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第一部分 采后生理学及调控机制3

第一章 呼吸代谢及调控机制3

第一节 能量代谢及调控途径3

1 果蔬产品采后能量代谢概述3

2 果蔬产品采后的能量特性6

3 能量在果蔬产品采后衰老中的作用6

4 能量在果蔬产品采后病害发生过程中的作用8

5 果蔬产品采后能量代谢的调控9

6 展望9

参考文献10

第二节 果蔬采后呼吸模式及调控11

1 果蔬采后呼吸模式12

2 呼吸代谢与成熟衰老的关系15

3 果蔬采后呼吸代谢的调控20

4 展望24

参考文献24

第三节 一氧化氮的生理作用及机理27

1 植物中一氧化氮的概述27

2 植物中NO的合成与代谢29

3 NO在植物生理功能调控中的作用32

4 外源NO在园艺产品采后保鲜中的应用及安全性评价39

参考文献40

第四节 过氧化氢生理作用及其机制43

1 植物中H2O2的概述43

2 H2O2的理化性质45

3 植物体中H2O2的代谢45

4 H2O2在植物体中的作用47

5 H2O2的生理功能49

6 H2O2在采后贮藏保鲜中的应用53

7 展望55

参考文献55

第二章 激素对果实成熟的调控机制58

第一节 乙烯生理作用的分子机制58

1 乙烯的采后生理功能58

2 乙烯生物合成途径60

3 采后果蔬乙烯生物合成调控研究进展63

4 乙烯合成调控在果蔬采后贮藏中的应用68

参考文献71

第二节 果蔬发育与成熟过程中激素的相互作用73

1 生长素73

2 赤霉素73

3 细胞分裂素74

4 脱落酸74

5 乙烯74

6 其他植物生长调节物质77

参考文献78

第三节 乙烯信号转导与果实成熟衰老80

1 果蔬乙烯信号转导元件的克隆80

2 乙烯受体与果蔬成熟衰老81

3 CTR1/EIN2与果蔬成熟衰老83

4 EIN3/EILs与果蔬成熟衰老84

5 ERFs与果蔬成熟衰老84

6 新的乙烯不敏感突变体85

7 展望85

参考文献86

第四节 果蔬产品采后的程序性细胞死亡89

1 植物细胞程序性死亡发生的特征及调控90

2 衰老诱导的PCD分子机制94

3 果蔬产品采后细胞程序性死亡的发生94

4 展望95

参考文献95

第三章 逆境胁迫的生物学基础及调控机制99

第一节 低温胁迫及冷害的调控机制99

1 生物膜脂组成与冷害99

2 氧化胁迫与冷害101

3 细胞超微结构与冷害102

4 抗性基因或蛋白表达与冷害103

5 展望105

参考文献105

第二节 高温胁迫对果蔬采后生理的影响108

1 热处理对果蔬采后生理生化的影响108

2 热处理对果蔬品质的影响112

3 热处理对果蔬采后病虫害的影响114

4 展望116

参考文献116

第三节 氧胁迫及调控途径121

1 超低氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响121

2 高氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响124

3 展望132

参考文献132

第四节 减压贮藏的生理学基础136

1 减压环境下果蔬内气体的移动137

2 减压贮藏对果蔬水分蒸腾的影响138

3 减压贮藏对果蔬乙烯、呼吸作用及品质的影响138

4 减压贮藏对果蔬病虫害和生理性失调的影响140

5 展望141

参考文献141

第二部分 采后病理学及防病机制145

第一章 物理方法的防病机制145

第一节 病原菌的低温生物特性145

1 低温对菌丝生长的影响146

2 低温对孢子形成、萌发及芽管伸长的影响148

3 低温与病原菌致病力的关系150

参考文献150

第二节 热处理的防病机制152

1 热处理方法152

2 热处理对病原物的抑制153

3 热处理对寄主防御反应的影响154

4 热处理在采后病害控制中的应用156

5 热处理与其他方法配合对采后病害的控制157

6 展望158

参考文献158

第三节 电离辐射对采后病害的控制161

1 电离辐射对病原物的抑制161

2 电离辐射对采后病害的控制162

3 电离辐射与其他方法配合处理的增效作用164

4 展望165

参考文献165

第四节 短波紫外线照射对采后病害的控制167

1 进展167

2 展望169

参考文献169

第五节 气体成分对采后病害的控制171

1 气体成分对病原物的抑制171

2 气调贮藏对采后病害的控制174

3 气体成分在维持产品抗性中的作用176

4 展望177

参考文献177

第二章 化学物质的抑病机理181

第一节 硅和硼影响病原菌致病力的机制181

1 硅防治植物病害的研究进展181

2 硅防治植物病害的作用机理183

3 硼影响病原菌致病力的机制186

参考文献188

第二节 pH影响病原菌致病力的机制190

1 真菌对环境pH的感受及其调控机制191

2 环境pH对病原真菌生长发育和致病力的影响193

3 病原菌对环境pH的影响196

4 pH调节在采后病害防治中的应用198

5 总结与展望199

参考文献199

第三节 草酸处理对果实抗性的调控机制202

1 草酸处理对果实采后成熟的影响及作用机制203

2 草酸处理对果实采后腐烂的影响及作用机制205

3 草酸处理对果实抗冷、抗褐变的影响207

4 草酸处理在水果贮藏保鲜中的应用前景207

参考文献208

第四节 一氧化氮的生理作用及机理210

1 NO参与植物抗病反应的证据211

2 NO诱导抗病反应作用的特点212

3 NO在植物抗病反应中的作用机制213

4 NO的信号转导途径216

5 抗病反应中NO与其他信号分子之间的关系217

参考文献220

第三章 生物防病技术及抑病机制224

第一节 生物拮抗菌的防病效果及抑病机理224

1 生物拮抗菌的主要种类225

2 生物拮抗菌的抑病效果225

3 拮抗菌对环境条件的适应能力231

4 生物拮抗菌的抑病机理232

5 提高拮抗菌生防效力的途径237

参考文献242

第二节 植物源防病效果和机制研究247

1 研究概况248

2 用于病害防治的植物源活性物质的种类248

3 植物源抑菌物质的研究方法254

4 植物源物质的防病效果及抑病机制255

参考文献259

第三节 壳聚糖控制病害的效果及抑病机制264

1 壳聚糖对果蔬病害控制效果265

2 壳聚糖控制果蔬采后病害机制270

3 壳聚糖在果蔬采后病害控制领域的应用展望278

参考文献279

第四节 乙烯对病原菌致病力的调控机制284

1 微生物乙烯合成途径研究现状285

2 乙烯在诱导植物抗病过程中的作用机制288

3 乙烯促进植物感病及抗病性293

4 乙烯在果蔬采后病理学研究中的重要意义294

参考文献295

第四章 抗病性诱导的机理299

第一节 水杨酸诱导果实的抗病机制299

1 水杨酸生物合成途径299

2 水杨酸对植物抗性的诱导作用300

3 水杨酸受体及抗病信号传递机制301

4 水杨酸对果实抗性的诱导效果303

5 水杨酸诱导果实抗性的机制305

参考文献309

第二节 茉莉酸诱导果实抗性的机制312

1 茉莉酸的生物合成313

2 茉莉酸信号转导的调控313

3 茉莉酸类物质对果实抗性的调控机制314

4 展望318

参考文献318

第三节 harpin对果实采后抗病性的诱导321

1 harpin采前处理对果实采后抗病性的诱导322

2 harpin采后处理对果实抗病性的诱导323

3 harpin诱导采后抗病性的机制324

4 展望327

参考文献327

第四节 BTH处理对采后病害的抗性诱导329

1 BTH处理对采后抗病性的诱导330

2 BTH诱导果实采后抗病性的机制331

3 展望335

参考文献335

第五节 寡聚糖诱导果实抗病性的机制337

1 寡聚糖的种类338

2 寡聚糖诱导抗病作用机制339

3 寡聚糖对病原菌生长作用341

4 总结与展望341

参考文献341

第三部分 实验方法和技术345

第一章 分子生物学的研究技术345

第一节 核酸提取技术345

1 核酸提取技术345

参考文献355

第二节 基因芯片355

1 基因芯片技术概述355

2 基因芯片在果蔬研究中的应用360

参考文献362

第三节 蛋白表达与分析363

1 蛋白表达技术概述363

2 原核表达系统364

3 真核表达系统366

4 无细胞表达系统368

参考文献370

第四节 转基因操作技术371

1 目的基因克隆372

2 载体构建373

3 转化技术375

4 基因表达与鉴定379

参考文献385

附 相关试剂配制386

第五节 基因沉默技术387

1 基因沉默的机制387

2 转录后水平的基因沉默（PTGS）388

参考文献397

第六节 果蔬采后生物信息学401

1 生物信息学概述401

2 生物信息数据库403

3 序列分析404

4 分子水平的系统发生和进化405

5 核酸序列分析406

6 蛋白质结构和功能的预测分析407

7 生物信息学在果实研究中的应用409

8 展望414

参考文献415

第二章 蛋白质组学技术418

第一节 果蔬产品蛋白质组学发展概述418

1 蛋白质组学概况418

2 植物蛋白质组学的发展419

3 蛋白质组学在果蔬研究领域的应用420

第二节 蛋白质组学研究流程422

1 样品中蛋白质的提取422

2 双向凝胶电泳423

3 凝胶中蛋白质点的固定与染色430

4 凝胶图像分析432

5 蛋白质胶内酶解433

6 质谱鉴定434

第三节 蛋白质组学方法在果蔬采后生物学研究中的应用436

1 果实蛋白质提取方法436

2 病原真菌蛋白质的提取439

参考文献441

第三章 生物显微技术444

第一节 概述444

1 果实的类型和形态444

2 果实的组织细胞学特征444

3 采后果实细胞学研究内容445

4 果实组织细胞的特殊性和细胞学研究中的注意事项445

第二节 果蔬组织和细胞的形貌结构研究方法445

1 组织和细胞结构的普通光学显微镜研究方法446

2 果蔬组织超微结构的研究方法447

3 果蔬组织形貌的扫描电子显微镜研究方法449

4 原子力显微镜形貌观察451

5 激光扫描共聚焦显微镜453

第三节 物质定位标记观察456

1 细胞化学技术456

2 免疫细胞化学标记466

第四节 电镜微区定量分析483

1 电镜X射线显微分析技术简介483

2 扫描电镜的能谱分析法484

3 波谱分析法485

参考文献485

第四章 果蔬产品采后代谢组学技术488

第一节 果蔬采后代谢组学技术发展概述488

1 代谢组学概况488

2 代谢组学在果蔬采后研究领域的应用概况488

第二节 代谢组学分析流程490

1 样品的采集与预处理490

2 数据的采集491

3 数据的分析与解释492

第三节 代谢组学研究的主要技术及在果蔬研究中的应用495

1 气相色谱质谱联用（GC/MS）495

2 液质联用色谱技术（LC/MS）499

3 核磁共振技术502

4 红外光谱法505

5 共振光散射511

参考文献514