图书介绍

畜产品加工实用技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李先保主编；郑海波副主编著
出版社：合肥：安徽大学出版社
ISBN：9787566406750
出版时间：2014
标注页数：149页
文件大小：16MB
文件页数：160页
主题词：畜产品－加工

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图书目录

第一章概述1

一、肉制品分类1

二、乳制品分类7

三、蛋制品分类12

第二章肉品原料及辅助材料14

一、肉品原料14

二、肉品辅料20

第三章肉品的保鲜和贮藏46

一、低温保藏技术46

二、其他保藏技术52

第四章腌腊肉制品加工技术55

一、腌制技术55

二、腌腊肉制品加工58

第五章酱卤肉制品加工技术64

一、酱卤技术64

二、酱卤肉制品加工67

第六章香肠肉制品加工技术74

一、中式香肠加工技术74

二、中式香肠制品加工76

三、西式香肠加工技术83

四、西式香肠制品加工86

第七章其他肉制品加工技术92

一、干制肉制品加工92

二、烧烤肉制品加工技术102

第八章乳品原料及特性105

第九章乳的卫生安全与贮藏运输108

一、乳中的微生物与卫生安全108

二、乳的贮藏与运输110

第十章乳制品加工技术112

第十一章蛋品原料及鉴别115

一、蛋品原料115

二、蛋品原料的鉴别117

第十二章禽蛋的保鲜技术122

一、禽蛋保鲜的原理122

二、禽蛋的冷藏123

三、禽蛋的其他保鲜方法127

第十三章腌制蛋的加工132

一、腌制蛋的加工技术132

二、腌制蛋的加工137

参考文献147