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项目一 酒水认知1

任务1 酒水分类1

一、酒水的概念1

二、酒水的一般分类方法4

三、酒吧对酒水的习惯分类方法6

任务2 非酒精饮料认知8

一、茶8

二、咖啡11

三、碳酸饮料12

四、果蔬饮料14

五、乳饮料15

任务3 酒精饮料认知17

一、发酵酒17

二、蒸馏酒22

三、配制酒26

项目二 果蔬饮料制作35

任务1 果蔬认知35

一、常见水果的营养成分及其作用35

二、制作果蔬饮料的常用蔬菜36

三、果蔬汁的常用配料37

四、果蔬饮料的特点38

任务2 果蔬饮料的制作39

一、常用工具和制作原理39

二、果蔬饮料的制作要点41

任务3 果蔬饮料的操作实例42

一、提高免疫力的果蔬饮料42

二、清凉消火的果蔬饮料43

三、改善食欲不振的果蔬饮料44

四、白嫩肌肤的果蔬饮料45

五、解疲消压的果蔬饮料46

项目三 茶艺54

任务1 茶具的配置54

一、茶具的分类54

二、茶具的组成57

三、各类茶适宜使用的茶具60

任务2 茶叶冲泡程序及操作61

一、茶叶冲泡的基本要求61

二、茶叶冲泡前的准备62

三、冲泡茶叶的基本步骤65

任务3 常见茶类的冲泡技艺66

一、绿茶的冲泡66

二、花茶的冲泡68

三、乌龙茶的冲泡69

四、红茶的冲泡70

五、普洱茶的冲泡71

项目四 咖啡制作81

任务1 咖啡与咖啡器具认知81

一、咖啡的基本成分与功效81

二、咖啡器具83

任务2 咖啡豆的选购与研磨85

一、咖啡豆的选购85

二、咖啡豆的研磨88

任务3 咖啡的冲泡90

一、影响咖啡品质的因素90

二、咖啡常见的冲泡法91

三、几种花式咖啡的制作93

四、冰咖啡的制作96

项目五 鸡尾酒调制104

任务1 鸡尾酒认知104

一、鸡尾酒的概念104

二、鸡尾酒的传说104

三、鸡尾酒的主料与辅料105

任务2 调酒工具、计量与方法117

一、调酒的工具117

二、调酒的计量119

三、调酒的技法119

任务3 调酒的载杯和装饰121

一、调酒载杯与应用121

二、装饰物选择技巧123

任务4 鸡尾酒的调制130

一、鸡尾酒的调制程序130

二、鸡尾酒调制训练131

项目六 酒吧认知142

任务1 酒吧设备与设施配置142

一、酒吧的类型142

二、酒吧的空间布置145

三、酒吧常用器具设备149

任务2 酒吧员工配备152

一、酒吧的组织结构152

二、酒吧员工的岗位职责及任职条件153

项目七 酒单制作165

任务1 酒单的制作165

一、酒单的类别165

二、酒单内容166

三、酒单设计168

任务2 酒水定价170

一、酒吧产品的价格结构170

二、酒吧酒水定价的影响因素172

三、酒水定价方法174

项目八 酒水服务技巧179

任务1 酒吧服务认知179

一、酒吧服务项目设置179

二、酒吧服务程序181

三、酒吧服务标准184

任务2 酒水服务186

一、酒水服务技能186

二、酒水服务方法189

三、酒的品饮191

任务3 酒会服务192

一、酒会酒水服务192

二、酒会食品服务194

项目九 酒吧原料采购与保存198

任务1 酒水采购198

一、制定采购计划198

二、酒水验收203

任务2 酒水存放207

一、酒水仓储207

二、酒水发放209

项目十 酒吧促销与成本控制213

任务1 酒吧促销213

一、广告促销213

二、酒吧人员推销219

任务2 酒吧成本控制222

一、成本核算223

二、酒水的成本控制224

三、劳动力成本控制226

项目十一 酒吧创业231

任务1 市场定位与酒吧选址231

一、市场定位231

二、酒吧选址考虑的主要因素233

任务2 资金投入235

一、资金要求235

二、资金筹措237

任务3 经营手续的办理238

一、登记注册238

二、营业执照与卫生许可证240

任务4 员工招聘和员工培训242

一、员工招聘与录用242

二、员工培训244