图书介绍

自酿葡萄酒【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

彭正荣编著著
出版社：上海市：上海科学技术出版社
ISBN：7532370712
出版时间：2003
标注页数：88页
文件大小：20MB
文件页数：98页
主题词：葡萄酒－酿造

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图书目录

一、自酿酒基本用具1

目录1

（一）必需用具2

1．主发酵桶2

2．副发酵桶2

3．毛刷3

4．相对密度计3

5．单向空气密封阀3

6．虹吸管3

7．硬塑料管3

8．虹吸帽3

4．量杯4

7．取样器4

6．长柄勺4

5．半自动射流中瓶器4

1．虹吸提压器4

3．射流冲瓶阀4

2．自动开关灌酒阀4

（二）非必需用具4

9．手提式压塞器4

二、酿酒原料5

（一）基本原料5

1．新鲜葡萄5

2．新鲜葡萄汁8

3．浓缩葡萄汁8

4．其他9

1．酵母10

（二）基本添加物10

2．糖12

3．单宁13

4．果酸14

5．亚硫酸盐16

6．稳定剂17

7．果胶酶18

8．橡木片18

三、自酿酒关键技术20

（一）记录20

（二）相对密度计的用途和使用方法22

（三）酸度控制25

（四）倒桶技术25

（六）停止发酵的措施26

（五）单向空气阀的使用方法26

（七）沉淀净化的方法27

四、果酒的分类28

（一）颜色分类法28

（二）糖分分类法28

（三）用途分类法29

（四）其他29

五、葡萄酒原料组合酿酒技术30

（一）准备31

1．场地31

2．基本用具31

1．做标记32

3．葡萄酒原料组合32

（二）首期发酵32

MULU33

2．加样品33

3．测相对密度33

4．密封33

5．发酵34

（三）二期发酵35

3．净化36

（五）装瓶36

1．清洗36

2．加辅料36

1．倒桶36

（四）沉淀净化36

2．消毒37

3．分装38

4．压塞39

5．贴商标与封口39

6．储存39

六、新鲜葡萄酿酒技术41

（一）白葡萄酒43

（二）红葡萄酒44

七、新鲜水果及果干酿酒技术46

（一）水果的处理方法46

1．果汁法46

2．果浆法47

（二）果酒配方及酿造方法48

1．苹果酒49

2．梨酒51

3．橘子酒53

4．草莓酒54

5．桃酒56

6．李子酒57

7．杏酒59

8．香蕉酒61

9．樱桃酒62

10．猕猴桃酒64

11．菠萝酒65

12．莓李红酒66

13．橘麦金酒68

14．葡萄干酒70

15．干枣酒71

16．杏干酒72

17．番茄酒74

18．胡萝卜酒75

19．米酒77

20．蜜得酒78

八、品酒技巧81

（一）视觉评价81

（二）嗅觉评价82

（三）味觉评价83

附录自酿酒常见问题85