图书介绍

精选咖啡【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

柯明川著；廖家威摄影著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：9787563718153
出版时间：2012
标注页数：203页
文件大小：39MB
文件页数：206页
主题词：咖啡－基本知识

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图书目录

第一章什么是精选咖啡13

精选咖啡的起源14

精选咖啡的意义16

人类本来都喝精选咖啡19

精选咖啡的百年长夜20

精选咖啡的曙光25

第二章精选咖啡的血统与品种33

咖啡的血统34

精选咖啡的主要品种36

阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较38

咖啡树41

叶、花与果实42

种子——咖啡豆43

第三章生豆的处理47

采收48

处理50

日晒法51

水洗法53

半洗式或半干式55

第四章咖啡豆的分级57

为什么要分级58

分级是重要指标而非唯一指标58

分级的方法58

第五章陈年咖啡与庄园咖啡71

陈年咖啡72

庄园咖啡74

第六章精选咖啡的烘焙方法79

发现烘焙80

烘焙的工具——烘焙机81

烘焙是什么85

为何会有爆裂声88

烘焙所造成的变化89

烘焙的程度90

精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同92

温度时间比的曲线烘焙法94

第七章新鲜才是精选咖啡97

二氧化碳的作用98

内部烘焙还在进行中99

谁在破坏咖啡的新鲜100

如何保存咖啡豆103

咖啡豆烘焙DIY105

第八章精选咖啡的研磨111

精选咖啡研磨的基本原则112

螺旋桨式磨豆机113

手动式磨豆机115

锯齿式磨豆机116

研磨度120

专家使用筛网管理研磨的质量122

第九章如何冲煮一杯好咖啡125

萃取香醇的艺术126

新鲜是好咖啡的基本定律128

水与咖啡129

咖啡的冲煮工具130

滴滤杯132

电动式咖啡壶135

滤压壶137

塞风壶139

摩卡壶143

浓缩咖啡机144

第十章意大利式浓缩咖啡147

什么是Espresso148

Espresso是20世纪的咖啡革命152

如何选购家用浓缩咖啡机154

如何冲煮Espresso156

Crema是Espresso成败的重要指标158

Espresso的成功要诀159

正确的填压方法163

Espresso料理165

如何制作牛奶泡沫170

第十一章各国咖啡豆175

亚洲176

非洲185

美洲189

大洋洲197

寻找一杯有幸福感的好咖啡198

附录：咖啡玩家网站203