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目录1

序言1

绪论1

第一节　茶叶保健利用的历史1

第二节　茶叶营养保健利用的依据2

第三节　茶叶营养保健的研究现状与前景3

第一章　茶的化学成分6

第一节　茶的化学成分分类6

第二节　酚类7

一、黄烷醇（儿茶素）类7

二、黄酮类10

三、酚酸类11

四、花青素类12

第三节　氨基酸类13

一、组成蛋白质的氨基酸14

二、茶氨酸15

三、γ-氨基丁酸16

第四节　生物碱类17

一、咖啡碱17

二、可可碱18

三、茶叶碱19

第五节　糖类19

一、单糖类20

二、寡糖类21

三、多糖类21

第六节　茶叶色素24

一、水溶性色素24

二、脂溶性色素28

第七节　维生素30

一、水溶性维生素30

二、脂溶性维生素35

二、茶皂素的表面活性和生物活性36

一、茶籽皂苷和茶叶皂苷36

第八节　皂苷36

第九节　芳香物质38

第十节　矿质元素42

第十一节　其他化学成分44

一、水分44

二、有机酸45

三、脂类47

四、茶花化学成分47

第二章　茶叶品质风味解析49

第一节　茶叶色香味的本质49

一、茶叶色泽49

二、茶叶香气54

三、茶叶滋味56

第二节 茶叶品质优劣的内在因素59

一、茶叶老嫩度与化学成分的关系59

二、茶树年周期与化学成分的关系69

三、茶叶等级与化学成分的关系75

第三节　形成不同茶类的化学基础86

一、形成不同茶类的化学本质87

二、不同茶类的化学特征91

第四节 品种、栽培、环境对品质化学的影响99

一、品种100

二、栽培103

三、环境105

第五节　茶叶品质劣变的本质109

一、茶叶品质劣变的化学变化109

二、茶叶保质的措施和效果112

第三章　茶的营养保健作用114

第一节　古籍论茶功，名人谈茶效114

一、古籍记载的茶功效114

二、名人谈饮茶的益处120

第二节 茶功能成分的保健作用128

一、茶多酚128

二、氨基酸133

三、咖啡碱135

四、茶多糖136

五、色素137

六、维生素137

七、皂甙138

八、芳香物质138

九、矿质元素139

十、纤维素139

第三节　饮茶保健须知140

一、饮茶保健答疑140

二、病患者饮茶须知144

第四章　茶叶营养保健应用147

第一节　休闲茶饮调制147

一、果汁冰茶、果汁热茶147

二、干花干果休闲茶149

一、强身健体保健茶151

第二节　药用保健茶151

二、内科疾病茶疗方152

三、妇科疾病茶疗方164

四、儿科疾病茶疗方166

五、五官科疾病茶疗方168

六、外科疾病茶疗方170

七、皮肤科疾病茶疗方172

八、解烟酒毒茶疗方173

第三节　茶饮料、速溶茶与茶粉173

一、茶饮料173

二、速溶茶175

三、茶粉175

第四节　茶食茶菜176

一、茶食品176

二、茶菜176

一、茶制生活用品及其用途177

第五节　茶的其他用途177

二、茶的其他工业用途178

第五章　茶叶有效成分的提取分离180

第一节　常用提取方法180

一、溶剂提取法181

二、超临界流体萃取法182

三、微波辅助提取法183

四、超声波辅助提取法183

五、水蒸气蒸馏法184

第二节　常用分离纯化方法185

一、系统溶剂分离法185

二、两相溶剂萃取法186

三、层析法186

四、分离膜法187

五、沉淀法187

八、结晶法188

七、升华法188

六、盐析法188

第三节　茶叶主要功能性成分的系统提取法189

一、系统工艺路线189

二、茶多酚的提取分离190

三、咖啡碱的提取分离196

四、茶多糖的提取分离197

一、茶叶色素的含义198

二、茶黄素、茶红素的提取分离198

第四节　茶叶色素的提取分离198

三、叶绿素的提取分离199

第五节　茶氨酸的提取分离200

第六节　茶皂素的提取分离200

一、茶皂素的提取201

二、茶皂素的分离纯化201

第七节　茶籽油的提取精制202

一、茶籽油的提取202

二、茶籽油的精制203