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第一篇从“吃”说起2

一 人是铁饭是钢2

1.民以食为天2

2.食品的演变3

3.天下食品知多少3

二 天被捅破了6

1.从“三鹿”奶粉说起6

2.性早熟的孩子7

3.谁削弱了男人的生育能力8

第二篇话说食品添加剂10

一你了解食品添加剂吗10

1.食品添加剂的历史10

2.什么是食品添加剂11

3.食品添加剂有哪几大类11

二 为什么要使用食品添加剂13

1.食品的魔术师13

2.食品工业的顶梁柱15

3.没有食品添加剂就没有超级市场16

三谁给添加剂抹了黑17

1.违法添加非食用物质17

2.超范围、超剂量使用食品添加剂18

3.使用伪劣的食品添加剂20

4.非法生产添加剂20

四 还食品添加剂以清白22

1.食品添加剂安全吗22

2.介绍一个术语——ADI值22

3.食品添加剂的安全性分类23

4.都是非法使用惹的祸24

5法律法规为你把关24

第三篇食品添加剂离你有多远28

一 粮食类食品中的添加剂28

（一）面粉是不是越白越好28

1.面粉的种类28

2.面粉为什么要增白29

3.面粉增白剂29

4.过氧化苯甲酰的作用30

5.过氧化苯甲酰的副作用30

6.禁用的“吊白块”31

7.“面条改良剂”的危害32

8.面粉中的滑石粉33

（二）面粉是怎么变筋道的33

1.改变普通面粉的强筋剂33

2.溴酸钾的作用34

3.溴酸钾的毒副作用34

4.取代溴酸钾的添加剂35

（三）大米中的添加剂35

1.由稻谷到大米35

2.给大米穿上一层外衣36

3.大米的保鲜剂36

4.给陈大米改容换貌37

5.米饭的香味哪里来37

6.绿色竹香大米38

7.方便米粉调料包中的添加剂38

8.粽子中的硼砂39

9.元宵中的添加剂40

（四）杂粮问题也很多41

1.染色的小米41

2.转基因的玉米42

3.路旁小贩的爆米花不安全43

4.染色的绿豆凉粉44

5.漂白了的绿豆粉丝44

6.粉丝中的碳酸氢铵和氨水45

7.甘薯淀粉是怎样制成的46

二 面粉制品中的添加剂48

（一）面包中的食品添加剂48

1.面包的种类48

2.一个面包中有多少添加剂48

3.面包改良剂48

4.吃不使用溴酸钾的面包49

5.黄灿灿的面包是蛋黄面包吗49

（二）入口即化的糕点食品50

1.糕点的种类50

2.糕点选用低筋粉51

3.低筋粉是如何配制出来的51

4.蛋糕油是油吗52

5.使糕点更为松软的泡打粉53

6.戚风蛋糕与塔塔粉53

7.奶油和人造奶油54

8.糕点中的糖精钠55

9.取代糖精的甜蜜素56

10.掺假甜蜜素害人中毒57

11.误导消费者的“蛋白糖”57

12.丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜58

13.色彩鲜艳的糕点问题多59

14.糕点中的香精香料60

15.糕点中的抗氧化剂61

16.天然抗氧化剂好62

17.糕点中的防霉剂62

（三）一包方便面中有多少添加剂63

1.方便面的历史63

2.方便面的种类63

3.方便面中的添加剂64

4.方便面料包中的添加剂64

5.方便面汤料中的酱色是酱油吗65

6.牛肉方便面中有牛肉吗65

7.猪骨汤料是如何制作出来的66

8.方便面的危害66

9.科学吃方便面67

（四）人见人爱的膨化食品68

1.甜香酥脆的膨化食品68

2.膨化食品脂肪高68

3.膨化食品蛋白质含量低69

4.膨化食品多含铝69

（五）豆制品中的添加剂70

1.豆制品知多少70

2.用卤水和石膏点的豆腐71

3.内酯豆腐72

4.日本豆腐72

5.豆腐中严禁添加苯甲酸钠72

6.豆乳中的添加剂73

7.豆腐干中的山梨酸74

8.豆制品中的添加剂74

9.腐竹中的保险粉75

三 饮料及其制品中的添加剂77

（一）高糖低营养的碳酸饮料77

1.为什么有人喜欢喝碳酸饮料77

2.碳酸饮料营养丰富吗77

3.可乐型碳酸饮料中的咖啡因78

4.碳酸饮料为什么特别甜78

5.碳酸饮料中的酸味剂79

6.碳酸饮料中的果味是来自水果吗79

7.五颜六色的碳酸饮料80

（二）果蔬汁饮料81

1.你知道这些果汁的不同吗81

2.果汁饮料中的添加剂82

3.一杯山楂果茶中有多少添加剂83

4.人工配制的果汁饮料83

5.果蔬汁不能代替果蔬84

（三）茶、咖啡饮料中的添加剂85

1.风靡世界的茶饮料85

2.茶饮料中有添加剂吗86

3.茶饮料中存在的问题86

4.饮茶优于喝茶饮料87

5.增香添色的茶叶87

6.咖啡和速溶咖啡88

（四）植物蛋白饮料中的添加剂90

1.植物蛋白饮料有哪些种90

2.植物蛋白饮料中的赋香剂90

3.植物蛋白饮料不是奶90

4.植物蛋白饮料的美白术91

（五）冷饮中的添加剂92

1.童年的回忆92

2.今天的老冰棍93

3.走入寻常百姓家的冰激凌93

4.以植物脂肪取代乳脂肪94

5.冰激凌中的乳清粉94

6.酸奶口味雪糕不含酸奶94

7.诱人冰激凌变成“调色板”95

8.一款橘子冰激凌的配方95

（六）酸奶和酸奶饮料96

1.酸奶和酸奶饮料的区别96

2.乳酸饮料中的添加剂97

3.酸奶中有添加剂吗97

（七）酒里的添加剂97

1.酒的种类97

2.白酒中的添加剂98

3.“酒精勾兑”冒充“纯粮发酵”99

4.勾兑白酒用的香精100

5.果露酒中的香精100

6.仿洋酒用的香精100

7.米酒和合成米酒101

（八）喝什么样的水101

1.水是生命之源101

2.纯净水利弊之争102

3.矿泉水——“春天之水”103

4.《饮用天然矿泉水》的新国家标准103

四 食用油中的添加剂106

1.食用油的制取方法106

2.压榨法制取的油为什么贵106

3.浸出法制油的优缺点108

4.清亮如水的四脱油109

5.过度脱色不安全109

6.油中不得加香精110

7.食用油中的抗氧化剂111

五调味品中的添加剂112

1.传统的酿造酱油112

2.配制酱油是如何生产出来的113

3.配制酱油中的3-氯丙醇113

4.非食品原料生产的氨基酸液114

5.不可缺少的盐115

6.低盐产品中的氯化钾116

7.科学食用碘盐117

8.都是亚铁氰化钾惹的祸119

9.食用工业盐有性命危险119

10.用粮食酿造出的醋120

11.用食用酒精造的醋121

12.冰醋酸勾兑出的醋121

13.新型饮料——果醋122

14.味精与“中国餐馆综合征”123

15.鸡精和鸡的关系不大124

六 肉类加工品中的添加剂125

1.肉制品中添加剂的作用125

2.肉制品中常用的食品添加剂125

3.发色剂——亚硝酸盐126

4.肉制品用的着色剂127

5.香味来自调香剂128

6.鲜味剂——肉制品鲜味的来源129

7.可以改良肉质的磷酸盐129

8.火腿肠中的淀粉130

9.替代瘦肉的大豆蛋白130

10.可使肉嫩化的酶嫩化剂131

11.咸、腊肉中的亚硝酸盐132

12.金华火腿含盐量高133

13.不同肉肠的配方134

14.老板自己都不吃的肉丸134

七乳与乳制品中的添加剂136

1.牛奶的种类136

2.牛奶中的抗生素137

3.奶粉中的三聚氰胺137

4.喝牛奶比吃奶片好139

5.加糖炼乳含糖高139

6.奶精一牛奶式植物油140

八 水产品中的添加剂142

1.加工水产品的种类知多少142

2.淡水养鱼用药多142

3.水产品中的抗生素143

4.可致癌的孔雀石绿144

5.含有铅、汞的“鱼浮灵”145

6.多宝鱼中的硝基呋喃145

7.冰冻水产品中的抗氧化剂146

8.鱼糜制品中的溴酸钾147

9.快速生长的甲鱼148

10.水发水产品中的甲醛148

九 蛋与蛋制品中的添加剂150

1.蛋是自然界的一个奇迹150

2.丽素红染的“柴鸡蛋”151

3.人工造的“双黄蛋”151

4.苏丹红染红的“红心鸭蛋”152

5.皮蛋含铅量高153

6.卤鸡蛋的质量良莠不齐153

7.蛋液制品种类多154

十糖与糖制品中的添加剂156

1.甜味食品——糖156

2.白糖中的添加剂157

3.蜂蜜中的玉米糖浆158

4.果葡糖浆更易使人发胖159

5.糖精并非“糖之精华”160

6.蜜饯食品问题多161

7.食用色素——焦糖161

8.花色种类繁多的糖果162

9.好色的糖果163

10.真假巧克力164

十一 蔬果产品中禁用的添加剂166

1.禁用的2， 4-D农药166

2.无根豆芽166

3.用于护色的二氧化硫168

4.染色的加工蔬菜169

5.腌溃蔬菜中的甜味剂169

6.谁替代了低盐咸菜中的盐170

7.加工蔬菜中的防腐剂170

8.你了解“分切蔬菜”吗171

9.发荧光的蘑菇172

10.“发胖”的水果173

11.催熟的水果不好吃174

12.水果是如何美容的175

第四篇做一个聪明的消费者178

1.一周吃了多少种添加剂178

2.单量不超，总量累计可怕179

3.不算不知道，一算吓一跳179

4.儿童少吃添加剂180

5.小小添加剂，孕妇有危险181

6.添加剂与特殊群体182

7.在标示上玩的小把戏182

8.钻“免标示”的空子183

9.给我一双慧眼184

10.减少添加剂的摄入185