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第一章　绪论68

第一节　发展水牛业的重要意义68

一、提供最有营养的食品68

二、水牛对饲料的转化率高69

三、促进工农业发展70

四、经济价值高70

第二节　中国发展水牛业的概况71

一、新中国成立前水牛业发展状况71

二、新中国成立后水牛业发展状况72

三、中国发展水牛业的有利条件74

第三节　世界水牛业的概况76

一、概况76

二、世界水牛业发展的趋势78

三、水牛业发展的前景79

参考文献81

第二章　水牛分类及特性84

第一节　中国水牛的起源和驯化84

一、水牛的起源84

二、水牛的驯化84

第二节　水牛在动物分类学上的地位87

一、动物分类的阶元和种、亚种的依据87

二、水牛在动物分类学上的地位88

三、亚洲水牛属和非洲水牛属的分类90

四、沼泽型水牛与河流型水牛的分类91

第三节　中国水牛的生物学特性96

第四节　水牛生态学效应100

一、水牛形态与生态环境100

二、水牛血型与生态环境104

三、气温对水牛健康及生产性能的影响111

参考文献118

第三章　水牛品种和类群122

第一节　水牛类型分类122

第二节　沼泽型水牛品种和类群123

一、中国水牛概况125

二、中国水牛品种和类群125

第三节　河流型水牛品种155

第四节　杂交型水牛类群160

参考文献173

第四章　水牛生产性能178

第一节　水牛乳用性能178

一、水牛泌乳期的生理特点179

二、水牛挤乳191

三、水牛的乳用性能及其影响因素194

四、水牛乳用性能的测定200

第二节　水牛肉用性能206

一、水牛生长发育特点207

二、水牛肥育性能和屠宰性能209

三、水牛肉质及化学成分214

四、胴体及肉质评定215

第三节　水牛役用性能220

一、水牛劳役的生理特点220

二、中国水牛的役力221

三、水牛挽力与外形结构223

四、农耕期水牛体重和役力变化232

五、摩杂水牛的役力234

六、影响水牛役用性能的因素238

七、水牛役用性能的测定和计算239

参考文献241

第五章　水牛育种理论基础和育种技术第一节　水牛遗传基础246

一、水牛遗传学概述246

二、水牛质量性状的遗传247

三、水牛数量性状的遗传248

第二节　水牛染色体研究251

一、染色体的概念251

二、水牛染色体的研究方法251

三、水牛体细胞染色体正常核型263

四、水牛精子染色体核型270

五、制备染色体所需的仪器、器皿和试剂271

第三节　水牛繁育方法275

一、纯种繁育276

二、杂交繁育278

第四节　水牛选种选配283

一、水牛的选种283

二、水牛的选配295

第五节　水牛遗传育种的多样性状298

一、水牛在生物进化中的多态现象298

二、水牛遗传性状的多样性298

第六节　水牛杂交繁育模式及其繁育体系302

一、水牛杂交繁育模式302

二、水牛选育指标和种牛选择要求306

三、水牛繁育体系的建立和实施309

参考文献312

第六章　水牛繁殖技术316

第一节　水牛生殖器官的解剖及其功能316

一、雄性生殖器官及其功能316

二、雌性生殖器官的解剖及其功能324

第二节　水牛生殖生理328

一、公水牛生殖生理329

二、母水牛生殖生理337

第三节　水牛的自然交配、妊娠、分娩和繁殖能力346

一、水牛的自然交配和妊娠346

二、母水牛的分娩351

三、母水牛的繁殖力353

第四节　水牛发情控制技术354

一、同期发情355

二、诱发发情357

三、排卵控制359

第五节　水牛人工授精技术360

一、水牛精液特点360

二、精液的采集技术365

三、精液的稀释367

四、精液的室温保存369

五、精液的超低温冷冻保存369

六、人工授精373

第六节　水牛胚胎移植生物工程技术375

一、水牛卵母细胞的采集376

二、水牛卵母细胞体外成熟培养378

三、水牛卵母细胞体外受精382

四、水牛体外受精卵体外发育培养387

五、胚胎移植390

参考文献393

第七章　水牛饲料和饲养管理398

第一节　饲料的种类和饲料生产加工398

一、引言398

二、饲料种类及营养价值398

三、青饲料种类及生产应用398

四、牧草的利用407

五、粗饲料加工410

第二节　水牛瘤胃物质消化412

一、水牛前胃结构和生长发育412

二、饲料在瘤胃内的消化421

三、饲养管理条件和水牛瘤胃物质消化433

四、瘤胃物质消化的调控及其与机体代谢的关系441

第三节　水牛的营养447

一、水牛机体及其产品的化学成分447

二、水牛的营养概述450

三、水牛的营养需要458

四、水牛的日粮配合461

第四节　犊牛的饲养管理467

一、犊牛的消化特点467

二、犊牛的饲养469

三、犊牛的管理473

四、犊牛早期断乳475

五、犊牛饲养管理日程480

第五节 育成水牛的饲养管理481

一、育成水牛的生长发育特点481

二、育成水牛的饲养483

三、育成水牛的管理485

四、育成水牛的饲养管理日程486

第六节　种公牛的饲养管理487

一、种公牛的日粮配合487

二、种公牛的饲养管理488

第七节　成年母水牛的饲养管理490

一、妊娠母水牛的饲养管理490

二、围产期水牛的饲养管理494

三、泌乳水牛的饲养管理497

四、成年母水牛的饲养管理日程508

第八节　水牛肥肓饲养508

一、水牛肥育原理509

二、育成水牛的肥育510

三、淘汰水牛的肥育514

四、肥育水牛的饲养管理日程（舍饲）516

五、提高肥育效果的方法517

第九节　劳役水牛的饲养管理518

一、使役期水牛的饲养管理518

二、休闲期水牛的饲养管理522

第十节　牛舍建筑和粪尿利用524

一、牛舍建筑524

二、粪尿利用532

参考文献534

第八章　水牛常见疾病防治540

第一节　水牛常见传染病540

一、常见病毒性传染病540

二、常见细菌性传染病562

第二节　水牛常见寄生虫病587

第三节　水牛常见内科病607

第四节　水牛常见外科病628

第五节　水牛常见产科病637

第六节　水牛常见肿瘤648

一、概述648

二、常见肿瘤651

参考文献656

第九章　水牛的产品及其利用660

第一节　乳与乳制品660

一、水牛乳的化学组成及其特性660

二、水牛乳的物理性质662

三、水牛乳制品663

第二节　水牛肉制品679

一、水牛肉腌腊制品679

二、水牛肉干制品680

三、水牛肉酱卤制品682

四、水牛肉肠类制品686

五、水牛肉罐头制品688

第三节　水牛皮的利用695

一、生皮的组织结构695

二、水牛皮的防腐及防腐方法699

三、制革工艺简介701

四、水牛皮制革工艺703

附一、水牛沙发革加工工艺718

附二、水牛凉席革加工工艺719

参考文献720

第十章　水牛乳业开发模式和实施第一节　中国水牛乳业开发的重要意义724

第二节　水牛乳业开发的组织形式和运行机制728

第三节　广西水牛乳业开发模式示例735

第四节　广东水牛乳业开发模式742

参考文献746