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第一章 社会的老年问题1

引言1

心理因素4

临床障碍7

营养学特征9

第二章 生理和临床因素14

引言15

细胞和功能的丧失：17

代谢率 人体组成 体液营养状况：24

临床障碍 情绪应激膳食习惯30

第三章 水的需要量32

引言32

机体水含量33

水在体内的功能34

液体的摄入35

液体的排出37

液体的需要量38

缺水38

水中毒40

第四章 蛋白质的需要42

引言42

蛋白质的组成和质量44

蛋白质质量的代谢评价51

消化、吸收和代谢55

蛋白质的需要量57

素食主义76

第五章 糖和糖尿病79

引言79

糖的分类80

糖的功能84

糖的需要量85

糖的消化和吸收86

有关消化和吸收问题89

糖尿病：91

第六章 脂肪与心血管疾病104

引言104

脂肪的组成105

脂肪的需要量106

血清脂质111

心血管疾病：114

第七章 热卡与体重127

引言128

能量的来源128

食物能量的利用131

能量的需要131

肥胖：137

社会经济和种族因素 饮食和年龄的影响控制肥胖的措施：142

体重过轻153

第八章 维生素158

引言159

老年人对维生素的需要量160

维生素的分类163

脂溶性维生素：165

必需脂肪酸177

水溶性维生素：179

B族维生素：190

第九章 磷、镁、钙与骨健康225

磷226

镁229

钙与骨健康231

钙的饮食来源234

生物利用率234

骨骼与饮食：237

全身性骨质丢失：247

牙槽骨：257

第十章 电解质和体液平衡263

引言263

钠：丢失和潴留 高血钠症264

钾：缺乏 高血钾症269

电解质平衡273

体液平衡275

酸碱平衡：277

食物的酸碱效应279

透作用279

临床疾患282

糖尿病酸中毒284

电解质失平衡287

第十一章 铁的需要与贫血289

引言289

组织含量290

铁的代谢291

铁的需要量297

贫血：301

失血 恶性贫血 恶性肿瘤 罕见原因 血红蛋白合成 治疗308

铁过多311

第十二章 微量元素313

引言313

锰318

铜319

锌321

钴322

铬324

碘325

氟327

人类可能需要的元素：328

第十三章 药物和营养物的关系332

引言332

药物代谢动力学：分布 排泄333

水杨酸盐335

抗酸剂337

铁338

皮质类固醇340

抗菌素341

轻泻药343

乙醇344

厌食剂346

抗惊厥药347

附录350