图书介绍

酒水知识与酒吧管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

刘红专编著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：9787313084217
出版时间：2012
标注页数：242页
文件大小：92MB
文件页数：252页
主题词：酒－基本知识－高等学校－教材；酒吧－经营管理－高等学校－教材

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图书目录

模块一酒水知识概论1

项目一酿酒的起源1

项目二酒的酿造原理4

项目三酒水的分类9

模块二蒸馏酒15

项目一果杂蒸馏酒15

项目二谷物蒸馏酒22

模块三发酵酒33

项目一发酵酒概述33

项目二果类发酵酒35

项目三啤酒51

项目四黄酒57

模块四配制酒63

项目一中国的配制酒63

项目二开胃酒66

项目三甜食酒70

项目四利口酒74

模块五鸡尾酒概述79

项目一鸡尾酒的起源79

项目二鸡尾酒的调制93

项目三鸡尾酒的发展103

模块六非酒精饮料111

项目一软饮料111

项目二咖啡115

项目三茶饮121

项目四可可131

模块七酒吧概述135

项目一酒吧的组成及分类136

项目二酒吧的组织结构与岗位职责142

项目三酒吧的设计与环境145

项目四酒单的策划与制定155

模块八酒吧服务的流程与标准165

项目一酒吧工作流程165

项目二酒吧的服务技艺171

项目三酒吧服务职业技能标准182

模块九酒吧经营与管理189

项目一酒吧经营计划189

项目二酒水的生产管理195

项目三酒吧设备用品的管理200

项目四酒水营销管理208

项目五酒吧人力资源的管理213

模块十酒吧的经济核算与成果221

项目一酒吧酒水产品成本核算221

项目二酒吧酒水产品收益与成果225

项目三酒吧文化与品牌创新235

参考文献242