图书介绍

山特产品加工与检测技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李凤玉主编；冯永谦主审著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122124586
出版时间：2012
标注页数：218页
文件大小：138MB
文件页数：228页
主题词：农产品加工－高等职业教育－教材；农产品－检测－高等职业教育－教材

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图书目录

第一部分基础知识储备1

第一节山特产品的定义与分类1

第二节山特产品的加工机理1

机理一山特产品的干制加工机理2

机理二山特产品的速冻加工机理12

机理三山特产品的罐制加工机理16

机理四山特产品的压榨与发酵加工机理27

机理五山特产品的腌渍加工机理38

第二部分山特产品加工与检测实用技术41

项目一蜂产品加工与检测技术41

任务1-1 蜂蜜的加工与检测41

实例蜂蜜的浓缩加工48

任务1-2 蜂王浆的加工与检测64

实例一蜂王浆的过滤68

实例二蜂王浆的冷冻干燥69

任务1-3 蜂花粉的加工与检测79

实例一蜂花粉的干燥82

实例二蜂花粉的去杂处理84

实例三蜂花粉的消毒灭菌85

实例四蜂花粉的破壁87

任务1-4 蜂胶的加工与检测94

实例蜂胶的去杂精制95

项目二食用菌加工与检测技术103

任务2-1 食用菌干制的加工与检测103

实例一黑木耳干的加工与检测技术104

实例二黑木耳块的加工与检测技术107

实例三香菇真空冷冻干燥与检测技术109

任务2-2 食用菌罐头的加工与检测116

实例一清水金针菇的加工与检测技术117

实例二袋装麻辣金针菇的加工与检测技术122

实例三即食黑木耳罐头的加工与检测技术125

任务2-3 食用菌饮品的加工与检测129

实例一山榛蘑酒的加工与检测技术130

实例二金针菇豆奶的加工与检测技术132

实例三功能性灵芝乳饮料加工与检测技术134

任务2-4 食用菌调味料的加工与检测137

实例一香菇保健酱油的加工与检测技术139

实例二榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术141

项目三山野菜的加工与检测技术145

任务3-1 山野菜干的加工与检测145

实例一黄花菜干的加工与检测技术147

实例二薇菜压缩块的加工与检测技术151

任务3-2 山野菜速冻制品的加工与检测154

实例一速冻刺嫩芽的加工与检测技术156

实例二速冻香椿芽的加工与检测技术157

实例三速冻荸荠的加工与检测技术161

实例四速冻牛蒡加工164

任务3-3 山野菜罐头的加工与检测167

实例一蕨菜罐头的加工与检测技术169

实例二雪菜罐头的加工与检测技术170

实例三甜玉米罐头的加工与检测技术172

实例四清水竹笋的罐头加工175

任务3-4 山野菜腌制品的加工与检测178

实例一桔梗泡菜的加工与检测技术181

实例二甜酸荞头的加工与检测技术182

实例三酸辣马齿苋的加工184

项目四山野果的加工与检测技术185

任务4-1 山珍果汁的加工与检测185

实例一蓝莓浓缩汁的加工与检测技术187

实例二蓝靛果饮料的加工与检测技术191

实例三山葡萄酒的酿造与检测193

实例四山葡萄干酒的加工204

任务4-2 山野果糖制品的加工与检测207

实例一低糖山丁子脯的加工与检测技术209

实例二黑加仑果酱的加工与检测技术212

实例三山丁子软罐头的加工与检测技术213

参考文献218