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目录1

词四首（代序）1

调鼎总目4

上册8

群海类（燕窝、鱼翅等作法二百种）8

舒凫类（鸭子作法三十六种）43

窗禽类（鸡作法六十一种）48

豕羊类（猪、羊作法九十三种）54

？蓣类（山药作法四种）62

池鲜类（鱼作法五七种）63

蟹螯类（螃蟹作法十七种）68

燹虾类（虾作法三十种）69

飞禽类（野鸡、野鸭作法三十六种）72

走兽类（鹿、驴等作法十七种）75

下册79

山苴类（菌、耳等作法三十六种）79

海蕊类（洋菜等作法十六种）82

竹胎类（笋作法十一种）84

野蒿类（蒌蒿、枸杞等名称二十一种）85

花卉类（兰、荷等名称十三种）86

艳果类（桔、枣、莲等作法十五种）87

玉弹类（鸡蛋作法十种）89

雉卵类（鸽蛋作法十八种）90

全羊类（名称五十八种，作法六十五种）91

全猪类（名称四十五种）96

八珍类（名称六种）97

粗菽类（豆腐名称五十种，作法二十三种）98

冻菜类（原缺）101

果茶类（原缺）101

拼摆类（原缺）101

蔬菜类（名称一百零九种，作法九种）101

鲜汤类（原缺）101

小烧类（原缺）101

大烤类（原缺，只存目）101

摘锦类（名称七十六种，作法二十六种）104

依样调鼎（作法二百二十一种）107

附录一：《成都通览》菜目122

大餐（一百六十五种）122

席桌菜品（三十二种）124

碟子（五十七种）125

席上菜目125

大菜（二百六十七种）126

南馆菜（八十种）130

著名食品店（二十二家）131

普通、夏天、特别食品（一百一十一种）132

食品类及菜谱（燕窝、豆腐、糕、饼等五百二十八134

种）134

家常便菜（一百一十三种）141

肉脯品（六十一种）143

燕窝（三十九种）145

附录二：《四季菜谱摘录》菜目145

鱼翅（三十九各）146

海参（三十九种）146

四季烧烤（九种）147

鲍鱼（二十二种）147

鱼肚（十种）148

鸭子（二十三种）148

红白鸡（三十三种）148

虾仁（十五种）149

鲜鱼（二十二种）149

红白肉（四十三种）150

腰子（十种）151

鸽蛋（七种）151

口茉（十种）151

面筋（十二种）151

豆腐（十四种）152

各样肴馔（十四种）152

全羊烧烤（略）152