锅184

霸王排骨火锅185

香辣筒骨火锅186

干锅筒骨火锅188

番茄筒骨火锅189

山珍筒骨火锅190

白肉连锅191

双花火锅192

荤豆花火锅193

粥底火锅194

滋补甲鱼火锅195

鲍鱼火锅196

主要参考文献196