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目录14

A．食物中的致癌毒物14

1　烟熏食物中的致癌物——多环芳烃14

2　烧烤食物中的致癌物——杂环胺17

3　油炸食物中的致癌物——丙烯酰胺20

4　腌制食物中的致癌物——亚硝胺24

5　腐败食物中的致癌物——亚硝酸盐27

6　脂肪食物中的致癌物——二恶英31

7　致癌致畸——铅中毒38

B．食物中的重金属毒物38

致癌毒物一览表38

8　全身骨折——镉中毒43

9　大脑毒性——汞中毒47

10　毒如砒霜——砷中毒51

11　老年痴呆——铝中毒55

重金属毒物一览表62

C．食物中的农药、兽药残留毒物62

12　精神错乱——有机磷农药中毒62

13　长期残留——有机氯农药中毒66

14　变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒71

15　过敏反应——兽用抗菌药物中毒73

16　胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒77

17　儿童早熟——兽用激素类药物中毒80

农药、兽药残留毒物一览表86

D．食物中的细菌性毒物86

18　变质鸡蛋——沙门氏菌食物中毒86

19　生吃鱼片——副溶血性弧菌食物中毒91

20　熟制肉食——葡萄球菌食物中毒95

21　牛肉食品——大肠杆菌O157食物中毒99

22　发酵食品——肉毒菌食物中毒103

23　大锅饭菜——产气荚膜杆菌食物中毒107

24　剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食物中毒111

25　生冷食物——痢疾杆菌食物中毒115

26　接触动物——空肠弯曲菌食物中毒120

27　炎热致菌——变形杆菌食物中毒124

28　发霉米面——米酵菌酸食物中毒127

29　冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食物中毒130

30　冰箱不是保险箱（2）——李斯特菌食物中毒134

细菌性毒物一览表142

E．食物中的真菌性毒物142

31　花生破皮时——黄曲霉素食物中毒142

32　甘蔗变质时——节菱孢霉素食物中毒146

33　水果腐烂时——展青霉素食物中毒148

34　玉米发霉时——伏马菌素食物中毒150

真菌性毒物一览表154

F．食物中的动植物性毒物154

35　“拼死吃河豚”——有毒鱼类中毒154

36　赤潮之祸——贝类中毒159

37　毒碱作祟——发芽马铃薯中毒162

38　皂苷之毒——四季豆中毒165

39　毒蛋白作怪——豆浆中毒168

40　美色迷人——毒蘑菇中毒171

41　消毒剂不消毒——隐孢子虫病175

42　寄生在你的肺中——肺吸虫病179

43　吃鱼头要小心——肝吸虫病183

44　猪肉中的包囊——旋毛虫病187

动植物性毒物一览表194

G．食品添加剂中的毒物194

45　食品添加剂必要吗194

46　食品添加剂安全吗196

47　食品添加剂中毒197

48　如何预防食品添加剂中毒201

49　摒弃滥食野生动物的陋习204

H．野生动物不能吃204

50　野生动物是不安全的食物206

51　野生动物与寄生虫病感染208

52　野生动物与细菌性、病毒性感染210

I．吃不吃转基因食品214

53　转基因食品是什么214

54　转基因食品安全吗216

55　转基因食品该不该吃217

J．最佳选择：四种安全食品220

56　无公害农产品220

57　绿色食品222

58　有机食品224

59　质量安全食品226

K．预防食物中毒指导方针228

60　食物购买指导方针228

61　食物清毒指导方针231

62　食物加工指导方针235

63　食物保藏指导方针240

64　饮用水卫生指导方针242

65　儿童食品卫生指导方针246

66　食物中毒家庭应急指导方针249