图书介绍

食品加工原理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（美）Dennis R.Heldman等著；夏文水等译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750192600X
出版时间：2001
标注页数：190页
文件大小：21MB
文件页数：200页
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图书目录

1 绪论1

1.1 食品加工工业1

1.2 食品加工的历史2

1.3 加工概念2

1.4 基本加工概念4

1.5 质量变化动力学6

1.6 小结7

参考文献7

2 加热工原理8

2.1 高温对微生物菌群的影响8

2.2 产品货架期和安全性的确定13

2.3 热加工对食品质量的影响15

2.4 计算方法18

参考文献21

3 巴氏杀菌和热烫22

3.1 杀菌和热烫的目的22

3.2 热处理系统的描述22

3.3 巴氏杀菌过程的确定29

3.4 热烫处理过程的确定32

3.5 改善产品质量的处理过程33

3.6 小结35

参考文献35

4 商业杀菌36

4.1 一般概念36

4.2 商业杀菌系统介绍38

4.3 容器内食品的加热和冷却42

4.4 热处理时间的确定47

4.5 商业杀菌对食品质量的影响52

4.6 小结54

参考文献54

5 食品冷藏55

5.1 前言55

5.2 冷藏的基本原理58

5.3 冷藏过程中微生物生长繁殖的控制63

5.4 食品的变质67

5.5 冷藏食品货架期的确定70

5.6 未来发展74

参考文献74

6 冻结和冷冻食品的贮藏76

6.1 食品冷冻方式的种类78

6.2 冷冻时间的估算85

6.3 食品冷冻及其质量88

6.4 冷冻食品的贮藏89

6.5 小结93

参考文献93

7 液体浓缩94

7.1 蒸发95

7.2 蒸发器类型96

7.3 蒸发器结构101

7.4 膜分离103

7.5 冷冻浓缩113

参考文献118

8 干燥119

8.1 食品中水的状态120

8.2 干燥对食品质量的影响122

8.3 水分的吸收和解吸123

8.4 干燥速率124

8.5 干燥曲线124

8.6 影响干燥的因素128

8.7 干燥方法130

8.8 喷雾干燥137

8.9 冷冻干燥141

参考文献146

9 食品分离加工147

9.1 物理/机械分离147

9.2 扩散/平衡分离156

参考文献168

10 食品挤压169

10.1 挤压机和挤压操作171

10.2 挤压设备174

10.3 挤压产品生产车间175

10.4 挤压的基本原理178

10.5 影响挤压操作的因素182

10.6 挤压产品的特点186

10.7 放大设计187

10.8 挤压对食品的作用188

10.9 挤压新进展190

参考文献190