图书介绍

粤菜原料加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

马健雄，杨继杰，谭子华编著著
出版社：广州：暨南大学出版社
ISBN：9787566805904
出版时间：2013
标注页数：101页
文件大小：18MB
文件页数：110页
主题词：粤菜－原料－加工

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图书目录

前言1

模块一蔬菜原料加工1

项目1叶菜类原料加工3

项目2根茎菜类原料加工10

项目3花果菜类原料加工20

项目4菇菌菜类原料加工27

模块二禽类原料加工32

项目5鸡肉加工34

项目6鸭肉肉加工38

模块三畜类原料加工41

项目7猪肉类原料加工43

项目8牛肉类原料加工47

模块四水产类原料加工50

项目9鱼类原料加工51

项目10虾蟹类原料加工58

项目11贝类原料加工61

项目12其他水产类原料加工65

模块五干货原料加工69

项目13植物类干货原料加工70

项目14动物类干货原料加工76

模块六料头的使用88

项目15料头原料及成形89

模块七半成品配制96

项目16馅料的制作96

项目17肉料的腌制100