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基础知识9

变化多端的炒菜烹饪技法及概念9

菜肴基本味型的种类及特点10

PART1 特色时蔬、豆制品、菌菇类11

小资爆圆白菜12

翅丝圆白菜12

豉香圆白菜13

圆白菜蛤蜊肉13

小烧娃娃菜14

上汤娃娃菜14

爆炒肠味娃娃菜14

海味娃娃菜15

金钱瓜小炒15

双瓜爆虾仁15

黄瓜鸡蛋炒海鲜16

螺片爆黄瓜16

蒜香荷兰豆16

四季如春17

家常荷兰豆17

银雪小炒17

干菜花小炒18

干锅菜花18

脆椒煸菜花19

川味菜花19

蒜香虾米爆西蓝花20

爆炒三花20

鲍汁炝炒双花20

荷塘藕夹21

蜜豆炒藕合21

鹅肝爆双丁21

莴笋炒枸杞22

香辣莴笋22

清炒芦笋22

油焖芦笋23

腊味芦笋23

生炒芥蓝23

干锅芥蓝24

清炒芥蓝24

干煸藕条24

浇汁烧茄虾25

杭椒炒秋茄25

一品茄盒25

玲珑紫茄26

招牌土豆丝26

章鱼烧土豆条26

土豆红烧肉27

香炸土豆球27

香甜芋头珠27

甜蜜蜜28

芋头黑耳汆午餐肉28

鸭黄蓝莓焗芋头28

农家烧双豆29

特色煸芸豆29

虾酱芸豆29

芸豆丁蛤蜊肉30

香甜山药球30

山楂淮山31

桂花山药31

肉末烧山药32

清炒茭白32

蒜香茭白32

油焖茭白33

葱头炒茭白33

南瓜小炒33

雪耳爆木瓜34

凤尾木瓜34

木瓜炒百合34

树鸡爆百合35

西芹百合35

百年好合35

肉酱百合36

蒜香秋葵36

秋葵炒鹅肠36

肉末秋葵37

山耳秋葵37

肉香黄花菜37

花好月圆38

干锅黄花菜38

黄花凤丝38

榨菜小炒39

农家四宝39

桂花老咸菜39

家常炒榨菜40

翅丝娃娃菜40

金针火爆翅40

翅丝炒银芽41

老厨翅丝41

特色水晶粉41

杭式煮干丝42

蒜黄干丝43

金针翅丝炒香干44

干丝上汤娃娃菜44

招牌煎豆腐44

特色炒两样45

麻婆双福45

腐竹小炒45

金牌腐竹46

腐竹爆脆耳46

特色炒竹丝47

大厨爆炒豆腐结47

海派炝炒豆卷48

干丝炒三样48

家乡爆豆皮48

干锅崂山蘑48

韭香崂蘑炒肉丝49

崂山家常菜49

咸五花煨崂磨49

白玉菇爆木耳49

干锅杂菌50

肉酱白玉菇50

美极杏鲍菇50

珍菌白玉菇50

杏鲍菇炒牛柳51

干煸杏鲍菇51

杏鲍菇炒木耳51

鸭黄焗茶树菇52

茶树菇烧老鸭52

三鲜茶树菇52

茶树菇小炒53

海派滑子菇53

肉丁烧滑子菇53

烩杂菌54

碧绿滑子菇54

干锅蟹味菇54

肉酱蟹味菇55

鱼香蟹味菇55

风味蟹味菇55

老腊肉爆木耳56

油焖黑耳56

老醋鸽蛋爆木耳56

黑土地兰百合56

PART2流行畜肉类57

肉片盖银丝58

孜然牙签肉58

特色五花肉58

辣椒炒肉59

天宝汆白肉59

干煸五花肉59

京葱爆肉60

桂花红烧肉60

肉汁萝卜61

脂渣雪菜炒毛豆61

外婆小渣渣62

脂渣烩萝卜62

韩风烤梅肉62

私房回锅肉63

蒜香小排63

特色小排63

酱焗排骨64

韩式酥香骨64

回锅肉炒肝尖64

回味猪肝65

芦笋爆肝尖65

爽滑脆肝65

老醋烹腰子66

山芹爆双脆66

小厨油爆花66

干煸腰条67

功夫肥肠67

新派香辣大肠67

椒香套肠68

菌香大肠68

孜然脆骨68

留香脆骨69

干煸脆骨69

风味双脆69

香酥牛仔骨70

煎炒牛仔骨70

黑椒牛仔骨70

铁板牛仔骨71

新派葱烧蹄筋71

地三鲜炒蹄筋71

鱼香蹄筋72

干锅蹄筋72

锅塌牛排72

农家小肥牛73

蒜香牛肉粒73

百合荷兰豆炒牛柳73

茶树菇炒牛柳74

鹅肠炒牛柳75

金针翅丝牛柳76

新式葱爆羊肉76

回味羊肉小炒76

雪中送炭77

一品飘香羊肉77

吉祥羊肉小炒77

羊柳煎玉带78

金牌羊肉78

蒜香羊肉78

孜然羊肉79

特色烤羊排79

风味羊排锅80

羊排毛肚旺80

干锅羊排80

飘香羊排81

农家烩野兔81

雪花三鲜兔81

干煸兔腿82

铁板兔块83

萝卜烧野兔84

干锅野兔84

PART3热卖家禽类85

香辣手撕鸡胸肉86

鱼香鸡丝87

翡翠番茄爆凤片88

孜然牙签凤肉88

京酱鸡丝88

麻辣鸡片扒香菇89

茶树菇焖土鸡89

生炒草鸡89

新派三杯鸡90

沂蒙光棍鸡91

野山椒爱上小公鸡92

大盆鸡92

笨鸡泡饼92

菠萝香鸡93

农家烩鸡块93

大盘鸡肫93

大厨爆双脆94

麻辣肫花94

双笋爆鸡肫94

川味掌中宝95

蒜香鸡软骨95

干煸鸡软骨95

特色掌中宝96

番茄烧鸡翅96

面包香酥翅96

蒜香招牌翅96

骨肉相连97

山鸡蛋汆蛤蜊97

香葱山鸡蛋97

金钩香辣蛋98

农家小炒98

老鸭一品锅98

香辣片炒鸭98

茶树菇炒鸭块99

富贵鸭腿99

风味干煸鸭99

小炒鸭肉99

如意三鲜鸭100

干锅鸭101

香辣鹌鹑102

脆皮鹌鹑102

生煸鹌鹑102

两吃鹌鹑102

PART4鲜香水产品类103

胶东大鱼头104

炸炒大鱼头104

泡椒煸炒鱼头104

风味鱼头锅105

农家海肠105

手掰菜爆海肠105

渔家双鲜106

爽口海肠106

金牌香辣虾106

干椒煸炒虾107

金沙回锅虾107

香炸酥虾排107

蒜香鲅鱼尾108

一品鲅鱼头108

鲅鱼烧秋茄108

香煎鲅鱼腰109

芋头条烧章鱼109

首相汁烹章鱼109

豉汁章鱼110

翡翠章鱼110

墨香墨鱼110

高压墨鱼烩白菜111

墨鱼炒秋茄111

荷兰豆墨鱼花111

榨菜炒海参112

肉末烧海参112

京葱爆海参112

西蓝花炒鲍鱼113

燕鹅焖胶东鲍113

鲍鱼莴笋113

翅丝鲍鱼小炒114

红烧胶东鲍115

野生蛎黄烩海带116

野味牡蛎烩豆腐116

香辣牡蛎117

韭香金块爆牡蛎117

萝卜银丝蛤蜊肉118

雪汁土豆蛤蜊118

蛤蜊肉烩煎豆腐119

蛤蜊油皮小白菜119

山鸡蛋汆琵琶虾120

椒盐琵琶虾120

乌龙戏真菌121

香辣琵琶虾121

老板鱼焖芋头122

香辣老板鱼122

梅菜笋丝烧老板鱼123

上汤老板鱼123

翡翠爆鱿花124

杭椒鲜鱿124

香炸鱿鱼124

老厨爆鱿鱼125

海派爆比管125

比管鱼小豆腐125

海陆双鲜126

韭香福香比管圈126

豉汁烹炒刀鲜127

雪花刀鲜127

黑土地干丝刀鲜128

刀鲜马家沟128