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鲍鱼8

一、鲍鱼概述8

二、生长条件10

三、鲍鱼的种类10

四、由鲜鲍晒成干鲍的过程14

五、鲍鱼的不同用途和处理方法16

六、鲍鱼的选购和保藏18

七、不同品种的鲍鱼20

网鲍20苏洛鲍和印尼鲍29

吉品鲍22智利罐鲍30

禾麻鲍24澳大利亚罐鲍31

中东鲍鱼25车轮鲍鱼32

南非鲍鱼26非洲鲍鱼33

明鲍鱼27日本豉油吉品鲍34

大连鲍和海防鲍28

海参36

一、海参概述36

二、生长条件36

三、海参的营养和食疗价值38

四、海参的品种简介40

五、海参捕捉与加工过程48

六、海参的拣选49

七、不同海参的品种50

刺参50

方刺参52

梅花参54

白石参56

黑石参58

黄石参59

秃参60

乌圆参62

虎皮参63

象牙参64

乌条参65

黄肉参66

八、海参的泡发67

鱼翅70

一、鳖鱼概述70

二、鳖鱼鳍的用途和处理73

三、鱼翅漫谈76

四、各类鱼翅介绍82

牛皮天九翅82

挪威天九翅84

金山勾翅86

天九勾翅88

群翅90

黄胶翅94

蝴蝶青翅96

沙青翅97

白青翅98

海虎翅99

骨翼翅100

软沙翅101

疏骨翅102

五羊翅103

琉球翅104

沙公翅105

青化翅105

春翅106

沙婆翅107

牙拣翅108

白蝉翅109

扇翅109

天使翅110

青莲翅111

密骨翅112

牛皮鳖翅113

磨盘鳖翅113

黑沙翅114

竹鳖翅114

油翅115

金钱骨116

小杂青翅仔117

花胶鱼肚120

一、概述120

二、主要的制花胶鱼种122

三、花胶鱼肚的营养与食疗127

四、花胶鱼肚拣选须知128

五、花胶品种131

花胶131

广肚132

西洋肚、午肚134

鳝肚135

鸭泡肚136

蝴蝶肚137

扎胶肚138

葫芦肚140

英国肚141

鱼云肚142

蛇肚143

龙牙肚144

纽西兰肚145

燕窝146

一、概述146

二、燕窝入馔和贸易的历史148

三、燕窝的食疗价值149

四、燕窝品种解说150

白燕盏150

黄燕盏151

血燕盏152

燕饼、燕条和燕丝153

五、燕窝的加工和泡发方法154

六、真假燕窝的辨别155

七、在家中烹煮燕窝须知156