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第1章　基本物理参数1

第1节　几何参数及测量1

第2节　密度和体积14

第3节　孔隙和充填22

第4节　表面积24

第5节　水分和湿特性28

第2章　流变特性30

第1节　理想物体的流变特性30

第2节　流变模型34

第3节　流变方程43

第4节　固体农产品的流变特性49

第5节　液体农产品的流动特性66

第3章　流体动力学特性75

第1节　颗粒的临界速度75

第2节 输运和精选79

第4章　散粒体力学特性86

第1节　摩擦特性86

第2节　粘附性和粘聚性94

第3节　流动特性96

第4节　农产品对容器的压力102

第5章　农产品的热特性106

第1节　基本热特性的测定106

第2节　农产品的热学特性109

第3节　热特性应用117

第6章　农产品的光特性123

第1节　农产品的光透过特性123

第2节　农产品的光反射特性132

第3节　农产品的延迟发光（DLE）特性140

第4节　光特性应用例146

第7章　农产品的电特性156

第1节　生物电现象156

第2节　介电特性159

第3节　其它电学特性161

第4节　电特性应用167

附录　农产品物理特性数据表173

表1—1　单一粒径表示方法173

表1—2　平均粒径计算公式173

表1—3　不同的物理化学现象所采用的平均粒径174

表1—4 固体农产品组成物的密度174

表1—5 冰冻和新鲜农产品的密度变化175

表1—6　一些农产品的密度175

表1—7　食品相对密度一览表175

表1—8　各种粮粒的粒度178

表1—9　标准筛数据178

表1—10　各种食物的含水量179

表2—1 固体到类液体的泊松比和弹性常数183

表2—2　一些物料的泊松比183

表2—3　cP与ssu间的换算关系184

表2—4　一些物料的弹性模量值184

表2—5　一些物料体积模量值184

表2—6　用共振法所得的农产品动态特性185

表2—7　小麦谷粒在轴向压缩时的表观弹性模量186

表2—8　一些牛顿流体（20℃时）的粘度186

表2—9　一些物料的K和n值186

表2—10　蛋白质含量与米粒硬度的关系186

表2—11 不同品种米粒的硬度（公斤／粒）187

表2—12　整粒小麦在不同水分时的最大承受力187

表2—13　人造奶油、猪油的物理感官评价和屈服值187

表2—14　各种制品可能使用范围的屈服值187

表2—15　油脂的粘度188

表2—16　食品工业用液体的粘度188

表2—17　食品流变学数据192

表3—1 农产品的临界速度194

表3—2　小麦脱出物的阻力系数C，阻滞系数k和飘浮系数k0195

表3—3　不同种类物料的输送浓度195

表3—4 输送风速Va和物料临界速度Vt的关系195

表3—5　各种物料的常用气流输送速度196

表4—1 农产品滑动摩擦角196

表4—2　水果和蔬菜的滑动摩擦角和滚动稳定角197

表4—3　主要作物种子和谷粒的休止角197

表4—4　谷粒休止角与含水率关系197

表4—5　沙子的休止角随振动频率的变化198

表4—6　农产品的内摩擦角198

表5—1　农产品比热和含水量关系198

表5—2　食品的比热199

表5—3　一些食品的导热率199

表5—4　谷物和种子导热率和含水量关系200

表5—5　水果和蔬菜的导热率200

表5—6　一些农产品的导温系数201

表5—7　高梁粒的呼吸热201

表5—8　固体食品的传热系数202

表5—9　液体食品的传热系数206

表5—10　食品热性质表207

表6—1 高强度延迟发光的各项测定参数组合216

表6—2　和农产品质量因素有关的光学测定216

表7—1 谷物和种子的介电特性（24.4℃）218

表7—2　一些食品和果蔬的介电特性219

表7—3　马铃薯和苹果的电阻率219

表7—4　紫花苜蓿种子的电处理结果219