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第一章 概论1

第一节 草菇人工栽培发展史1

一、南华菇——僧侣喜爱的素食1

二、麻菇——盛产苎麻的湖南浏阳土产2

三、60年代以后的发展3

四、草菇的地理分布和主要品系4

第二节 草菇的经济地位5

一、营养价值6

二、药用价值8

三、经济效益分析9

第三节 草菇开发前景的展望10

一、为人类增加优质蛋白质的来源10

二、为广大农村增加一笔可观的收入10

三、为农业生产的良性循环提供了相当可观的有机质肥料11

第二章 草菇的生物学特性12

第一节 草菇的分类地位和生态环境12

一、分类地位12

二、生态环境12

第二节 形态及其发育13

一、菌丝体和菌丝13

二、子实体14

三、担孢子16

四、厚垣孢子18

第三节 草菇生长发育所需的条件18

一、营养物质19

二、环境条件22

第一节 草菇的繁殖和生活史26

一、有性繁殖26

第三章 遗传与育种26

二、无性繁殖27

三、草菇的生活史29

第二节 遗传与变异30

一、遗传与变异的物质基础30

二、遗传性状的突变与重组31

三、诱变育种与杂交育种33

第三节 草菇菌种的选育37

一、自然选育38

二、孢子分离法育种38

三、担孢子诱变育种42

四、原生质体技术育种44

一、草菇的种类49

二、草菇的主要菌株简介49

第四节 草菇的种类和主要菌株简介49

第四章 菌种的生产与保藏53

第一节 菌种的类型和生产流程53

第二节 菌种的生产55

一、菌种场的规划与布局55

二、草菇菌种生产中的常用设备、仪器和药品55

第三节 培养基66

第四节 消毒与灭菌70

一、消毒与灭菌方法70

二、灭菌效果的检查77

第五节 菌种的分离78

一、组织分离法79

二、孢子分离法80

三、基物分离法82

第六节 菌种的接种和培养83

一、接种83

二、培养86

第七节 草菇菌种的生产中常见的杂菌、害虫及其防治89

一、生产中常见的杂菌污染及其防治89

二、螨类等害虫的为害及防治93

第八节 菌种的保藏93

一、试管斜面常温保藏法94

二、液体石蜡保藏法94

三、液氮超低温保藏法96

四、其他保藏法97

第五章 草菇的栽培99

第一节 培养料的种类99

一、主料99

二、辅料102

第二节 培养料的配方106

一、草菇培养料中的碳氮比例107

二、草菇培养料中的主要元素109

三、生产上常用的草菇培养料配方110

四、参考性配方110

五、关于培养料配制的探讨110

第三节 培养料的堆制115

一、前发酵115

二、后发酵117

第四节 室外（大田）栽培119

一、栽培季节119

二、材料的选择与准备120

三、场地的选择与准备121

四、堆料接种122

五、接种后的管理工作127

第五节 室内常年栽培131

一、菇场131

二、菇房和培养架133

三、铺料140

四、接种141

五、管理143

第六章 主要病虫害及其防治149

第一节 主要病害及其防治149

一、子实体病害149

二、菌床病害151

三、关于草菇病毒病155

四、生理性病害156

第二节 虫害及其防治157

一、蚊蝇类的为害及其防治157

二、螨类的为害及其防治159

三、线虫的为害及其防治160

第三节 病虫害的综合防治162

一、采收的标准164

第七章 采收、保鲜和加工164

第一节 采收164

二、采收的方法和收获量167

三、草菇的分级167

第二节 保鲜169

一、15～20℃保鲜法169

二、-22～-20℃速冻保鲜法170

三、冷冻干燥保鲜法170

四、稀盐酸保鲜法170

第三节 加工171

一、草菇干的制作171

二、腌制草菇176

三、草菇罐头178

参考文献181