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第1篇 你必须认识的癌症2

第1章　开始阅读之前：区分癌症的事实与误区2

误区一：癌症是一种单纯的疾病3

误区二：暴露于一种致癌物中，就会导致癌症3

误区三：癌症是在短期内发生的4

误区四：癌症如果是家族遗传基因所致，我们就无能为力了4

误区五：家族中的女性有人罹患乳癌，我罹患乳癌的概率也很高5

误区六：环境污染及有毒物质（如杀虫剂、食用色素和其他食品添加物等）是致癌的主要因素5

误区七：电视、电脑、微波炉等电器产品及电线产生的电磁波，是导致癌症的重要原因之一6

误区八：特别的食物导致癌症6

误区九：癌症一旦被诱发，再也没有办法制止6

误区十：紫外线（阳光）、辐射离子（X光、α射线等）引发癌症的比例很高7

我们正身处癌症流行期吗7

第2章　癌症的重要信息13

谁会罹患癌症13

癌症是什么15

癌症是罕见疾病吗15

螃蟹诞生：综观癌症的发生过程16

细胞及细胞分裂18

癌症如何发生，身体如何抵抗20

第3章　癌症与饮食、营养的关联34

口腔癌与咽癌35

鼻咽癌36

喉癌36

食道癌36

肺癌36

胃癌36

胰脏癌37

胆囊癌37

肝癌37

子宫颈癌37

结肠癌、直肠癌38

乳癌38

卵巢癌39

子宫内膜癌39

摄护腺癌40

甲状腺癌40

肾癌40

膀胱癌41

第2篇 打造一个更具防癌能力的你44

第4章　你在预防癌症光谱上的哪一端44

你的状况如何45

生活习惯或健康状态47

判断你的营养选择49

你的生活习惯如何预防癌症53

从身体检测了解癌症预防55

第5章　癌症与运动：运动或许与你想象的不同62

癌症与健身63

你的生活习惯是久坐不动吗67

检测你的健身状况68

你该如何开始68

体能活动程度71

“久坐不动的生活状态”改变为“积极运动的生活状态”75

关于癌症与健身，你必须知道的信息76

第6章　癌症与能量78

什么是能量平衡78

能量限制81

癌症与热量关系的重要信息84

第3篇 预防癌症的最佳营养素86

第7章　选择吃出健康86

如何吃86

该吃多少88

选择食物92

绝佳的食品93

你需要知道的信息95

饮食中的必需物质96

第8章　能量食物102

能量食物的分门别类103

卡路里103

能量食物的特性104

能量食物的利用105

碳水化合物107

纤维质114

其他淀粉类食物的分类117

多少量才是一人的分量119

蛋白质和脂肪121

蛋白质121

脂肪和胆固醇129

酒精138

第9章　营养食物142

蔬菜和水果148

微量营养合成物：维生素、矿物质和非传统的营养素151

第10章　素食的益处188

素食饮食在预防癌症上扮演何种角色190

第11章　美国癌症研究院的建议192

生活习惯的建议192

饮食与营养素摄取量的建议193

调制过程的建议195

服用补充制剂的建议195

第4篇 食谱与菜单198

第12章　有益健康的食谱198

开胃前菜类200

汤类201

主餐类207

轻食和沙拉类214

配菜和淀粉食物类218

早餐和午餐类222

点心类226